#와인을_알자 18 #부루고뉴와인 특징과 #디켄딩써비스 하는 이유

[마스타]

(프랑스 부루고뉴 와인)
ㆍ북쪽ㅡ샤블리ᆢ 화이트와인 지역,
디죵ㅡ소스 디죵머스타드로도 유명한 레드와인 지역
ㆍ중간지역ㅡ꼬뜨 도르, 꼬뜨 살로네즈
ㆍ남쪽 ㅡ보졸레. 보졸레누보는 가성비 좋은 칠레와인이 들어온 다음부터 인기가 없다

ㆍ이지역에서 1등급을 그랑크뤼, 2등급을 프리미어 크뤼
보르도는 1등급을 프리미어 ,2등급을 그랑크뤼라 함.
ㆍ양조장 갖춘 포도받을 도메인'이라 하고
보르도는 사또'라 한다.
cfㆍ꼬꼬뱅ㅡ질긴닭을 레드와인으로 삶아 조리한 닭요리.

<와인디캔딩의 이유 ?>
ㆍ와인의 수명ᆢ약100년.사람과 유사함
ㆍ오래숙성된 와인은 산소와 만나면서 잠자고 있던 특별한 향이 깨어난다. 이 향을 부케'라 한다.
ㆍ와인을 아는 이는 예약시에 도착2시간 전에 두껑을 따놓아라고 주문한다.
ㆍ찌꺼기를 거르고 산소와 만나는 시간을 길게주어 충분히 숨쉴수 있게 한다 .
즉, 와인을 숨쉬게하여 잠자고 있는 향미를 끌어 올리기 위한 작업.

(준비물)
ㆍ바-디켄터ᆢ입구가 큰 화병 모양.
ㆍ테이블-디켄터ᆢ목이 길다. 밑바닥이 넓다.
ㆍ코르크따게
ㆍ캔들ᆢ찌꺼기를 확인하기 위한 불
ㆍ성냥
ㆍ와인바스켓.ㅡ크래들이라고도 함. 디캔딩전에 와인을 눞여놓는 바구니.
ㆍ린넨3장ㅡ가장 진한린넨을 써비스용으로 쓴다
ㆍ와인잔ㅡ먼저 시음용 와인 2온스를 따른다. 이후 디캔딩을 마치면 4온스를 제공햐다.

<#디캔딩 순서>
1.기물확인
2.디켠터받침으로 린넨을 아티초크로 접고 셋팅하기ᆢ린넨을 두번접고 뒤집어 한번 더 접어서 아티초크모양으로 만든다.
3.캔들 위치하기
4.크래들에 린넨을 접어서
5.두손으로 와인들어서 담기
6.재떨이 와 코르크접시 세팅
7.크래들에 든 와인을 크래들 채로 들고 고객의 오른쪽으로 가서 "실례합니다. 주문하신ᆢ"
8.자리에 와서 캡슐을 벗기고, 병을 입구쪽을 딱고
9.스크류를 핀을 꽂아 반쯤 돌려넣고, 1단,2단으로 90%정도 뽑은다음 린넨을 덥어서 코르크를 빼고 , 린넨의 코르크를 돌려 빼서 코르크접시에 담고, 병입구를 린넨으로 딱은 후
10.크래들을 왼쪽방향으로 돌리고 테이스팅와인을 디켄터에 2온스를 붙고, 두손으로 스월링후 와인잔에 붙고 고객의 오른쪽에서 제공 "주문하신ᆢ"ᆢ이때 디캔터는 엄지손가락을 디캔터바닥에 넣고 손바닥을 대고 가장자리와 같이 잡는다. 2온스와인을 잘 붙기위한 방법이다.
11.성냥을 켜서 촛불을 붙이고
12.크래들에서 와인을 분리하고 디켄터에 30초이상의 시간으로 천천히 부으면서 촛불의 빛으로 찌꺼기를 확인하면서 진행한다.
13.와인을 남기고 촛불을 뒤돌아 껀다.
14.스월링을 5번정도 한뒤
15.디켄터를 들고 고객에게 4온스를 제공한다.
16.고객에게 와인을 클래들에 담아서 고객에게 제공하고, 뚜껑도 젖은부분을 고객에게 보이게해서 위치하고 물러난다
17.원위치해서 재떨이등 기물을 정리한다.
ㅡ끝ㅡ