조주사 2005년 2회 04월 03일 기출 필기문제 및 해설

[오 찬]

조주사 2005년 2회 04월 03일 기출 필기문제 및 해설

1. 샴페인에 대한 설명 중 맞는 것은?

가. 프랑스 샹파뉴산 포도주                                     나. 독일의 샹파뉴산 포도주

다. 이탈리아 샹파뉴산 포도주                                  라. 스페인 샹파뉴산 포도주

*샴페인이란 프랑스 샹파뉴에서 생산된 와인을 말하며 탄산가스 함유 발포성 와인이다.

*프랑스의 3대 와인 생산지는 보르도(Bordeaux), 부르고뉴(Bourgogne), 샹파뉴(Champagne)지방이다.

2. 1510년 프랑스 Fecamp 사원에서 성직자가 만든 술로서 D.O.M 이라고도 불리며 주정도가 43도인 혼성주는?

가. 샤르트뢰즈(Chartreuse)                               나. 베네딕틴(Benedictine)

다. 드램부이(Drambuie)                                     라. 쿠앙트루(Cointreau)

*병의 라벨에 DOM(Deo Optimo Maximo : 최선·최대의 하느님께 바친다) 이란 글자가 있어서 통칭 '돔'이라 부르 기도 한다.

*Fecamp[페캉] ; 프랑스 노르망디 지역의 해안도시로서 굵은 자갈이 깔린 알바트르 해안(Cote d'Albatre)을 끼고 있는 팔레즈 다발과 다몽 절벽이 아름답기로 유명한 지역

베네딕틴 : 1501년 이 수도원의 수사 '돔 베르나르드 방세리'가 최초로 만든 것으로, 처방은 양피지에 씌어져 수도원에 보존되었고, 제조법과 성분은 비밀이다. 

3. 다음은 어떤 리큐르에 대한 설명인가?

「 이탈리아 리큐르로 살구 씨를 물과 함께 증류하여 향초 성분과 혼합하고 시럽을 첨가해서 만든 리큐르 」

가. 체리브랜디(Cherry Brandy)                          나. 퀴라소(Curacao)

다. 아마레토(Amaretto)                               라. 티아 마리아(Tia Maria)

*아마레토 생산지는 이탈리아, 색은 살구 맛에서 유추 할 수 있듯이 약간 노르스름한 캐러멜 색이며 원료는 주정, 살구 씨 향(Apricot Sees), 가당이며 도수는 U.S. 56 proof(G.L. 28%)정도

*티아 마리아는 커피 리큐어

4. 위스키(Whisky)를 만드는 과정이 올바른 순서는?

가.  Aging - Fermentation - Distillation - Mashing

나.  Mashing - Fermentation - Distillation - Aging

다.  Mashing - Distillation - Fermentation - Aging

라.  Aging - Distillation - Fermentation - Mashing

*위스키는 원료 → 당화 → 발 효→ 증류 → 저장 → 숙성의 과정을 거친다. 

위스키의 호밀, 밀, 귀리, 옥수수, 맥아 등 곡류를 발효시킨 후 증류기를 이용하여 증류한 술을 오크 통과 같은 나무통에 숙성시켜 만든 술입니다.

5. 테킬라 선라이즈를 만들 때 필요치 않은 것은?

가. 테킬라              나. 진             다. 오렌지주스           라. 그레나딘 시럽

*테킬라 선라이즈의 조주법은 글라스에 얼음을 테킬라 1oz와 오렌지주스를 채워 저은 다음 그 위에 그레나딘 시럽을 부어 해가 뜨는 듯한 일출의 칵테일

베이스 ; 테킬라

기법 ; 빌드

주재료 ;  테킬라 1~1½온스, 오렌지 주스 3온스, 그레나딘 시럽 ½~⅓온스

장식 ; 오렌지, 체리

글라스 ; 하이 볼 글라스

맛 ; 달콤한 맛

6. 파 스탁(Par stock)이란 무엇인가?

