＜가정의례＞- 제사 차례상에 올리는 나물및 음식,

[한대장]

 
  제사 차례상에 올리는 나물및 음식
 

★ 차례상에 올라가는 나물 맛있게 만드는 비법

그 집의 음식 맛은 간장, 된장, 고추장 맛입니다. 그리고 빼놓을 수 없는 게 손맛이지요.

㉠ 나물을 삶을 때에는 오래 삶지 않는다. 
㉡ 데친 나물은 물기가 많기 때문에 반 정도만 넣고 나머지는 소금으로 마무리 간을 해 줍니다.

㉢ 삶는 물에 소금을 살짝 넣어 색이 가지 않게 데쳐낸다.(시금치, 톳 등)
㉣ 집 간장이 맛이 없다면 멸치 액젓이나 까나리 액젓 등 맑은 젓으로 간을 한다.


㉤ 색을 내는 고명은 나물이 다 볶아진 후, 마지막에 넣어 살짝 볶아줘야 색이 살아납니다.

▶ 무나물

 ▶ 아삭이 고추 색이 살아나 음식 맛을 더 살려줍니다.

★ 마른 나물 맛내는 비법

㉠ 마른 나물은 먼저 물에 불렀다가 삶아줍니다.
㉡ 먹기 좋은 크기로 썰어 멸치액젓으로 간을 하여 조물조물 무쳐줍니다.
㉢ 약한 불에서 나물을 볶으면서 멸치 다시물을 조금 부어 자작하게 볶아냅니다.
    (나물이 덜 삶아 졌을 경우, 뚜껑을 닫아 주면 부드러운 나물이 됩니다.)
㉣ 마지막에 깨소금, 참기름을 넣고 마무리 한다.

   Tip: 물에 불렸다가 삶으면 시간을 절약할 수 있습니다. 마른 나물은 삶아 반나절 정도 찬물에 담가 아린 맛을 없애준 후 요리를 해야 더 맛이 납니다.

★ 동그랑땡 아주 쉽게 부치는 법

▶ 재료 : 두부 반 모, 돼지고기 갈은것 100g, 청량초 2개, 달걀 3개, 밀가루 4숟가락, 대파, 당근, 적양배추, 부추 소금 약간

▶ 만드는 순서

㉠ 두부는 면보에 꼭 싸 준다.
㉡ 돼지고기는 양념(간장 2숟가락, 참기름, 깨소금)하여 전자렌즈에 살짝 돌려준다.
㉢ 청량초 대파는 잘게 썰어 넣어 주고 소금으로 간한다.
㉣ 랩에 싸서 신선도 실이나 냉동실에 약간 얼려 썰어준다.

㉥ 비닐에 밀가루를 넣고 이리저리 흔들어 옷을 입힌다.
㉦ 풀어놓은 달걀물에 옷을 입혀 노릇노릇 구워내면 완성된다.

★ 돼지고기 수육 맛있게 삶는 법

▶ 재료 : 돼지고기 삼겹살, 굵은 소금, 월계수 잎, 생강
▶ 만드는 법

㉠ 물은 돼지고기가 잠길 정도, 굵은 소금 한 숟가락, 월계수 잎 3~4장, 생강 1쪽을 넣고 끓인다.
㉡ 물이 끓으면 돼지고기를 넣어준다.
㉢ 뚜껑을 닫고 1시간만 삶아준다.

★ 밥솥으로 쉽게 식혜 만들기

엿기름은 소화를 촉진하는 아밀라제가 풍부합니다.

▶ 재료 : 5인용 밥솥, 엿기름가루 1컵, 물 12컵, 설탕 1컵, 멥쌀 1컵, 잣 약간
▶ 만드는 순서

㉠ 밥물은 평소보다 적게 부어 짓는다.
㉡ 엿기름은 1시간 정도 물에 담가 두었다가 고운 체에 받칩니다.

㉢ 밥에 맑은 엿기름물을 함께 붓고 설탕을 반 컵 정도 넣어준다.
㉣ 밥솥을 보온상태에 두고 5시간 정도 둔다.
㉤ 밥알 일부분을 물에 넣고 따로 끓여야 식혜 위에 동동 뜬다.
㉥ 밥솥 뚜껑을 열어 둔 채 취사버튼을 눌러 끓여주면 완성된다.
    (단맛이 모자라면 남겨 둔 설탕으로 조절하면 된다.)

1. 삼색떡만둣국

재료 
떡국떡 적당량, 만두소(쇠고기·숙주·배추 100g씩, 두부 1/2모, 달걀 1/2개, 다진 마늘 1큰술, 참기름·깨소금 1/2큰술씩, 소금 2작은술, 후춧가루 약간), 만두피(밀가루 3컵, 시금치·당근 20g씩, 소금 1작은술 반, 물 180ml)

만드는 법 
1 먼저 반죽을 만든다. 시금치는 씻은 뒤 믹서에 곱게 갈아 즙을 내고 밀가루 1컵에 소금을 약간 넣어 반죽하여 1시간 정도 냉장 보관한다.

2 당근은 강판에 갈아 즙을 낸 뒤 밀가루 1컵에 소금을 약간 넣고 반죽하여 1시간 정도 냉장 보관한다.

3 밀가루 1컵에 소금 약간과 물을 넣고 반죽한 다음 1시간 정도 냉장 보관하여 숙성시킨다.

4 분량의 재료로 만두소를 만든다. 다진 쇠고기, 데친 숙주, 데쳐서 다져놓은 배추, 달걀, 물기를 제거한 두부 등 모든 재료를 섞어 치대어놓는다.

