순무

[無盡藏]

순무의 명칭

학명 : Brassica Rapa. L.(또는 B.Rapa hortenisis. L)
영명 : Turnip
한명 : 蔓靑
학국 : 순무
분류 : 채소의 자연 분류법상 쌍자엽 식물의 十字花科에 속함

강화순무의 유래

유럽 서남부 해안지방인 반온대 지역으로 알려져 있으며, 우리나라 에서는 삼국시대부터 재배되었다고 전해지고 있다.
강화도에서는 조선 중엽무렵부터 순무를 재배하였다는 문헌이 전해오며 순무로 담은 김치는 임금님께
진상하였다고 전해지기도 한다.
강화순무의 생김새는 그림과 같이 팽이모양의 둥근형으로 회백색 또는 자백색의 모양을 하고 있으며
강화지역에서는 오늘날까지 김치의 재료로 가장 보편화된 채소의 일종이다

강화순무의 원산지

원산지는 유럽 서남부의 해안지방(일부는 아프카니스탄 이라고 함)인 半 溫帶地域(반 온대지역)으로
알려져 있으며 우리나라에서는 삼국시대부터 재배되었다.
(1,000년 전부터 약용 ·향약집성방, 동의보감, 본초강목, 변증방약합편, 변증방약정전, 왕실양명술 등에 기록되어 있다.) 품종으로는 서구계 중간계 재래계 등이 있는데 강화순무는 재래계통에 속하고
색이 진한 것과 연한 것으로 구분된다

강화순무의 특성

순무는 동의보감에 만청(蔓菁)으로 기재되어 있다 강화지역에서는 “강화무”로 분리우기도 하지만
실제 이는 식물분류학상 염색체 수가 배추와 같은 n=10 이며, 무는 이와는 달리 n=9 이기 때문이다.
강화순무는 그 맛이 매우 독특하여 처음 먹어보는 사람도 매료되며 한번 입맛을 익히면 두고두고
찾게 되는 훌륭한 식품이다.

순무의 맛은 일반적으로 달면서도 겨자향의 인삼맛이 나며, 한편으로는 배추뿌리의 진한 향수를
느끼게도 한다.또한 매운맛이 없고 시원한 느낌이 있어 청량한 기분을 자아내기에 충분하다.
약리적인 면에서 순무의 효능에 관하여 살펴보면 고전부터 현대에 이르기까지 여러 문헌에
그 탁월함이 기술되어 있으며, 그중 대표적으로 허준의 동의보감에서

“맛이 달고 오장에 이로우며 소화를 돕고 종기를 해소한다.” 고 되어 있다.
강화도에서 순무는 대표적으로 봄철과 가을철에 생산되며 이들은 모두 같은 맛과 효능을
가지고 있으며 특히 강화도 특산물중의 하나인 밴댕이젓, 새우젓 등을 넣어 담근 온갖
순무 김치들은 그 맛이 가히 일품이라 할 수 있다.

역사속이야기

醫書인 고려 『향악구급방(1236~1251)』에 종자가 약제로 쓰였다는 기록이 있으며,허준의『동의보감』에 의하면 “봄에는 새싹을 먹고 여름에는 잎을 먹으며, 가을에는 줄기를 먹고 겨울에는
뿌리를 먹는 순무는 황달을 치료하고, 오장에 이로우니 순무씨를 아홉번 찌고 말려서 오래 먹으면
장생 할 수 있다”고 기록되어 있다.

동의보감에는맛이 달고 이뇨와 소화에 좋을 뿐 아니라 만취후 갈증해소에 특효가 있으며,
특히 눈과 귀를 밝게 하고 건강과 미용에 매우 좋다고 기록되어 있다.
『변증방약합편』등에 오장을 이롭게 하며, 간장질환(황달)에 이롭고, 침침한 눈을 밝게 해주며
숙취해소, 치질과 만성변비 그리고 소변을 잘 통하게 하며 배에 물이 가득찬 증세와 다이어트,
고혈압에 탁월한 효과가 있다고 하였다.

현대의 이야기

순무는 간에 좋고 항암효과가 있다고 한다. 순무는 항 Herpes바이러스 (HSV)활성물질인
β-sitosterol이 확인 되었다. 또한 실험쥐에게 순무즙을 투여한 결과 순무에서
확인된 phytochemicals은 sothiocyanates, nitrile, indoles, sulfides이며 항발암
해독요소인 glutathione S-transferase(GST)의 유도효과도 대조균에 비해 높게 나타나
항암효과가 있음을 보여 주었다.
다른 동물실험에서는 식도암, 간암, 폐암, 대장암을 예발하는 효과가 입증되기도 하였다.
또한 순무와 순무김치는 혈청 콜레스테롤 저하를 가지고 있으며 간암억제 효과도 있다.
이는 간암 유발물질인 아플라톡신(곰팡이 독의일종)을 해독하는 글루코시노레이트가 들어있기
때문이다

순무잎을 데쳐 먹으면

순무잎을 데치는 것은 trypsin과 chymotrypsin inhibitor의 활성을 감소시키고 비타민과 무기질을
보호할 수 있는 좋은 방법이라고 한다.

자료출처 : 강화군농업기술센터

Scrap: 강화도