가. 적정 재고량                   나. 총판매량            다. 매출원가            라. 재고정리

*파 스탁(par stock) 관리와 같은 재고관리기법의 결여로 낮은 재고 회전율 과장 사장 사용빈도가 아주 낮은 아이템(slow moving items)의 과다 등과 같은 미숙한 재고 관리 수준을 보이고 있다.

7. 다음 중 식욕촉진 와인(Aperitif drink)으로 가장 적당한 것은?

가. Dry Sherry Wine                       나. White Wine

다. Red Wine                                 라. Port Wine

*Aperitif로 알맞은 것으로는 Dry Sherry Wine, Dry Vermouth등이 유명

*Dry Sherry Wine ; 스페인산 

발효가 끝난 일반 와인에 브랜디를 첨가하여 알코올 도수를 높인 스페인 와인으로 비교적 드라이하여 식사 전에 식욕을 촉진시켜 주는 식전와인(Aperitif Wine)으로 주로 이용된다.

*Port Wine ; 포르투갈산

발효 중인 와인에 브랜디를 첨가한 포르투갈의 스위트한 주정강화 와인으로 셰리 와인(Sherry Wine)과 함께 세계 2대 주정 강화 와인으로 꼽힌다.

*셰리와인과 포트와인의 차이점
셰리 와인(Sherry Wine)이 발효 후 브랜디를 첨가한 주정 강화 와인이라면, 포트 와인은 발효 중에 브랜디를 첨가하는 것이 차이점이다. 드라이한 맛의 셰리 와인은 식전와인(Aperitif Wine)으로 주로 이용되고 단맛이 있는 포트 와인은 식후주로 주로 마신다.

8. 다음 중 원산지가 프랑스인 술은?

가. 압생트(Absinthe)                                  나. 퀴라소(Curacao)

다. 칼루아(Kahlua)                                    라. 드램부이(Drambuie)

*Absinthe ; 프랑스산 리큐어

압생트(absinthe)는 19세기 후반 프랑스에서 많이 마셨던 술로서 쑥의 줄기와 잎을 잘게 썬 다음 고농도의 알코올을 부어 방치한 후 추출하고, 방향 성분이 녹아 있는 이 추출액을 다시 증류하여 제조한다. 압생트는 알코올 도수(45~74%)가 강하고 당분을 포함하지 않는 암록담황색 술로서 아니스의 방향과 약간 쓴맛이 나서 식전주(apéritife)로 많이 이용하였다. 유럽에서는 쑥의 쓴맛으로 인한 약효로서 식욕부진과 위액 분비 촉진제로 많이 사용되어 왔다.

*Curacao- 서인도제도 퀴라소 섬에서 생산된 오렌지 향의 리큐어

*Kahlua- 멕시코에서 만든 커피 리큐어

*Drambuie- 영국을 대표하는 벌꿀 향의 리큐어

9. 다음 중 Rum Base 칵테일(Cocktail)은?

가. Dubonnet Cocktail                                        나. Bacardi Cocktail

다. Honeymoon Cocktail                                    라. Knock-out Cocktail

*Bacardi ; Bacardi, Rum, Lime Juice, 그레나딘  

*Bacardi Cocktail

 베이스 ;  럼

 기법 ;  셰이크

 주재료 ;  바카디 럼(화이트) 1½온스, 라임 주스 ½온스, 그레나딘 시럽 2티스푼

 글라스 ;  칵테일 글라스

 맛 ;  조금 쓴맛

10. 다음 술 중 리큐르가 아닌 것은?

가. Cointreau                           나. Seagrams V.O

다. Anisette                             라. Benedictine

*버번 위스키나 캐나다 위스키의 메이커

.Cointreau ; 프랑스에서 오렌지 껍질로 만든 리큐어

.Seagrams V.O  ; 리커

.Anisette ; 아니스의 열매를 주향료로 하는 달콤한 리큐어

.Benedictine ; 리큐어

11. 스카치 위스키의 원산지는?

가. 네덜란드              나. 잉글랜드          다. 스코틀랜드           라. 아일랜드

*영국에서는 "위스키"(whisky)라고 하면, 특별한 언급이 없는 한 스카치 위스키를 가리킨다.