5 색깔별 만두피를 7g 정도씩 떼어 방망이로 적당히 밀어 동그랗게 피를 만든 후 ④의 소를 넣고 빚는다.
 

2. 송이버섯산적

재료 
쇠고기 500g, 송이버섯 4개, 은행 5개, 양념장(간장 5큰술, 설탕 2큰술 반, 청주·참기름·다진 마늘 1/2큰술씩, 소금·후춧가루 약간씩)

만드는 법 
1 송이버섯은 칼로 긁어 흙을 제거한 뒤 길이로 편 썰어 3등분한다.

2 분량의 재료를 섞어 양념장을 만든다.

3 쇠고기는 칼등으로 두드려 육질을 부드럽게 한 후 송이 크기로 잘라 양념장으로 밑간한다.

4 ①과 ②를 나무꼬치에 적당한 길이로 번갈아 끼운 후 끝부분에 은행을 끼워 마무리하고 석쇠에 구워 낸다.
 

3. 삼색전

재료 
새우전(새우 3마리, 달걀 1개, 청·홍고추 1/2개씩, 소금 적당량, 후춧가루 약간), 채소전(다진 오징어 20g, 부추·쪽파 10g씩, 양파 1/5개, 달걀 1개, 밀가루·후춧가루 약간씩, 소금 적당량), 녹두전(밀가루 2컵, 녹두 1컵, 고사리·동치미 무 50g씩, 숙주 30g, 달걀 2개, 대파 10㎝, 멥쌀 1큰술, 실고추 적당량, 소금 약간), 식용유 적당량  

만드는 법
새우전
1 새우는 등을 갈라 내장을 제거하고 칼집을 넣어 펼친 후 소금과 후춧가루로 밑간한다.

2 ①의 새우에 밀가루를 묻히고 달걀물을 씌워 고명을 얹은 후 팬에 기름을 둘러 지져 낸다.

채소전
1 부추, 쪽파, 양파, 오징어는 곱게 썬 뒤 달걀 1개와 밀가루, 후춧가루를 약간 넣고 소금으로 간한다.

2 팬에 기름을 두르고 ①의 반죽을 1큰술씩 넣고 노릇하게 지진다.

녹두전
1 녹두와 멥쌀을 8시간 정도 물에 불려 껍질을 깨끗이 제거한 후 믹서에 곱게 간다.

2 숙주와 고사리는 살짝 데친 뒤 곱게 다져 물기를 제거하고 소금으로 밑간한다. 동치미 무 역시 곱게 다지고 대파는 얇게 어슷 썬다.

3 볼에 ①과 ②를 넣고 고루 섞어 반죽을 만든다. 팬에 기름을 두른 뒤 반죽을 1큰술씩 떠 넣고 고명으로 파와 실고추를 얹어 지져 낸다.

4. 두텁단자

재료 
찹쌀반죽(찹쌀가루 2컵, 설탕 150g, 국간장 10ml), 고물(팥고물 6컵, 설탕 100g, 간장 10ml, 계핏가루 1/4작은술, 후춧가루 약간), 팥소(밤 3컵, 볶은 팥고물 1컵, 대추 6개, 호두 5개, 설탕에 절인 유자건지 2큰술, 유자청 1큰술, 계핏가루 4작은술, 꿀·잣 1작은술씩)

만드는 법 
1 찹쌀은 5시간 이상 충분히 물에 불려 물기를 쪽 빼고 곱게 빻는다. 분량의 간장과 설탕을 넣고 고루 버무린 후 찜통에 젖은 면포를 깔고 15분간 찐다.

2 ①을 큰 그릇에 담고 충분히 치대어 차지게 반죽을 만들어놓는다.

3 팥고물을 만든다. 거피된 팥(동부)은 충분히 불려 씻은 뒤 찜통에 면포를 깔고 무르게 푹 찐다.

4 큰 그릇에 ③의 팥을 쏟아 절굿공이로 대충 빻고 분량의 간장, 설탕, 계핏가루, 후춧가루를 넣어 고루 섞은 뒤 팬에 보슬보슬하게 볶아 식힌다.

5 팥소를 만든다. 밤과 호두는 껍데기를 제거하고 대추는 씻은 뒤 씨를 제거하고 잘게 자른다. 유자건지는 곱게 다지고 잣은 고깔을 뗀다.

6 볶은 팥고물 1컵에 밤, 대추, 호두, 잣, 유자를 고루 섞고 유자청과 꿀을 넣어 반죽한 후 지름 2㎝ 크기로 둥글게 빚어놓는다.

7 ①의 찹쌀반죽을 지름 2㎝ 크기로 둥글게 빚고 그 안에 ⑥의 팥소를 넣어 둥글게 만든 후 ④의 고물을 묻혀 완성한다.

식혜

재료 
설탕 1kg, 엿기름 500g, 찹쌀 2컵

만드는 법 
1 엿기름은 미지근한 물에 30분간 불린 뒤 고운 체에 내린다. 체에 내린 물을 그대로 두어 침전물을 가라앉힌다.

2 식혜 밥을 만든다. 찹쌀을 1시간 정도 불린 뒤 밥을 고슬고슬하게 지어 전기밥솥에 넣고 밥이 잠길 정도로 ①의 엿기름물을 부어 보온 상태에서 4~5시간 발효시킨다.

3 ②의 밥통을 열어보아 밥알이 몇 개 뜨기 시작하면 큰 그릇에 옮겨 ①의 남은 엿기름물을 넣는다. 센 불에서 끓기 시작하면 중불로 낮춰 30분간 더 끓인 후 설탕을 넣어 마무리한다.

고운명절 되세요,

정보가 도움이 되었으면 합니다!

<백두대간사관학교 자유인산악회>