정준호 시골고향의 국수용 사골 끓이기

[박승일]

1. 사골뼈는 찬물에 담가 4~8시간 핏물을 뺀다.
2. 핏물뺀 사골을 찬물에 넣고 센불로 끓여 우린물은 버린다.
3. 사골뼈는 찬물에 깨끗이 씻어 솥에 넣고 찬물로 6시간 끓인다. 수시로 기름은 걷어낸 다음 우려낸 사골국물은 그릇1에 별도로 담아두고, 다시 2차로 찬물을 부어넣고 사골뼈를 우린다음 그릇2에 담아둔다. 기름기는 수시로 걷어낸다.
4. 같은 방법으로 3차례 우린 사골 국물은 그릇1, 그릇2와 합쳐서 한그릇에 섞어서 농도를 맞추면 완성.
3번이상 우려내면 인 성분이 많이나와 철분을 배출 하기 때문에 사골뼈는 세번까지만 우려낸다.

사골뼈를 48시간을 우려낸다.