Re: 책

[윤정제]

내 몸에 불을 지르는 4대 범인: 밀가루, 유제품, 과당, 설탕 

“보리밥 한 그릇을 끊었을 뿐인데, 류마티스 통증의 80%가 사라졌습니다!”

아침마다 손가락이 퉁퉁 붓고 뻣뻣하게 굳는 류마티스 관절염으로 고통받던 한 환자가 문형철 치유연구소(이하 문치연)를 찾아왔습니다. 그는 지침에 따라 영양제를 챙겨 먹고, 16시간 공복을 철저히 실천했지만 한 달이 지나도록 통증은 요지부동이었습니다. 원인은 뜻밖의 곳에 있었습니다. 식단을 면밀히 점검해 보니, 그는 ‘건강을 위해’ 매일 잡곡밥에 보리를 듬뿍 섞어 먹고 있었습니다.

원장의 지시에 따라 보리를 끊고 흰 쌀밥으로 바꾼 지 단 일주일 만에, 그는 거짓말처럼 통증에서 해방되었습니다. 이처럼 우리를 병들게 하는 진범은 멀리 있는 것이 아니라, 우리가 매일 ‘건강식’이라 믿으며 마주하는 식탁 위에 숨어 있습니다.

우리는 음식을 먹으면 당연히 영양이 될 것이라 믿지만 내 몸에 특정 음식을 소화하고 분해할 효소가 없다면, 그 음식은 영양이 아니라 나를 공격하는 적군(병원체)이 됩니다. 이를 '음식 불내증(Intolerance)'이라 합니다. 소화되지 못한 적군들이 매일같이 장 점막을 할퀴면 튼튼하던 장벽에 구멍이 뚫리는 '장 누수 증후군(Leaky Gut Syndrome)'이 발생하고, 온몸에는 만성 염증이라는 산불이 번지기 시작합니다. 문치연은 치유를 위해 반드시 차단해야 할 '4대 범인'을 다음과 같이 규정합니다.

• 제1 범인: 끈적끈적한 장 파괴자, '밀가루(글루텐)' 밀가루의 쫄깃함을 만드는 '글루텐(Gluten)'은 물에 녹지 않는 불용성 단백질입니다. 인류의 약 30% 이상은 이 글루텐을 분해할 효소가 부족합니다. 소화되지 않은 글루텐 덩어리는 장 점막을 뚫고 들어가 염증 폭풍을 일으키며, 비염, 아토피는 물론 뇌세포를 파괴하여 치매와 파킨슨병의 불씨가 됩니다. (참고: 밀에는 20%, 보리에는 5%의 글루텐이 함유되어 있습니다).
• 제2 범인: 가스와 염증의 온상, '유제품(유당)' 우유 속 당분인 '유당(Lactose)'은 한국인의 약 50%가 분해 효소인 '락타아제'가 부족하여 소화하지 못합니다. 미처 소화되지 못한 유당은 대장에서 부패하며 수소, 메탄가스를 뿜어내 복부 팽만감과 만성 염증을 유발합니다.
• 제3 범인: 달콤한 건강식의 배신, '과당(과일)' 과일의 50%를 차지하는 '과당(Fructose)'은 과도할 경우 장에서 부패하며 염증을 만들고, 간에서 지방으로 변환되어 '지방간'의 주범이 됩니다. 특히 껍질을 제거하고 즙만 마시는 과일 주스는 설탕물과 다를 바 없습니다.
• 제4 범인: 면역 체계를 마비시키는 폭탄, '설탕' 설탕은 염증에 휘발유를 붓는 것과 같습니다. 설탕 섭취 시 우리 몸의 면역 세포가 세균을 잡아먹는 '식균 작용(Phagocytosis)' 능력이 무려 4~5시간 동안 마비됩니다. 또한 과도한 인슐린 분비를 유도해 전신을 염증의 바다로 빠뜨립니다.

진정한 치유는 좋은 것을 더하는 것이 아니라, 내 몸을 망가뜨리는 ‘가짜 음식’을 쓰레기통에 던지는 것에서 시작됩니다.

건강식의 배신: 몸에 좋다는 통곡물과 생야채가 내 장을 찌른다고?

"매일 현미밥과 유기농 샐러드만 먹는데, 왜 배는 항상 가스가 차고 아플까요?". 많은 이들이 의아해하는 이 현상의 비밀은 식물이 자신을 보호하기 위해 품고 있는 화학 무기, '항영양인자(Anti-nutrient)'에 있습니다.

움직일 수 없는 식물은 포식자로부터 자신을 지키기 위해 동물의 소화를 방해하고 영양 흡수를 막는 방어 물질을 만들어냅니다.

