화이트 사워 식빵(White sourdough Tin Bread)

화이트 사워 식빵 (White sourdough Tin Bread)<div align="center"></div><div align="center"><table class="__se_tbl_review" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0"><tbody><tr><td class="se2_editarea_lr" style='background-position: 0% 0%; width: 740px; height: 5px; font-family: "돋움",Dotum; font-size: 0px; background-attachment: scroll; background-repeat: repeat; background-size: auto; background-origin: padding-box; background-clip: border-box; background-color: rgb(152, 0, 0);' colspan="2"> </td></tr></tbody></table></div><div align="center"></div> <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/261DDA4E58C2090F15" class="txc-image" width="500" style="clear: none; float: none;" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="500" exif="{}" data-filename="화이트사워식빵만들기1.jpg" id="A_261DDA4E58C2090F15790C"/> ⊙ 화이트 사워종 만드는 방법 : <a href="http://cafe.daum.net/cmass21/feR1/59">http://cafe.daum.net/cmass21/feR1/59</a> <div align="center"><table class="__se_tbl_review" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0"><tbody><tr><td class="se2_editarea_lr" style='background-position: 0% 0%; width: 740px; height: 5px; font-family: "돋움",Dotum; font-size: 0px; background-attachment: scroll; background-repeat: repeat; background-size: auto; background-origin: padding-box; background-clip: border-box; background-color: rgb(152, 0, 0);' colspan="2"> </td></tr></tbody></table></div> | 화이트 사워 식빵 만들기 | <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/273DB44B58C2099915" class="txc-image" width="394" style="clear: both; margin-right: 8px; float: left;" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="394" exif="{}" data-filename="화이트사워식빵만들기3.jpg" id="A_273DB44B58C20999152FE8"/>   * 생산수량 : 690g, 4개    화이트 사워종 1,100g    강력분 1,100g    소금 : 22g    설탕 : 99g    분유 : 66g    올리브유 : 66g    달걀 : 55g    몰트 : 6g     물 : 424g <div align="center"><table class="__se_tbl_review" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0"><tbody><tr><td class="se2_editarea_lr" style='background-position: 0% 0%; width: 740px; height: 5px; font-family: "돋움",Dotum; font-size: 0px; background-attachment: scroll; background-repeat: repeat; background-size: auto; background-origin: padding-box; background-clip: border-box; background-color: rgb(152, 0, 0);' colspan="2"> </td></tr></tbody></table></div> <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2509114958C20A0D1F" class="txc-image" width="700" style="clear: none; float: none;" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="700" exif="{}" data-filename="화이트사워식빵만들기4.jpg" id="A_2509114958C20A0D1F7780"/> 1. 반죽 : 27℃  최종단계① 믹싱볼에 제일 먼저 종 반죽을 넣는다.② ①에 강력분을 붓고 가루재료인 소금, 설탕, 분유를 넣는다.③ ②에 액체재료인 달걀, 몰트는 물에 풀어 함께 넣는다.④ ③에 올리브유를 넣고 저속 6분, 중속 4분 믹싱한다.⑤ 완성되 반죽을 비닐봉지에 담아 발효시킨다.* Tip! 글루텐이 생성된 많은 양의 종 반죽이 본 반죽에 들어가므로 저속을 오라해여 모든 재료를 균일하게 혼합하며,  글루텐의 생성, 발전이 빠르므로 중속은 짧게 한다. <div align="center"><table class="__se_tbl_review" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0"><tbody><tr><td class="se2_editarea_lr" style='background-position: 0% 0%; width: 740px; height: 5px; font-family: "돋움",Dotum; font-size: 0px; background-attachment: scroll; background-repeat: repeat; background-size: auto; background-origin: padding-box; background-clip: border-box; background-color: rgb(152, 0, 0);' colspan="2"> </td></tr></tbody></table></div> <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2335E54A58C20A8C22" class="txc-image" width="700" style="clear: none; float: none;" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="700" exif="{}" data-filename="화이트사워식빵만들기5.jpg" id="A_2335E54A58C20A8C2269D8"/> 2.  