약과 만드는 법

[송하]

약과 만드는 법

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목차

1. 1. 요리법
2. 1) 요리재료
3. 2) 기본정보
4. 3) 요리과정
5. 4) 요리팁

화학 첨가물이 없어 더욱 건강한 약과, 어찌나 맛이 있고 귀한 음식이었는지 고려시대와 조선시대에는 금지령을 내릴 정도로 인기가 좋았던 과자지요. 반죽을 할 때 너무 치대지 말아야 부드러운 약과가 된답니다.

1. 요리법1) 요리재료

· 주재료 : 우리 밀가루 200g, 소금(약간), 후춧가루(약간), 참기름 4숟가락, 꿀 4숟가락, 소주 3 1/2숟가락
· 부재료 : 조청 2컵, 물 1/2컵, 생강 1톨
· 재료설명 : 조청 시럽 (조청 2컵, 물 1/2컵, 생강 1톨)

2) 기본정보

· 조리시간 : 30분
· 분량 : 4인분 기준

3) 요리과정

01. 밀가루에 소금과 후춧가루, 참기름을 넣어 고루 비벼 체에 내린다.

02. 조청과 물, 저민 생강을 섞어 약한 불에서 5분간 끓인 뒤 식혀 조청 시럽을 만든다.

03. 분량의 꿀과 소주를 섞어 1, 2와 합한 뒤 치대어 가루가 보이지 않도록 섞어서 한 덩어리를 만든다.

04. 반죽을 반으로 잘라 겹쳐 눌러 한 덩어리를 만들고 다시 잘라 겹치기를 2~3차례 반복한다. 반죽을 0.8㎝ 두께로 밀어 사방 3.5~4㎝로 잘라 가운데에 칼집을 넣거나 포크로 찔러 튀길 때 속까지 잘 익도록 한다.

05. 90~100도 기름에 넣어 위로 떠올라 켜가 일어나도록 튀긴다. 온도를 140~160도로 올려 갈색이 나도록 좀 더 튀겨 건진다.

06. 튀겨낸 약과를 조청 시럽에 30분가량 담근 후 건져 개별 포장한다.

4) 요리팁

· 약과에 소주와 후춧가루가 들어간다. 약과는 고려시대부터 우리나라를 대표하는 과자였는데, 특히 우리나라에서는 후춧가루가 중국을 통해 수입되어 그 갸격이 금값과도 같았다. 크게 맛에 영향을 미치지는 않지만 금가루처럼 귀한 후춧가루는 물론 소주 역시 고려시대부터 양반들이나 먹을 수 있던 귀한 음식이었다. 소주는 부풀리는 작용을 하는 것으로 튀기는 과정 중 다 날아가기 때문에 넣어도 아이들에게는 영향이 없다.

[네이버 지식백과] 약과 만드는 법 (우리 아이 이유있는 레시피, 장소영)