1. 미네랄 도둑, '파이틱산(Phytic acid)': 현미, 귀리 등 통곡물과 콩류에 풍부합니다. 강한 음전하를 띠어 칼슘, 마그네슘, 아연 등 필수 미네랄을 자석처럼 흡착해 배출시키는 '킬레이션(Chelation)' 현상을 일으켜 영양 결핍을 초래합니다.
2. 뾰족한 가시, '옥살산(Oxalic acid)': 시금치, 비트, 생야채 등에 들어있으며, 체내 칼슘과 결합해 날카로운 **'신장 결석'**을 형성합니다.
3. 단백질 분해 억제제(Protease inhibitor): 콩이나 감자 등에 들어있으며, 단백질 소화를 강력히 방해하여 장내 부패와 지독한 가스를 유발합니다.

장 점막이 건강한 사람에게는 소량의 항영양인자가 항산화 효과를 줄 수도 있지만, 이미 장 누수 증후군을 앓고 있는 환자에게 생야채와 통곡물의 억센 독성은 불난 집에 던지는 가시덤불과 같습니다.

이를 해결하는 인류의 지혜가 바로 '발효(Fermentation)'입니다. 미생물을 통해 식물을 발효시키면 파이틱산은 유익한 '이노시톨'로 변하고, 옥살산은 분해되어 사라집니다. 발효를 거치면 식물의 독성은 완벽히 제거되고, 폴리페놀 같은 귀한 영양소의 흡수율은 극대화됩니다.

---

먹기만 하면 가렵고 쑤시는 이유: 내 면역 세포를 미치게 하는 가짜 음식들

피부병 연고를 발라도 그때뿐인 이유는 증상이 아닌 '범인'을 잡지 못했기 때문입니다. 피부의 가려움과 관절의 통증은 피해자의 비명일 뿐, 진짜 범인은 가짜 음식에 의해 피아 식별 능력을 상실한 내 몸의 '면역 세포'입니다.

특히 '히스타민 과민증(Histamine Intolerance)'을 주의해야 합니다. 치즈, 와인, 등푸른생선 등 히스타민이 가득한 음식을 먹었을 때, 이를 분해할 효소인 'DAO(디아민 옥시다제)'가 부족한 사람은 혈관으로 쏟아진 히스타민 폭탄에 의해 전신 가려움, 두통, 심계항진을 겪게 됩니다.

글루텐, 유당, 설탕 등의 가짜 음식(음식 병원체)은 장벽에 구멍을 내고(장 누수), 이 틈으로 들어온 박테리아와 독소들은 면역 세포를 미치게 만듭니다. 이렇게 미쳐버린 면역 세포가 내 몸의 멀쩡한 조직을 공격하는 것이 바로 자가면역 질환입니다.

• 피부 비만 세포(Mast cell)를 공격하면 만성 두드러기.
• 각질 세포를 공격하면 건선.
• 멜라닌 세포를 공격하면 백반증.
• 관절 조직을 공격하면 류마티스 관절염이 됩니다.

해답은 명확합니다. 딱 한 달만 가짜 음식을 끊고, 미쳐 날뛰는 면역 세포들에게 평온을 찾아주십시오.

독을 약으로 바꾸는 마법, '발효(Fermentation)'의 위대한 기적

심부전으로 다섯 발자국도 걷지 못하던 84세 노인이 5년 숙성된 '발효액'을 마신 지 한 달 만에 부기가 빠지고 정상적으로 걷기 시작했습니다. 소화 기능이 멈춘 몸에 미생물이 부리는 마법, '미생물 생체 변환(Microbial Biotransformation)'이 생명력을 불어넣은 것입니다.

미생물은 강력한 효소를 뿜어내 식물의 억센 조직과 독성(항영양인자)을 미리 분해하여, 우리가 씹고 소화할 필요도 없는 '생체 이용률 100%의 세포 밥'을 만들어냅니다. 발효는 단순히 음식을 쪼개는 것을 넘어, 새로운 치료 물질을 창조하는 미생물 공장입니다.

1. 천연 비만 치료제: 미생물이 섬유질을 먹고 뿜어내는 '단쇄지방산'은 식욕 억제 호르몬인 GLP-1 분비를 자극합니다. 이는 최신 비만 치료제 '위고비'와 같은 원리입니다.
2. 천연 신경 안정제(GABA): 발효 과정에서 생성되는 '가바(GABA)'는 폭주하는 교감신경을 진정시켜 불면증과 고혈압을 다스립니다.
3. 면역 항암 효과: 최고 권위지 의 연구에 따르면, 발효 대사산물은 면역 T세포를 깨워 암세포를 공격하게 유도합니다.

만성 염증으로 지친 당신의 몸에 억지로 음식을 밀어 넣지 마십시오. 16시간의 공복으로 장기에 휴식을 주고, 미생물이 빚어낸 맑은 생명수인 '발효액'으로 세포를 씻어내십시오. 이것이 질병의 굴레에서 벗어나는 완벽한 치유의 길입니다.

[문형철]

흉악범을 다른 용어로 바꿔주세요

[지의정]

음식불내증, 진범등의 용어도 바뀌는 거죠?