1차 발효 : 계절, 작업장의 온도, 반죽의 양, 냉장고의 성능 등을 고려해야 합니다.① 고온발효 : 27℃ 0~60분② 냉장숙성 : 5℃ 12~72시간③ 실온화 : 60 ~ 120분 3. 분할 : 230g 1개* Tip!  반죽과 발효 과정에서 형성된 글루텐 막의 손상이 최소화 될 수 있도록 대강의 반죽 무게를 짐작하여 한두 번의 반죽   가감으로 제시된 분할중량에 맞게 나눈다. 4. 둥글리기* TIP! 냉장 숙성한 반죽은 반죽에서 차가운 기운을 빼기 위하여 단단하게 둥글리기 합니다.5. 중간 발효 : 20분* Tip!  중간 발효시간과 발효장소는 성형 시 필요한 반죽의 신장성과 가소성, 계절과 작업장의 온도를 감안하여 결정합니다. <div align="center"><table class="__se_tbl_review" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0"><tbody><tr><td class="se2_editarea_lr" style='background-position: 0% 0%; width: 740px; height: 5px; font-family: "돋움",Dotum; font-size: 0px; background-attachment: scroll; background-repeat: repeat; background-size: auto; background-origin: padding-box; background-clip: border-box; background-color: rgb(152, 0, 0);' colspan="2"> </td></tr></tbody></table></div><div class="autosourcing-stub-extra"></div> <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/245F794B58C20AEE1E" class="txc-image" width="700" style="clear: none; float: none;" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="700" exif="{}" data-filename="화이트사워식빵만들기6.jpg" id="A_245F794B58C20AEE1E9E4E"/> 6. 정형 : 산붕형으로 만든다* TIP  반죽을 밀대로 두께가 일정하도록 표면부분을 타원형으로 밀어 펴면서 큰 가스를 빼줍니다.  매그러운 부분을 바닥으로 놓고 3겹 접기를 합니다. 7. 팬닝 : 1팬에 3덩어리씩, 4팬 * TIP  반죽을 만 방향을 한 방향으로 맞추고 이음매를 식빵 팬의 바닥으로 향하게 팬닝하여 반죽이 팬 바닥에   잘 밀착되도록 주먹으로 윗부분을 가볍게 눌러줍니다. 8. 2차 발효 : 35 ~ 38℃  85% 100 ~ 120분 * TIP  정해진 발효시간을 기준으로 발효 상태를 살펴보며 2차 발효 완료점을 결정합니다.9. 굽기 : 175℃ / 185℃ 35분 * TIP   제시된 굽기 온도는 기본 온도이므로 반죽의 2차 발효상태와 실습장의 오븐환경에 따라 온도를 조절합니다. <div align="center"><table class="__se_tbl_review" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0"><tbody><tr><td class="se2_editarea_lr" style='background-position: 0% 0%; width: 740px; height: 5px; font-family: "돋움",Dotum; font-size: 0px; background-attachment: scroll; background-repeat: repeat; background-size: auto; background-origin: padding-box; background-clip: border-box; background-color: rgb(152, 0, 0);' colspan="2"> </td></tr></tbody></table></div> <table align="center" class="__se_tbl_ext" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0"><tbody><tr><td width="548" height="66" class="se2_tspace" style='font-family: "돋움",Dotum; font-size: 9pt; vertical-align: top;'><table align="center" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0"><tbody><tr><td width="12" height="13" align="right" class="se2_editarea" valign="top" style='background: url("http://static.se2.naver.com/static/img/reviewitem/speech2_01.png") no-repeat left top; font-size: 0px; vertical-align: top;'> </td><td height="13" class="se2_editarea_tb" style='background: url("http://static.se2.naver.com/static/img/reviewitem/speech2_08.png") repeat-x left top; font-size: 0px;'> </td><td width="12" height="13" align="left" class="se2_editarea" valign="top" style='background: url("http://static.se2.naver.com/static/img/reviewitem/speech2_02.png") no-repeat right top; font-size: 0px; vertical-align: top;'> </td></tr><tr><td width="12" class="se2_editarea_lr" style='background: url("http://static.se2.naver.com/static/img/reviewitem/speech2_05.png") repeat-y left top;'> </td><td class="pcol2 m-tcol-c" style="padding: 0px 30px; vertical-align: top;">* 화이트 사워 식빵 레시피 참조 도서는?