공안통치 세상 막걸리나 한 사발 마셔봅시다. - 2014년도 저물어 갑니다. 시간되시면 막걸리나 한 사발들 합시다

[식초나라]

 

요건 서울막걸리 홍보용이 아니라 가장 흔한 막걸리라 그려놓은 것이다

막걸리는 탁주(濁酒) ·농주(農酒) ·재주(滓酒) ·회주(灰酒)라고도 한다. 한국에서 역사가 가장 오래된 술로, 빛깔이 뜨물처럼 희고 탁하며, 6∼7도로 알코올 성분이 적은 술이다.
예전에 농가에서 개별적으로 제조한 것을 농주라 한다. 고려시대부터 알려진 대표적인 막걸리로 이화주(梨花酒)가 있는데, 가장 소박하게 만드는 막걸리용 누룩은 배꽃이 필 무렵에 만든다 하여 그렇게 불렀으나, 후세에 와서는 아무때에나 만들게 되었고, 이화주란 이름도 점점 사라졌다. 중국에서 전래된 막걸리는 《조선양조사》에 “처음으로 대동강(大同江) 일대에서 빚기 시작해서, 국토의 구석구석까지 전파되어 민족의 고유주(固有酒)가 되었다”라고 씌어 있는데, 진위를 가리기는 어렵다.

제조방법은 주로 찹쌀 ·멥쌀 ·보리 ·밀가루 등을 찐 다음 수분을 건조시켜(이것을 지에밥이라고 한다) 누룩과 물을 섞고 일정한 온도에서 발효시킨 것을 청주를 떠내지 않고 그대로 걸러 짜낸다. 옛날 일반 가정에서는 지에밥에 누룩을 섞어 빚은 술을 오지그릇 위에 ‘井’자 모양의 겅그레를 걸고 그 위에 올려놓고 체에 부어 거르면 뿌옇고 텁텁한 탁주가 되는데 이것을 용수를 박아서 떠내면 맑은술[淸酒]이 된다. 이때 찹쌀을 원료로 한 것을 찹쌀막걸리, 거르지 않고 그대로 밥풀이 담긴 채 뜬 것을 동동주라고 한다. 좋은 막걸리는 단맛 ·신맛 ·쓴맛 ·떫은맛이 잘 어울리고 감칠맛과 시원한 맛이 있는 것으로서, 땀 흘리고 일한 농부들의 갈증을 덜어주어 농주로서 애용되어 왔다.

막걸리에 대한 오랜 추억은 한국인이면 누구나 가지고 있을 것이다. 여기서 특별히 미성년자들이나 청소년들은 예외로한다. 마시는 것과 구입하는 것 모두가 불법인 까닭이다.

막걸리를 특히 農酒라고 부르는 이유중 하나는 얌점한 샌님이 마시면 머리가 뱅글뱅글돌고, 헛배만 잔뜩 부르고, 트름은 또한 지독하며, 금방 취하기 때문이다. 그러나 땀흘리며 일하는 논부가 마시면 한끼 식사의 대용이 되기도 하거니와 일을 할때 힘을 복돋아주는 효능도 있어서 막걸리는 땀을 흘리며 일하는 사람들의 영양 간식이고, 질박한 삶의 풍경이 녹아있는 음료이며, 술이며, 음식이다.

막걸리의 이미지가워낙 서민적이고 질박한데다, 거리낌없는 이미지라 그것을 잘 이용한 정치적인 사례도 나오는데 박 정희 前 대통령의 경우가 그런 경우다. 물론 정치적인 의미를 담기위해 막걸리 이야기를 쓰는 것은 아니다.

이 막걸리는 얼마나 영양가가 많은지 우스운 예를 들어보겠다. 이것은 실제 사례가 되겠는데..어떤 사람이(대략 40대 중반) 40여일 동안 아무것도 먹지 않고 막걸리만 마시다가 가족들이 먹는 것은 없고 그냥 방에 매일 앉아있기만 하길래 이상히 여겨서 애써 부축여서 일으켰는데,그만 쓰러지고 말았는데 그래도 끄떡없이 살아났다는 말이다. 이것은 우리 막내 이모부의 20여년전 실화가 되겠다.