영국의 법률에는 "몰트(麥芽)의 디아스타아제에 의하여 당화된 곡물의 거르기 전 술을 스코틀랜드에서 증류하여 최저 3년간 통에 담아 창고에서 익힌 것"이라고 되어 있다. 현재 시판하고 있는 스카치의 대부분은 몰트 위스키와 그레인 위스키의 혼합 품이다. 몰트는 대맥의 맥아를 양조하여 포트 스틸이라는 구식 증류기로 증류한다.

12. 깁슨(Gibson)을 만들 때 필요치 않는 기구는?

가. 바 스트레이너(Bar strainer)                        나. 믹싱 글라스(Mixing glass)

다. 바 스푼(Bar spoon)                                   라. 레몬 스퀴저(Lemon squeezer)

*Dry Gin + Vermouth를 믹싱 글라스와 바스푼으로 저어 칵테일 글라스에 따르고 올리브로 고명

*깁슨

베이스 ; 진

기법 ; 스터

주재료 ; 드라이 진 1½온스, 드라이 베르무트 ½온스

고명 ; 칵테일 어니언 1개

글라스 ; 칵테일 글라스

맛 ; 쓴맛

마시는 때 ; 식후

13. 다음 중 인공감미료(人工甘味料)는?

가. 그래뉼레이트 슈거(granulated sugar)                 나. 사카린나트륨(saccharin natrium)

다. 큐브 슈거(cube sugar)                                      라. 파우더 슈거(powder sugar)

*사카린나트륨(saccharin natrium)

식품의 가공·조리에 있어서 단맛을 주기 위해 사용되는 식품첨가물이다. 김치·절임류, 음료류, 어육가공품, 영양보충용 식품·환자용 식품·식사대용 식품, 뻥튀기 등에 사용된다.

14. 1 Pint는 Ounce로 환산하면 얼마인가?

가. 32 oz              나. 16 oz              다. 8 oz           라. 4 oz

*1 Pint = 1/8 Gallon = 16 Ounce = 2Cup = 480ml

15. Snifter에는 일반적으로 어떤 음료를 제공하는 것이 가장 좋은가?

가. Soft Drink                                       나.  Cocktail Drink

다. Mixed Drink                            라.  Armagnac 종류

*브랜디 글라스를 보통 Snifter라고 하는데 보통 코냑이나 브랜디과의 리큐어를 제공

*Snifter : 브랜디 잔

1. (특히 美) 브랜디 잔

2. (구식 英 비격식) (독한 술) 한 모금

*Armagnac : 프랑스 아르마냐크 지방에서 생산되는 브랜디

16. 커피 컵 중 드미-타스(Demi-tasse)의 크기는?

가. 일반 커피 컵의 1/2 크기                              나. 일반 커피 컵의1 1/3크기

다. 일반 커피 컵과 동일한 크기                                라. 5온스들이 컵의 크기

*에스프레소를 주로 담기 위한 컵으로 일반 커피 컵의 1/2정도이다.

*드미-타스(demitasse)는 원래 프랑스에서 온 말로 demi(반)와 tasse(잔)을 뜻하는 합성어로서 보통 사용하는 커피 잔(4oz, 120mL)의 반 정도라고 해서 붙인 이름이다. 드미-타스는 이탈리아어로 데미타짜(demitazza)라고도 하는데, 아주 진한 이탈리아식 커피인 에스프레소(espresso)나 터키시 커피(turkish coffee)를 담는 잔이다. 적당히 데워진 드미-타스에 60ml(2~3oz) 정도의 진한 커피가 제공되는데, 여기에 우유나 크림은 넣지 않고 설탕을 적당량 넣어 먹는다.  

17. 탄산가스와 무기 염료가 함유된 탄산수로 천연광천수와 인공적으로 가공하여 만든 것 2가지가 있다. 주로 하이볼 종류의 칵테일을 만들 때 사용하며, 연하고 작은 거품이 나며 가스의 지속성이 오래 가서 시원함을 느끼게 하는 탄산음료는?

