곰팡이의 자낭균류에 대해 알아보자..

[양서화]

자낭균류

  1. Aspergillus속

• 누룩곰팡이, 자연에 널리 분포
• 분생자병(conidiophore)은 보통 병족세포(foot cell)라 부르는 크고 두꺼운 막으로 된 세포로부터 형성
• 분생자병의 끝에는 팽대한 정낭(vesicle)이 있고, 그 위에 phialide와 분생자(conidia)가 착생
• 분생자는 연쇄상으로 생기고 백색, 녹색, 갈색 또는 흑색 등으로 착색
• Amylase, protease 등의 생산능력이 강하고 쌀, 밀가루, 콩 등에 배양하여 막걸리, 약주, 간장, 된장 등을 양조하는데 이용

    

• Aspergillus oryzae
  • 집락은 처음에는 백색이나 분생자가 생긴 다음 황색이 되고 점점 황록색으로 변화, 황국균
  • 황국균, 간장, 된장 등의 제조에 이용
  • 전분의 당화력과 단백질의 분해력이 강하므로 효소제제 생산에 이용
  • 대사생산물로 kojic acid 생성

    Aspergillus oryzae

    Aspergillus sojae

• Aspergillus sojae
  • 황국균으로 집락은 진한 녹색, 때로는 황색이고, 분생자는 작은 돌기가 있다.
  • 간장 양조에 이용
• Aspergillus niger
  • 흑국균, 포자는 흑색, 경자는 보통 2단, 전분 당화력이 강하고 빵이나 과일 등에서 잘 볼 수 있다.
  • oxalic acid, gluconic acid, citric acid 등의 유기산 발효공업에 이용된다.
  • pectinase를 강하게 분비하는 것은 과일 주스의 청징제 제조에 이용된다.

    Aspergillus niger colony

    Aspergillus niger

• Aspergillus awamori
  • 흑국균, 포자는 갈색, Okinawa의 아와모리 술의 양조에 이용
• Aspergillus usami
  • 흑국균, 알코올 제조용 전분질 원료의 당화에 이용
• Aspergillus kawachii(Asp. niger mut. kawachii)
  • 우리 나라 탁주 제조에 쓰이며 Asp. niger 변이균
  • 백국균, 집락은 백색 또는 담황색
• Aspergillus glaucus
  • 균총은 일반적으로 청록색, 분생자에는 가시가 있고 황색의 피자기(perithecium) 형성
  • 내건성이며, 삼투압이 높은 곳에서도 번식
  • Kazuobushi에 특유한 향기를 부여
• Aspergillus flavus
  • Aspergillus oryzae와 유사, 분생자는 처음부터 황녹색, 토양과 식품에서 흔히 발견
  • 간암을 일으키는 강력한 발암성 물질인 aflatoxin 생산

    Aspergillus flavus colony

    Aspergillus flavus

  2. Penicillium속

• 자연계에 널리 분포, 과일, 떡, 빵 등에 잘 번식
• 푸른곰팡이, 균총은 청록색이 되는 것이 많으나 회백색, 황갈색 등을 나타내는 것도 있다.
• 분생자병 끝에 phialide가 빗자루 모양으로 배열하여 추상체(penicillus)를 형성하고 분생자가 사슬모양으로 착생
• Penicillus가 분기하지 않는 것을 단륜생(monoverticilla), 분기하며 2단으로 된 것을 쌍륜생(biverticilla)라 하고, 좌우 대칭인 것을 symmetrica, 대칭이 아닌 것을 asymmetrica라 한다.
• 치즈의 숙성과 penicillin의 생산에 이용, 황변미 원인균을 포함
• Penicillium roqueforti
  • 프랑스의 유명한 roquefort 치즈 숙성에 이용, casein을 분해하여 독특한 향미를 부여

    Penicillium roqueforti

    roquefort 치즈

• Penicillium camemberti
  • 프랑스의 camembert 치즈 숙성에 관여

    Penicillium camemberti

    camembert 치즈

• Penicillium chrysogenum
  • penicillin 생산에 이용
  • Fleming이 처음 penicillin 생산균으로 발견한 것은 Penicillium notatum
• Penicillium citrinum
  • 황변미 원인균, 독성이 있는 황색색소 citrinin을 생성
• Penicillium islandicum, Penicillium citreo-viride
  • 황변미 원인균
• Penicillium expansum
  • 과일 부패균(주로 사과와 배)
• Penicillium italicum, Penicillium digitatum
  • 감귤류 부패균

  Penicillium italicum

  오렌지에 번식한 Penicillium italicum

  3. Monascus속

분홍색의 monascorbine 색소를 생성, 균총이 분홍색을 나타냄 균사의 끝에 유성생식으로 폐자기를 만들고 그 속에 자낭포자 형성 무성생식으로 균사의 가지에 분생자를 연결하여 착생 Monascus purpureus 중국의 남부, 말레이지아에서 홍국(anka)을 만드는데 이용하고 이것으로 홍주(anchu)를 만든다. Monascus anka 홍국, 홍유부(紅乳腐) 제조에 이용, pectin 분해력이 강하여 과즙의 청징제 제조에 이용

  4. Neurospora(Monilia)속

• 불에 타다 남은 나무, 옥수수의 속대, 빵에서 잘 번식, 빨간 빵곰팡이라고도 한다.
• 대부분이 자웅이주이고 갈색 또는 흑색의 피자기를 만들고 자낭내에 4∼8개의 자낭포자를 만든다.
• 무성세대에서는 오렌지색 또는 담홍색의 분생자가 가루와 같은 덩어리로 되어 착생한다.

  Neurspora crassa

• Neurospora(Monilia) sitophila
  • 포자의 색소에 많은 β-carotene을 함유
  • 인도네시아는 땅콩에 이 곰팡이를 번식시켜 ontjom(땅콩을 원료로 한 과자)을 만든다.
• Neurspora crassa
  • 미생물 유전학 연구재료로 사용