멸치젓 담는 법 맛있는 소금 비율 생멸치젓 만드는 법

[홍수아]

멸치젓, 집에서 직접 담아보세요!

제철 멸치로 맛있는 멸치젓을 직접 담아보는 건 어떨까요?

준비물

• 생멸치 10kg
• 천일염 3kg (멸치 무게의 30%)
• 멸치젓 통
• 도마, 칼, 장갑

1단계: 멸치 손질

1. 멸치를 깨끗이 씻어 꼭지를 제거합니다. 이때, 멸치의 알은 꼭 버리지 마세요! 젓갈의 맛을 더해줍니다.
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   멸치 손질
2. 멸치의 머리와 꼬리를 칼로 잘라냅니다.
3. 멸치를 깨끗한 물로 헹궈 소금물에 30분 정도 담가おきます.
4. 30분 후 멸치를 찬물로 깨끗이 헹궈 물기를 제거합니다.

2단계: 멸치와 소금 버무리기

1. 멸치를 깨끗한 용기에 담고 천일염을 넣어 골고루 섞어줍니다.
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   멸치와 소금 버무리기
2. 멸치가 소금에 골고루 묻도록 꼼꼼하게 버무립니다.

3단계: 멸치젓 담기

1. 준비한 멸치젓 통에 멸치와 소금을 交互로 넣어 담아줍니다.
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   멸치젓 담기
2. 마지막 층에는 소금으로 마무리합니다.
3. 멸치젓 통을 꽉 막고 햇빛이 직사하지 않는 서늘한 곳에 보관합니다.

4단계: 발효 과정

1. 멸치젓은 담은 지 6개월 이상 발효시켜야 합니다.
2. 발효 과정에서 멸치젓이 녹아내려 통 바닥에 젓갈물이 고이게 됩니다.
3. 6개월 후, 멸치젓 통을 살짝 기울여 젓갈물을 따내줍니다.
4. 젓갈물을 깨끗한 거즈로 걸러 멸치젓에 다시 붓습니다.

5단계: 완성 및 즐기기

1. 멸치젓을 햇볕에 쬐어 水分을 증발시킨 후 뚜껑을 막고 보관합니다.
2. 멸치젓은 밥도둑 역할을 톡톡히 해줄 든든한 반찬입니다.
3. 김밥, 볶음밥, 찌개 등 다양한 요리에 활용할 수 있습니다.

팁

• 멸치젓의 맛은 멸치의 품질과 소금 비율에 따라 달라집니다.
• 굵은 천일염을 사용하면 멸치젓의 맛이 더욱 좋습니다.
• 멸치젓을 담는 통은 깨끗하고 밀폐 용기를 사용해야 합니다.
• 발효 과정 중 멸치젓 통에 곰팡이가 생기면 버려야 합니다.

후기

직접 담은 멸치젓은 시중에서 판매하는 멸치젓보다 훨씬 맛있고 건강합니다. 이번 레시피를参考に 집에서도 맛있는 멸치젓을 담아보세요!

주의: 멸치젓은 혈압이 높은 분들에게는 적합하지 않을 수 있습니다.

어떠셨나요? 멸치젓을 직접 담아보는 것은 생각보다 쉽지 않나요? 하지만 직접 만든 멸치젓의 맛은 格別합니다. 오늘 저녁 식탁에 직접 만든 멸치젓 한 숟갈 올려보세요!