가. 칼린스 믹스(Collins mix)                    나. 콜라(cola)

다. 소다수(soda water)                           라. 에비앙수(evian water)

*소다수(soda water)

 소다수는 탄산가스와 무기염류를 함유한 물로써, 천연의 광천수와 인공적으로 제조된 것 등이 있으며, 인공적인 것은 음료수에다 탄산가스를 포함해서 만든다.

*칼린스 믹스(Collins mix) : 레몬주스, 설탕, 소다수를 섞은 것

*Tom Collins[탐 칼린스]

2oz     Gin

1/2oz  lemon Juice

1ts      Sugar

셰이커 하이볼에 넣고 소다수 8부 믹싱, 레몬, 체리 고명.  솔 향기가 나는 진의 향기와 깨끗하고 시원한 맛으로 갈증해소에 도움을 주는 칵테일이다.

레몬주스 + 설탕 + 소다수 대신에 칼린스 믹스(collins Mix)를 사용하기도 한다.

진 대신에 스카치 위스키를 사용하면 잔 콜린스(John collins)가 된다.

18. 칵테일의 조주 목적에 적합하지 않은 것은?

가. 시각적인 효과를 얻는다.                    나. 식사할 때 같이 마신다.

다. 술을 부드럽게 만든다.                       라. 미각적인 효과를 얻는다.

*칵테일 조주 목적이 식사를 위한 것만이 아님

19. 다음 중 cordials가 아닌 것은?

가. 베네딕틴(Benedictine)                                    나. 쿠앙트루(Cointreau)

다. 크렘 드 카카오(Creme de Cacao)                라. 진(Gin)

*리큐어를 ‘cordials’라고도 한다. : sweet non-alcoholic fruit flavored drink

*진(Gin) : 정류(精溜) 알코올에 주니퍼 베리(juniper berry : 노간주나무 열매)로 향기를 내는 무색 투명한 증류주

20. Non-Stem 글라스는 어느 것인가?

가. 리큐르 글라스                 나. 칵테일 글라스

다. 고블릿                           라. 텀블러

*텀블러(tumbler) 글라스는 손잡이나 스템이 없고 납작한 큰 잔 즉, long prinks glass에 해당한다.

21. 다음 중 비알콜성 음료의 분류가 아닌 것은?

가. 기호음료                      나. 청량음료    

다. 영양음료                      라. 유성음료

*신선한 우유 및 유제품(발효 과정을 거쳤거나 거치지 않은 제품)을 주원료로 하며 원료 배분, 균질, 캔 포장, 살균 등 공정과정을 거침

*비알코올성 음료는 청량 음료,영양 음료, 기호 음료로 구분된다.

22. 1 pony는 몇 ounce인가?

가. 1 ounce            나. 1 1/2 ounces              다. 2 ounces          라. 3 ounces

*1 pony = 1 finger = 1온스(30ml)

  1 Ounce = 30 ml = 28 Grams = 1 Pony

23. 다음은 무엇에 대한 설명인가?

「 목탄과 모래로 여과하고 무색, 무취로 칵테일 기주로 많이 사용한다.」

가. 진(Gin)         나. 테킬라(Tequila)                  다. 보드카(Vodka)           라. 럼(Rum)

*보드카(Vodka) : 독한 술이라는 선입관이 있지만 그것은 전에 60 %이상의 알코올 분(分)이 있는 것이 판매되었기 때문이며, 현재는 45~50도 가량의 것이 많다. 그대로 작은 잔에 따라서 마시거나, 자작나무 활성탄으로 정제하고, 성질이 다른 무색 ·무취 ·무미의 주류와 조화가 잘 되기 때문에 칵테일의 원료로서 널리 애용되고 있다.

24. 스카치 위스키 (Scotch Whisky)의 주원료는?

가. 호밀                  나. 옥수수             다. 보리                  라. 감자

*호밀 : Rye Whisky

   옥수수 : Bourbon Whisky

   보리 : Scotch Whisky, Irish Whisky

   감자 : Vodka

*스카치 위스키는 보리의 Malt(엿기름)을 주원료로 발효 및 증류하여 만들며, 맥아를 원료로 단식 증류시킨 것을 스카치 위스키라고 한다.

25. 다음 와인 중 맛에 따른 분류는?

