오븐의 종류...

오븐의 종류  (1) 연료에 따른 분류(시대별) <?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p>  ① 장작오븐 ② 숯오븐 ③ 석탄오븐<o:p></o:p> ④ 연탄오븐<o:p></o:p> ⑤ 등유(오일)오븐<o:p></o:p> ⑥ 가스오븐<o:p></o:p> ⑦ 전기오븐<o:p></o:p> ⑧ 마이크로웨이브 오븐 <o:p></o:p>  <o:p></o:p> (2) 용도에 따른 분류 <o:p></o:p>  1.벽돌 오븐 (Stone Oven)  가장 오래된 오븐의 형태로 돌이나 벽돌로 화덕 위에 굴 모양을 만들어 그 안에 도우를 익히는 방법으로 오븐의 온도를 작업자의 경험으로 조절해야 하는 번거로움은 있으나 열 보존성이 우수하여 양질의 빵을 생산할 수 있어  표피가 두꺼운 유럽빵과 같은 풍미를 위해 또는 사용하는 곳이 많다. <o:p></o:p> <?xml:namespace prefix = v ns = "urn:schemas-microsoft-com:vml" /><v:shapetype id=_x0000_t75 coordsize="21600,21600" o:spt="75" o:preferrelative="t" path="m@4@5l@4@11@9@11@9@5xe" filled="f" stroked="f"><v:stroke joinstyle="miter"></v:stroke><v:formulas><v:f eqn="if lineDrawn pixelLineWidth 0"></v:f><v:f eqn="sum @0 1 0"></v:f><v:f eqn="sum 0 0 @1"></v:f><v:f eqn="prod @2 1 2"></v:f><v:f eqn="prod @3 21600 pixelWidth"></v:f><v:f eqn="prod @3 21600 pixelHeight"></v:f><v:f eqn="sum @0 0 1"></v:f><v:f eqn="prod @6 1 2"></v:f><v:f eqn="prod @7 21600 pixelWidth"></v:f><v:f eqn="sum @8 21600 0"></v:f><v:f eqn="prod @7 21600 pixelHeight"></v:f><v:f eqn="sum @10 21600 0"></v:f></v:formulas><v:path o:extrusionok="f" gradientshapeok="t" o:connecttype="rect"></v:path><o:lock v:ext="edit" aspectratio="t"></o:lock></v:shapetype> <o:p> <img src="https://t1.daumcdn.net/cafefile/pds59/13_cafe_2008_01_29_18_16_479eeed8c1403" border="0" class="c" alt="이미지를 클릭하면 원본을 보실 수 있습니다."/> </o:p> <o:p></o:p>  <o:p></o:p>  <o:p></o:p> <o:p></o:p> 2. 데크오븐 (Deck Oven)   선반형태의 서랍식 오븐으로 현재 제과 제빵에서 가장 보편적으로 사용되는 오븐이며, 연료의 종류에 따라 가스, 전기 오븐으로 분류하여 쓰기도 한다. 스팀(Steam)공급장치 부착이 가능하고 일반적인 빵류와 케익류, 페스트리류 까지 광범위하게 이용되며, 생산량 및 종류에 따라 모양 및 크기를 다양화하여 사용된다. <o:p></o:p> <o:p> <IMG src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fshop.joins21.com%2Fadm%2Fm%2Fs_hanbit21%2F82619_0.jpg"></o:p> <o:p></o:p>     3.컨벡션 오븐 (Convection Oven)   오븐내부에 펜(Fan)을 설치, 열풍의 대류이용 하여 예열 시간이 짧고 페스트리, 하드롤빵 생산에 유리하며, Steam공급가능, 소형점포 식당등에 사용된다.<o:p></o:p>     <o:p> <IMG src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fshop.joins21.com%2Fadm%2Fm%2Fs_hanbit21%2F64337_0.jpg"></o:p>       4. 로타리 오븐(Rotary Oven), 랙오븐(Rack Oven)  강력한 열 대류효과로 오븐 스프링 매우 양호한 오븐이다. 오븐내부에 랙(Rack)이 들어가 회전할 수 있도록 한 형태로  빵류의 대량생산에 적합하다. 에너지원 전기와 가스 그리고 오일로 사용할 수 있으며 스팀(Steam)공급장치가  장착 되어있다. <o:p></o:p> <o:p> <IMG src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fshop.joins21.com%2Fadm%2Fm%2Fs_hanbit21%2F82624_0.gif"></o:p> <o:p></o:p>         5. 릴 오븐(Reel Oven) <o:p></o:p>  오븐 내부에 체인을 이용한 트레이를 설치하여 팬을 얹을 수 있도록 한 오븐으로 터널오븐 설치공간이 부족하거나 많은 양의 일반빵류 생산이 필요한 중형 생산공장에 주로 사용되며 대량생산의 터널오븐과 로터리오븐의 중간형 으로 보면 된다.<o:p></o:p>   <img src="https://t1.daumcdn.net/cafefile/pds59/14_cafe_2008_01_29_18_07_479eecc456c11" border="0" class="c" alt="이미지를 클릭하면 원본을 보실 수 있습니다."/> 6. 터널 오븐 (Tunnel Oven)   오븐의 전 후에 체인(Chain) 혹은 쉬트벨트(Steel Belt)의 자동 컨베어 라인을 연결하여 균일한 온도로 생산성을 높이고  또한 연속생산이 가능하다.주로 양산형태의 과자류와 빵류를 대량 생산하는 제과, 제빵회사에서 사용되고 있다. 터널오븐은 사용자의 요구에 따라 다양한 크기로 주문 제작되지만 보통8m ~ 15m 크기가 주로 사용 되고 있다. 사용하는 에너지원에 따라  전기식과 가스식 그리고 오일식으로 나눌 수 있다. <IMG src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fshop.joins21.com%2Fadm%2Fm%2Fs_hanbit21%2F114123_0.jpg"> <o:p></o:p> <o:p></o:p>       7. 콤보오븐(Combo Oven)  데크오븐 크기에 데크오븐과 컨백션오븐 발효기나 리터더프루퍼 그리고 하부 랙카를 사용자요구에 따라 여러 기능을 조합하여 좁은 주방공간과 작업동선이 줄어  프랜차이즈형태의 오븐으로 주로 사용되고 있다.  <o:p> <IMG height=172 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fshop.joins21.com%2Fadm%2Fm%2Fs_hanbit21%2F64335_0.jpg" width=166></o:p>         8. 콤비스티머오븐;컨백션방식의 오븐에 찜(스팀으로 익힘)기능이 추가 되어 있다.주로 요리용으로 사용되며 고가이다.  에너지원에 따라 가스식,전기식으로 나뉜다.   <img src="https://t1.daumcdn.net/cafefile/pds62/11_cafe_2008_01_29_18_10_479eed68a2cce" border="0" class="c" alt="이미지를 클릭하면 원본을 보실 수 있습니다."/>       <o:p></o:p>