<img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/252C174C58C20C621B" class="txc-image" width="166" style="clear: none; float: none;" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="166" exif="{}" data-filename="천연효모-발효빵의-이론과-실습.jpg" id="A_252C174C58C20C621B4734"/></td><td width="12" class="se2_editarea_lr" style='background: url("http://static.se2.naver.com/static/img/reviewitem/speech2_06.png") repeat-y left top;'> </td></tr><tr><td width="12" height="26" align="right" class="se2_editarea" valign="top" style='background: url("http://static.se2.naver.com/static/img/reviewitem/speech2_03.png") no-repeat left top; font-size: 0px; vertical-align: top;'> </td><td height="26" align="center" class="se2_editarea_tb" valign="bottom" style='background: url("http://static.se2.naver.com/static/img/reviewitem/speech2_07.png") top; font-size: 0px;'> </td><td width="12" height="26" align="left" class="se2_editarea" valign="top" style='background: url("http://static.se2.naver.com/static/img/reviewitem/speech2_04.png") no-repeat right top; font-size: 0px; vertical-align: top;'> </td></tr></tbody></table></td></tr></tbody></table> <div align="center"><table class="__se_tbl_review" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0"><tbody><tr><td class="se2_editarea_lr" style='background-position: 0% 0%; width: 740px; height: 5px; font-family: "돋움",Dotum; font-size: 0px; background-attachment: scroll; background-repeat: repeat; background-size: auto; background-origin: padding-box; background-clip: border-box; background-color: rgb(152, 0, 0);' colspan="2"> </td></tr></tbody></table></div><div class="autosourcing-stub-extra"></div> <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2402784E58C20C9913" class="txc-image" width="580" style="clear: none; float: none;" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="580" exif="{}" data-filename="화이트사워식빵만들기2.jpg" id="A_2402784E58C20C9913DF36"/> <table class="__se_tbl" style="border-width: 1px 1px 0px 0px; border-style: solid solid none none; border-color: rgb(110, 57, 26) rgb(110, 57, 26) currentColor currentColor; border-image: none;" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0"><tbody><tr><td style="border-width: 0px 0px 1px 1px; border-style: none none solid solid; border-color: currentColor currentColor rgb(110, 57, 26) rgb(110, 57, 26); border-image: none; width: 739px; height: 18px; background-color: rgb(110, 57, 26);"> 밀가루에서 천연발효 미생물인 효모균과 유산균을 채취, 배양한 화이트 사워종을 묽은 형태로 만들어 사용하여 순한 신맛을 표현 하였습니다. 여기에 부재료인 설탕, 분유, 달걀, 올리브유 등을 약간 첨가하여 신맛을 보다 더 순화시켰으며 토스트 샌드위치의 번으로 활용할 수 있습니다.</td></tr></tbody></table>  <div align="center"><table class="__se_tbl_review" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0"><tbody><tr><td class="se2_editarea_lr" style='background-position: 0% 0%; width: 740px; height: 5px; font-family: "돋움",Dotum; font-size: 0px; background-attachment: scroll; background-repeat: repeat; background-size: auto; background-origin: padding-box; background-clip: border-box; background-color: rgb(152, 0, 0);' colspan="2"> </td></tr></tbody></table></div><div class="autosourcing-stub-extra"></div>