가. Fortified Wine                                         나. Aperitif Wine

다. Medium Dry Wine                            라. Aromatized Wine

 *가 : 강화주

   나 : 식전주

   다 : 맛에 의한 분류 (Dry Wine, Sweet Wine)

*Medium Dry Wine : 드라이 와인(Dry Wine)과 스위트 와인(Sweet Wine)의 중간 정도의 와인을 말함

26. 다음 중 미국을 대표하는 리큐르(liqueur)는?

가. 슬로우 진(Sloe Gin)                                            나. 리카르(Ricard)

다. 사우던  컴포트(Southern  Comfort)                 라. 크렘 드 카카오(Creme de cacao)

*TIP : "남부의 평온함"이라는 따뜻하면서도 온화한 느낌이 드는 술입니다. 버번 위스키를 베이스로 복숭아, 오렌지, 망고, 포도 등의 과일과 바닐라와 계피 향 등을 첨가하여 만든 리큐어로, 그 이름에 어울리게 풍부한 과일 향이 마음을 푸근하게 하는 듯 합니다. 다양한 과일 향이 느껴지지만 그 중 가장 두드러지는 것은 복숭아 향이기에 흔히 서던 컴포트는 복숭아 리큐어라고도 불립니다.

 *Southern Comfort --> 서던 컴퍼트

*리카르(Ricard) ; 프랑스산이며 감초의 주성분에 아니스 등을 넣어 만든 식전주의 리큐어로 리카르와 물을 1 : 5로 혼합해서 마시면 좋다.

27. 다음 중 리큐르(liqueur)제조시 향유 혼합법은?

가. 증류법(Distillation)                                            나. 침출법(Infusion)

다. 에센스법(Essence)                                  라. 여과법(Filtration)

*에센스법은 천연 혹은 합성향료와 에센스를 사용하여 이것에 감미와 색을 혼합하여 만든다.

*향유 혼합법(Extention Method) ; 원료인 초근목피로부터 향유를 뽑아서 스피리츠[spirits]와 혼합시켜 만드는 방법

*에센스법(Essence) ; 독일에서 가장 보편적으로 채택되고 있는 방법으로 천연적인 진액이나 인공적인 향료 진액을 주정에 넣고 당분을 첨가하여 만드는 방법

28. Million Dollar의 주재료는?

가. Scotch whisky                                    나. Rum

다. Bourbon whisky                                  라. Gin

*Million Dollar - Dry gin + Egg White + Pineapple Juice + Grenadine

*Million Dolla

베이스 ;  진

기법 ;  셰이크

주재료 ; 드라이 진 1온스, 스위트 베르무트 ½온스, 파인애플 주스 ½온스, 그레나딘 시럽 2티스푼, 계란 흰자 1개

고명 ;  파인애플

글래스 ; 칵테일 글라스 또는 샴페인 글라스

맛 ;  깔끔한 맛

29. Daiquiri Frozen의 주재료와 부재료는 어느 것인가?

가. Grenadine syrup과 Lime juice                         나. Vodka와 Lime juice

다.  Rum과 Lime juice                                   라. Brandy와 Grenadine syrup

*Daiquiri Frozen

기법 ; 블렌드
럼 ; 30ml      체리 브랜디 ; 15ml          라임 주스 ; 15ml  

설탕 시럽  15ml            얼음

30. 칵테일 조주 방법에서 플로팅(Floating)으로 적합한 설명은?

가. 재료의 비중을 이용하여 띄우는 것이다.

나. 칵테일 글라스 가장자리에 설탕을 묻히는 방법이다.

다. 증류주에 불을 붙이는 방법이다.

라. 얼음을 갈아 칵테일을 차갑게 만드는 것이다.

*층층이 쌓는 기법을 Floating이라 한다

 플로팅(Floating) : 재료의 비중을 이용하여 띄우는 것이다.

31. 월말 인벤토리(inventory)는 무슨 조사인가?

가.  재고량                 나. 매상고                         다. 순수익              라. 월경비

*인벤토리는 재고량 파악을 말한다.

32. 맥주 서브시 거품이 글래스 윗부분에 생기도록(Nicehead of foam)하여야 한다. 그 이유 중 틀린 것은?

