스크랩 참드릅의 효능과 요리.....

[법해[황윤찬]]

두릅나무의 효능

두릅나무(Japanese Angelica)
학명 : Aralia elata
분포 : 아시아
서식 : 양지바른 산이나 들
크기 : 약 3.0m~4.0m
꽃말 : 애절, 희생

두릅나무의 효능

한방에서는 생약의 총목피는 나무껍질을 말린 것이며,
열매와 뿌리를 해수 ·위암 ·당뇨병 ·소화제에 사용한다.

민간에서는 당뇨병에,신경쇠약,관절염,건위,이뇨,진통,수렴,거풍,강정등이며,
위궤양,위경련,신장염,각기,수종등에 사용한다.

요즘 방사능 오염예방에도 두릅이 효과가 있답니다.

두릅나무의 성질

맛은 맵고 성질은 평하며 독이 약간 있다.
산기슭의 양지쪽이나 골짜기에서 자란다. 높이는 3∼4m이다.

줄기는 그리 갈라지지 않으며 억센 가시가 많다.
잎은 어긋나고 길이 40∼100cm로 홀수 2회 깃꼴겹잎이며
잎자로와 작은잎에 가시가 있다.

작은잎은 넓은 달걀모양 또는 타원상 달걀모양으로
끝이 뾰족하고 밑은 둥글다.

잎 길이는 5∼12cm, 나비 2∼7cm로 큰 톱니가 있고
앞면은 녹색이며 뒷면은 회색이다.

8∼9월에 가지 끝에 길이 30∼45cm의 산형꽃차례를 이루고
백색 꽃이 핀다.

열매는 핵과로 둥글고 10월에 검게 익으며,
종자는 뒷면에 좁쌀 같은 돌기가 약간 있다.

참두릅과 개두릅 새순 모두를 식용한다.

이른 봄에 움이 트기 전에 두릅순을 30센티 길이로 절단하여
땅에 꽃아 심으면 뿌리를 내리면서 두릅순을 채취할 수 있다.

드릅 요리 세가지.....

첫번째는 초고추장에 찍어 먹는 '두릅숙회'예요.

 

두릅은 밑둥에 있는 갈색의 뻣뻣한것만 떼어 내면 다 먹을 수 있어요.

잘 다듬은 두릅은 소금물에 살짝 데쳐 찬 물에 헹구어 물기를 제거하여 줍니다.



그리고 그대로 접시에 담아 초고추장을 찍어서 두릅숙회로 드시면 되요.

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두번째는 한끼식사로 든든한 '두릅초밥'이랍니다.

 

고슬고슬하게 지은 밥을 배합초에 비빈후에 생와사비를 바르고 데친두릅을 올려줍니다.
배합초:설탕,식초,소금 합해서 살짝 끓여 식혀서 레몬즙 첨가(레몬즙 없으면 생략)




구운김을 길게 잘라서 두릅초밥에 둘러주면 두릅초밥 완성!



드실때는 와사비간장을 곁들여 드시면 되요~^^

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세번째 두릅 떡갈비
 

[재료] 데친두릅, 갈비살 300그램, 간장 3숟가락, 다진마늘 2분의1숟가락, 다진파 1숟가락,
          설탕 2분의 1숟가락,참기름,후추가루.

갈비살을 갈거나 잘게 다져서 양념을 한뒤에 나무주걱으로 많이 으깨어 주면 섞어 육질을 부드럽게 만들어 줍니다.
두릅은 데친후에 물기를 완전히 제거한 뒤에 양념한 고기를 사진처럼 넙적하게 만들어 줍니다.

* 떡갈비를 만들때는 너무 두껍지 않게 하여야 익힐때 어렵지 않게 익힐수 있답니다.



두릅 떡갈비를 익힐때는 고기가 중앙으로 가게하여 두릅이 너무 익지 않게 합니다



완성한 두릅 떡갈비랍니다.



두릅과 소고기는 서로 부족한 영양분을 충분히 보완을 해주며 찰떡궁합을 자랑하고, 맛도 아주 특별하답니다.
진한 두릅의 향과 부드러운 떡갈비의 맛이! 아주~~ 끝내준답니다.^^