중국전통음식 잉어요리 제남의 명추 탕수 잉어

[백산]

제남의 명추 탕수 잉어 济南美食名菜糖醋鲤鱼




탕수 잉어는 색향기형 모두일류의 루나물은, 산둥 제남의 짜고 먹는 음식이다.명추 중 하나인 탕수 잉어는 겉이 바삭바삭하고 부드러운 생선살에 고소한 냄새가 물씬 풍겨져 탕수즙을 묻혀 먹으면 시큼하고 맛있다.그러면 탕수 잉어는 어떻게 만들까요?가정에서 우리는 어떻게 이 맛있는 요리를 만들어야 합니까?
원·명·청 시기는 노채이다.발전의 절정기에, 루나물은 궁정에 들어가고,수라의 진품이 되다.루나물은 각지의 풍미 특성과 궁중의 품위에 적응하라는 요구를 흡수하면서 점차 중국 음식, 특히 북방 요리의 대표이자 본보기가 되었다.청말민 초산동풍의 루나물은 베이징 성에서 "쿄루나물"이라고 불린다"경진과 동북 3성에 직접 영향을 미치면서 현대천채의 폭발기법, 화이양채의 파충류 기법 등 다른 요리의 기술공정 발전에도 큰 영향을 미친다.남북조때, 루나물은 후라이, 굽기, 볶기, 삶기, 굽기, 찌기, 절임과 같은 요리법을 가졌다.당송 때 노채는 이미 규모를 갖추고 있었는데, 송도汴량(宋都都)이 말하는 '북식(北食)'은 바로 노채(。)의 별칭이다.
탕초 잉어 만드는 법
탕초 잉어 만들기 전 가장 중요한 것야생 잉어의 비린내를 없애주는 것이다.생선을 비늘을 제거하고 배를 가르고 깨끗이 씻은 후, 대야에 넣어 약간의 황주를 붓는다면 구어의 흙냄새를 없앨 수 있고 생선의 맛을 좋게 할 수 있다.
탕초 잉어 식재료
잉어 1000g, 파,생강, 마늘, 날담배, 설탕, 식초, 맛술, 번가장, 소금, 녹말, 밀가루
제남음식명채 탕초 잉어제과정을 밟다
1.살에 실을 빼고,양다리를 걸치고 고기를 갈다.
2.생선에 소금을 바르고 뿌려준다맛술.
3. 강마늘은 송송 썬다.생선 몸체와 생선 배속에 넣고, 양념주를 뿌린다.,절임한다.
4.설탕 4만勺가락, 작은 반공기식초, 한 스푼 자꾸 뽑아, 작은 고추 하나, 두 개큰 재료, 약간의 맛술, 생선 절인 파, 생강 마늘을 설탕 식초 소스로 조제(양념량은 입맛에 맞게 조절 가능)
5. 기름은 70%까지 뜨겁게 달군다.생선의 꼬리를 뽑고, 먼저 기름을 넣어 살짝 튀긴 후, 다시 떠낸다.기름에 젖으면 튀길 때 두 마리의 부삽으로 잉어를 눌러 반죽이 굳어지면 다시 기름솥에 천천히 넣을 수 있다.
6. 건져낸 생선을 좀 식혀라아니면 식혀도 좋다
7. 다시 솥에 넣고 두 번 튀겨라.약한 불로 덮어서 눌어붙지 않도록 해야 한다.
8.오뎅이 노릇노릇해질 때까지 튀겨주면 된다낚싯대에 건져 올리고,
9. 황금빛이 될 때까지 생선을 튀겨주고,기름 컨트롤을 건져 내어 접시에 넣고 사용을 기다리다.


10. 냄비에 기름을 약간 남겨둔다.,파꽃, 생강, 다진 마늘을 넣고 향을 폭발시키고, 다시잘 섞인 즙을 붓고, 젖은 녹말가루를 조금 넣고 냄비를 짙게 해서 생선에 부으면 된다.