가. 모양도 좋고 시원한 느낌을 준다.

나. 탄산가스의 증발을 억제하여 맥주의 맛을 증진시킨다.

다. 거품 없이 따른 맥주보다 더 적게 마실 수 있다.

라. 거품 없이 따른 맥주보다 맛이 좋다.

*맥주를 따를 때는 넘치지 않게 글래스의 7부 정도를 채우고 나머지 3부 정도는 거품이 솟아 오르도록 천천히 잘 붓는다.

33. 고객께서 위스키를 주문하시고, 얼음과 함께 콜라나 소다수, 물 등을 원할 때 제공하는 글라스는?

가. 와인 디캔터(Wine Decanter)                                  나. 칵테일 디캔터(Cocktail Decanter)

다. 칼린스 글라스(Collins Glass)                                라. 칵테일 글라스(Cocktail Glass)

*주로 롱 드링크 잔을 제공한다

고객이 위스키를 주문하고, 얼음과 함께 콜라나 소다수, 물 등을 원할 때 칵테일 디캔터(Cocktail Decanter)에 제공한다.

34. 영업을 위한 준비작업 사항 중 틀린 것은?

가. 영업개시 전에 그날의 필요품을 보급 수령한다.

나. 조주에 필요한 장식품들은 영업종료 후 다음날 것을 미리 준비한다.

다. 모든 청소는 영업개시 전에 반드시 완료한다.

라. 영업 종료 후에 부패성이 있는 쓰레기를 즉시 치운다.

*영업하기 전에 그날에 필요한 장식품이나 물건들을 준비하여야 한다. 영업종료 후 미리 준비해 놓으면 부패하기 쉽고 신선도가 떨어지기 때문이다.

 조주에 필요한 장식품들은 영업종료 후 다음날 것을 미리 준비하지 않는다.(신선도를 위해)

35. 바(Bar)업무능률 향상을 위한 시설물 설치 방법 중 옳지 않는 것은?

가. 칵테일 얼음은 바(Bar)작업대 옆에 보관한다.

나. 바(Bar)의 수도시설은 믹싱 스테이션(Mixing Station) 바로 후면에 설치한다.

다. 냉각기(Cooling Cabinet)는 주방에 설치한다.

라. 얼음제빙기는 가능한 바(Bar) 내에 설치한다.

*냉각기도 가능한 바 내에 설치한다.

 냉각기(Cooling Cabinet)도 가능한 한 바에 설치하는 것이 좋다.

36. 다음 중 셰이커(shaker)를 사용하여야 하는 것은?

가. 브랜디 알렉산더(Brandy Alexander)              나. 드라이 마티니(Dry Martini)

다. 올드 패션(Old fashioned)                                     라. 크렘 드 멘트 프라페(Creme de Menthe frappe)

*브랜디 알렉산더

    브랜디 + 카카오 + 크림 → 셰이커 → 칵테일 글라스

 브랜디 베이스, 리큐어 베이스는 다 셰이커를 사용

37. 음료메뉴(Beverage list)설정방법 중 가장 적당치 못한 것은?

가. 경영 정책을 음료에 포함시킨다.

나. 내용이 충실하며 고가로 판매할 수 있어야 한다.

다. 계절감을 채택하여야 한다.

라. 이미지(Image)개선을 위해 특별 칵테일을 고안 판매한다.

 내용이 충실하며 고가로 판매할 수 있어야 한다는 틀린 것은 아니지만, 위의 보기 중 가장 적당치 못함.

38. Cocktail party에 안주로 사용되는 것으로 가장 어울리는 것은?

가. 오렌지(orange)           나. 레몬(lemon)            다. 체리(cherry)         라. 카나페(canape)

*카나페(canape) 는 Cocktail party에 안주로 사용되는 것으로 가장 어울림.

39. 다음 중 Ice Equipment가 아닌 것은?

가. Ice Pail                 나. Ice Scoop                다. Ice Tong               라.  Ice Knife

* Ice Knife는 사용하지 않는다.

아이스바켓(x), 아이스 버킷(ㅇ)

40. 주장설비 조건과 관계가 없는 것은?

