'쇠고기,돼지고기부위별 영어 명칭 과 용도'

[眞如眼(진여안)]

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목심
용도: 로스구이, 불고기, 보쌈, 브레이즈
특징: 등심에서 목쪽으로 이어지는 부위로서 여러개의 근육이 모여있다
근육막사이에 지방이 적당히 박혀있어 풍미가 좋다.

등심
용도: 돈까스, 스테이크, 로스구이, 폭찹
특징: 동쪽에 길게 형성된 단일근육으로 고기의 결이 곱고 지방이 없는
편이라 맛이 단백함.

갈비
용도: 불갈비, LA갈비, 갈비찜
특징: 옆구리 갈비의 첫번째부터 다섯번째까지를 말하면 육질이 쫄깃쫄깃
하며 풍미가 뛰어남

삼겹살
용도: 로스구이, 수육, 베이컨
특징: 근육의 지방이 삼겹으로 층을 이루고 있는 복부 근육으로서 육질이
부드럽고 풍미가 좋음.

안심
용도: 탕수육, 바베큐, 로스구이, 스테이크, 돈까스
특징: 허리부분 안쪽에 위치하며 안심주변은 약간의 지방과 밑변의
근막이 형성되어 있고 육질이 부드럽고 연하다.

앞다리
용도: 불고기,찌개,보쌈,완자,만두속
특징: 어깨부위의 고기로 근육이 잘 발달되어 있고 지방이 적어 다용도로
조리할 수 있음.

뒷다리
용도: 돈까스, 장조림, 탕수육, 불고기
특징: 볼기부위의 고기로 살집이 두텁고 지방이 적어 담백한 맛을 내는
요리에 적합함.

 ##  돼지고기 특수부위로는 항정살, 갈매기살, 가브리살 3대 특수부위가 있습니다.

항정살 - 돼지 목살과 앞다리사이에서 손바닥만한 크기로 조금 밖에 안나오며

                 마블링이 좋아 매우 부드러우면 쫄깃한 부위입니다 가끔 어느 식당가면

                 천겹살이라 부르기도 하는데 그것이 항정살입니다.

가브리살 - 가브리살은 목살과, 등심 사이에서 항상살과 마찬가지로 손바닥만하게

                     조금 밖에 안나오며 맛과 모양이 항정살과 비슷하여 일반인은

                     일반적으로 구분하기 조금 어렵습니다. 틀리점은 색이 조금 더 붉다는것이죠

갈매기살 - 갈매기살은 사람으로 말하자면 횡경막을 말하는데 길죽한 모양으로 

                     나오는데 지방이 가장 없는 부위이면 한마리에 단 2줄만 나옵니다.

                     갈매기살을 보시고는 소고기로 착각하시는 분들이 가끔있으시며

                     맛은 연하고 부드러운  육질로 통합니다.

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1. 등심(윗등심살, 아래등심살, 꽃등심살, 살치살)
근내지방(근육 속 지방)이 많고 육질이 뛰어나다. 구이, 스테이크, 전골용.

2. 목심(목심살)
고기결이 거친 편이나 맛을 내는 성분이 많아 천천히 삶는 요리에 적당하다. 불고기, 국거리용.

3. 앞다리(꾸리살, 갈비덧살, 부채살(낙엽살))
운동량이 많아 질긴 반면 단백질과 맛을 내는 성분이 많다. 육회, 스튜, 장조림 등.

4. 갈비(갈비살, 마구리, 토시살(안거미), 안창살, 제비추리)

육즙과 뼈에서 나오는 골즙이 잘 어우러진다. 불갈비, 찜, 탕, 구이용.

5. 양지(양지머리, 업진살, 차돌백이, 치마살)
가슴에서 배 아래쪽까지 이르는 부위로 지방이 많다. 국거리, 구이, 육개장, 탕용.

6. 사태(아롱사태, 뭉치사태, 앞사태, 뒷사태)
다리의 오금에 붙은 부위로 질기지만 장시간 끓이면 연해지고 담백해 깊은 맛을 낸다. 육회, 탕, 찜, 장조림용.

7. 우둔(우둔살, 홍두깨살)
엉덩이 부위로 지방은 적고 살코기가 많다. 산적, 장조림, 육포, 불고기용.

8. 설도(보섭살, 설깃살, 도가니살)
뒷다리쪽 부위로 지방이 적고 단백질이 많다. 산적, 장조림, 육포용.

9. 채끝(채끝살)
허리뼈를 감싸고 있는 부위로 육질이 부드럽고 지방이 많다. 스테이크, 로스구이용.

10. 안심(안심살)
육질이 가장 연한 최상품으로 지방이 적어 담백하다. 고급 스테이크, 로스구이, 전골용.