이 막걸리를 소 쓸개에 담가 놓으면 대략 1주일 이상 또는 보름만에 쓸개가 구멍이 나는데, 소주는 길면 3일, 양주는 하루, 맥주는 5일 정도 버틴다고하니 막걸리가 다른 술에 비해 순하고 영양이 많은 것은 분명하다.

다른 술처럼 막걸리는 다양하고, 별스러운 안주를 요구하지 않는다. 그저 된장에 풋고추를 찍어먹거나, 김치 한장 쭈욱 찢어서 먹으면 안주도 그만이다. 우리 주위에 있는 먹거리는 모조리 안주가 되는 것이니, 참으로 간단하고 편리한 술이다.

막걸리는 그래서 우리의 민족성과 맞닿아있는 것이다. 주위의 환경에 크게 연연하지 않는다. 보이는 모든 것이 어울리고 적응한다. 겉은 화려하거나 아름다운 자태가 없지만 그 속에는 온갖 조화로운 것이 숨어있다.

막걸리는 시대를 지나면서 무수한 모습으로 변신하는데 첨가되는 재료나 원료에 따라서 각양각색의 이름이 붙는다. 근자에는 대중적인 막걸리로 포천막걸리가 대명사가 되었으며 서울인근에는 서울 장수막걸리의 푸른 병이 대중을 이루고있다.
요즘은 막걸리도 안주를 가리는데, 그것은 사람들이 막걸리에 가장 잘 어울리는 촌스러움과 도회적인 이미지가 어울리는 안주를 찾다보니 생긴 것인데 대충 파전 정도면 최고의 궁합이라 하겠다. 파전하면 막걸리가생각나는 것을 보니 파전이 막걸리의 위명을 등에 엎은 것인지, 막걸리가 파전의 맛에 부화뇌동한 것인지 알 수 없다.

어려서 어른들의 심부름으로 커다란 주전자에 막걸리를 받아오면서 바닥을 핱고, 주전자 주둥이를 살짝 빨아서 먹던 어린 시절의 막걸리는 자연스럽게 어른이 되서도 찾게되니 이것은 추억의 맛이고, 세월의 맛이다. 막걸리를 만들고난 술찌끼를 밥대신 먹었던 시절도 있었으니 가난과 설움의 시대를 깊이 간직한 살아있는 서민의 역사다.
내일은 비가 온다니 문득 생각나는 막걸리 이야기다. 한잔들 드시고 안주도 질박하게 집어드시면서 좋은 시간들 보내시길 바란다.

막걸리의 영양

우리의 전통 민속주 막걸리는 순수한 미생물에 의해서 자연 발효시킨 자연식품으로 술이면서도 건강식품이다. 막걸리는 알콜 도수가 낮고 영양성분이 많아 부담을 주지 않을 뿐 아니라 사람에게 유용한 필수 아미노산이 10여종 함유된 식품이다. 다른 술과는 틀리게 막걸리엔 1.9%의 단백질이 들어 있다. 우유의 단백질이 3%인 것과 비교하면 상당히 많이 들어 있는 것을 알 수 있다. 막걸리 이외의 다른 술에 들어 있는 단백질을 보면 청주가 0.5%, 맥주 0.4% 이며 소주에는 전혀 들어있지 않다.


2014년도 저물어 갑니다. 시간되시면 막걸리나 한 사발들 합시다.

[고릴라]

내용이 괜찮네요.
잘 읽었어요.

[식초나라]

예전 어릴적 생각이 많이 나는 글이라고 생각이 듭니다.

[이슬도둑]

지기님의 시사적 제목에서 시세의 아픔이 느껴집니다. 그 철면피한 우파적이념을 탁주에 쓸어넣고 한 시름 잊는 것도 좋을 듯하외다.