가. 조명과 음악의 조화                       나. 바텐더의 인체 조건의 참조

다. 바텐더의 활동공간의 필요              라. 분위기와 시설이 업장에 알맞은 구조

*바 운영에 있어서 깔끔한 바텐더의 인체조건도 중요하지만 주장설비 조건에는 부적합하다.

   주장설비 조건은 바의 인테리어, 조명과 음악이 주를 이른다.

41. 효과적인 음료통제제도로 부적당한 것은?

가. 주문시에는 서면구매 청구서를 사용한다.      나. 검수시에는 송장과 구매 청구서를 대조, 체크한다.

다. 영속적인 재고조사 시스템을 둔다.               라. 바의 간이 창고에는 한달 분의 재료를 저장한다.

*BAR의 재고량은 판매량에 따라 적정량을 저장하면서 기간을 별도로 정하지는 않는다.

    바의 간이 창고에는 한 달 분의 재료를 저장한다는 부적당함

42. 믹싱 글라스(mixing glass)의 설명으로 맞지 않는 것은?

가. 바 글라스(bar glass)라고 부른다.                  나. 재료를 혼합하거나 차게 할 때 사용한다.

다. 머들러(muddler)를 사용, 음료를 혼합한다.      라. 셰이커(shaker)를 사용, 재료를 섞이게 한다.

*셰이킹할 때 셰이커를 사용하는 것이다

 셰이커(shaker)를 사용, 재료를 섞이게 한다는 믹싱 글라스의 설명으로 맞지 않음

43. 술의 손실방지 및 술을 따를 때 용이하게 하는 기구는?

가. Squeezer                나. Pourer                  다. Muddler                 라. Decanter

 *포러는 술병의 입구에 끼우는 기구로 술의 커팅을 용이하게 하고 술의 손실을 방지하는 역할

44. 바(bar)에서 사용한 글라스(glass)세척에 대한 설명이 아닌 것은?

가. 글라스 세척용 중성세제를 사용한다.                                나. 두 번 이상 헹군다.

다. 세척한 글라스는 잔의 테두리를 잡고 운반한다.           라. 세척한 글라스는 종류별로 보관한다.

 *세척한 글라스는 잔의 테두리보다는 잔의 밑을 잡고 운반하는 것이 지문도 남지 않고 깔끔하다.

45. 설탕, 계란 등을 이용하는 칵테일에 필요한 기구는?

가. 믹싱글라스(Mixing Glass)                     나. 스트레이너(Strainer)

다. 스퀴저(Squeezer)                                  라. 셰이커(Shaker)

*셰이커(shaker)를 사용, 재료를 섞이게 한다.

 설탕, 계란 등을 이용하는 칵테일에 필요한 기구는 셰이커(Shaker)이다.

46. 위생적인 음료 취급이 아닌 것은?

가. 맥주와 맥주글라스는 차갑게 보관된 것을 서브한다.

나. 글라스는 반드시 1/3 하단 부분을 손끝으로 가볍게 쥐어 서브한다.

다. 와인을 따를 때 글라스에  와인 병이 닿아야 한다.

라. 와인을 따를 때 테이블 클로스에 와인 방울이 떨어지지 않도록 한다.

*와인의 종류에 따라 서브 방법은 다르다.

화이트 와인의 경우 테이블 옆의 와인 배스킷에 담아 서브되어야 하고 레드 와인의 경우 테이블에 세워두고 서빙하여야 한다. 와인을 따를 때 글라스에 와인 병이 닿으면 안됨.

*와인의 종류에 따른 서브 방법

 화이트 와인은 테이블 옆의 와인바스킷에 담아 서브되어야 하고 레드 와인은 테이블에 세워두고 서빙하여야 한다.

47. 음료저장 관리방법 중 선입선출(FIFO)의 원칙을 철저히 준수하여야 하는 술은?

가. 위스키(Whisky)                            나. 생맥주(Draft Beer)

다. 보드카(Vodka)                             라. 진(Gin)

*특히 맥주는 신선도가 생명이므로 선입선출이 잘 준수되어야 한다.

48. 다음 기물 중 조주상에 사용되는 술 계량기는?

가. 하이볼(high ball)                             나. 바-스트레이너(bar strainer)

다. 머들러(muddler)                             라. 지거(jigger)

*술의 용량 측정 용기로는 지거 컵을 사용한다. 또는 메저 컵이라고 한다.

49. 바(Bar)영업을 하기 위한 준비사항이 아닌 것은?

가. 칵테일(Cocktail)에 필요한 가니시(Garnish)를 만든다.          나. CO2가스를 체크한다.

다. 수프 볼(Soup Bowl)을 준비한다.                            라. 글라스를 Handling 한다.

*바는 주류이기 때문에 따로 국물 등이 제공 되지 않기 때문에 별도로 준비 안 해도 된다.

50. 칵테일 용어 중 트위스트(Twist)란 무엇인가?

가. 칵테일 내용물이 춤을 추듯 움직임                  나. 과육을 제거하고 껍데기만 짜 넣음

다. 주류 용량을 잴 때 사용하는 기물                    라. 칵테일에서 2온스를 의미하는 말

*TIP : 비틀어 돌리다, 비틀어 구부리다 라는 뜻으로 과일의 껍질을 깎아 글라스 안에 비틀어 돌린 장식을 뜻함.

트위스트(twist) ; 과육을 제거하고 껍데기만 짜 넣음

51."Which do you like better, tea or coffee ?"의 대답으로 나올 수 있는 문장은?

가. Tea        나. Tea and coffee              다. Yes Tea              라. Yes coffee

*차와 커피 중 어떤 것이 더 좋나?는 질문이므로, tea 또는 coffee 가 답이 될 수 있다.

52. I am afraid you have the (  ) number.(전화 잘못 거셨습니다.)

윗 글의 (   )에 들어갈 적당한 말은 ?

가. incorrect                   나. wrong                다. missed               라. busy

*잘못 걸다: wrong number

53. 다음 문장에서 의미하는 것은?

"This is produced in Italy and made with apricot and almonde "

가. Amaretto                나. Absinthe                 다. Anisette             라. Angelica

*Amaretto ; 이탈리아산, 아몬드 향취가 있는 리큐어

54. 다음 (  )안에 적당한 단어는?

"(   ) is the chemical process in which yeast breaks down sugar in solution into carbon dioxide and alcohol."

가. Distillation                             나. Fermentation  

다. Classification                        라. Evaporation

*Fermentation ; 발효

55. "Not all food is good to eat."의 올바른 해석은?

가. 모든 음식은 먹기에 좋지 않다.                 나. 모든 음식이 먹기에 다 좋은 것은 아니다.

다. 모든 음식은 먹을 수 없다.                       라. 어떤 음식이든지 다 먹기에 좋다.

*"Not all food is good to eat."의 올바른 해석은 보기 중  

모든 음식이 먹기에 다 좋은 것은 아니다. 올바른 해석임.

56. 다음 중 밑줄 친 부분의 뜻은?

"You are in good shape for a 50-year-old man."

가. handsome                     나. smart                   다. healthy          라. young

*밑줄 친 부분의 뜻은 healthy 이다.

57. 다음 (  )안에 알맞은 단어는?

Are you interested in (   )?

가. make cocktail                  나. made cocktail  

다. making cocktail               라. a making cocktail

*전치사 in 다음에 명사가 와야 함. 따라서 답은 making cocktail

58. Which is the correct one as a base of Rusty nail in the following?

가. Gin                     나. Whisky                    다. Rum                라. Vodka

*러스티 네일의 베이스를 묻고 있다. 답은 Whisky

59. 다음 중 Ice bucket에 해당되는 것은?

가. Ice pail                 나. Ice tong               다. Ice pick           라. Ice pack

*아이스 버킷은 얼음을 담는 통. 답은 가. Ice pail

60. "초청해주셔서 감사합니다."의 가장 올바른 표현은?

가. Thank you for inviting me.

나. Thank you for invitation me.

다. It was thanks that you call me.

라. Thank you that you invited me.

*가장 올바른 표현은 Thank you for inviting me.이다.