매기 매운탕 만들기

[아방영감]

♡ 메 기 매 운 탕 ♡
♡ 재료 ♡
   : 메기1마리, 무100g, 양파1/2개, 붉은 고추 1개, 민물새우약간, 미나리 3대, 대파 1대, 쑥갓 30g, 멸치 20g, 다시마5cm,
♡ 양념장 ♡
    : 고춧가루 2큰술 , 조미료 술2큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1/2큰술, 소금 약간, 후춧가루 약간.
♡ 만들기 ♡
   1).  메기는 색깔이 선명하고 팔팔한 메기를 구입하여 지느러미와 내장을 떼어낸 다음,
         깨끗이 씻은 후 6cm 길이로 토막을 낸다. 메기는 민물고기로 비늘이 없고,
         몸이 매끄러운 반면 끈끈한 물질로 덮여있어 물에 깨끗이 씻은 후 조리해야 한다.
   2).  멸치국물 만들기: 찬물 4컵 정도에 내장을 제거한 굵은 멸치20g과 다시마를 넣고,
         60℃~70℃에서 우려내어 체에 걸러서 사용한다. 팔팔 끓이면 국물도 탁해지고,
         맛이 진해져 생선의 단백한 맛을 가리게 되므로 60℃~70℃에서 뭉근히 우려낸다.
   3).  양념장 만들기 : 우묵한 그릇에 고춧가루, 조미료 술, 다진 마늘, 다진 생강, 소금,
         후춧가루를 분량대로 넣고 잘 섞어 걸쭉한 양념장을만든다.
   4).  멸치국물이 우러나면 멸치와 다시마는 건져 낸다.
         무는 껍질을 벗기고 1.5cm x 6cm크기로 막대 썰기를 한다.
         대파는 겉의 바싹 마른 얇은 껍질을 벗겨내고 씻어 굵직하게 채를 썬다.
         붉은 고추는 색이 선명하고 싱싱한 것을 골라 깨끗이 씻은 후 굵게 채 썬다.
   5).  미나리는 잎이 파릇한 싱싱한 것으로 골라 다듬어 깨끗이 씻은 뒤 5cm 길이로 자른다.
         양파는 껍질이 잘 마르고 광택이 있는 것을 골라 껍질을 벗기고 씻어 0.8cm 폭으로 채 썰어 둔다.
         쑥갓은 씻어서 손바닥 길이만하게 뚝뚝 끊어 놓는다.
   6).  냄비에 준비한 멸치국물 3컵을 부어 끓인다.
         물이 끓으면 준비한 양념장을 풀고 간을 맞춘 후,
         준비한 무를 넣어 끓으면 준비한 메기와 붉은 고추를 넣는다.
   7).  메기의 살은 다른 생선에 비해 비교적 단단한 편이므로 살이 푹 익을 정도로 충분히 끓인다.
         생선 살이 익으면 민물새우를 넣어주고, 준비한 양파를 넣고 더 끓인다.
   8).  맛이 어우러지면 준비한 대파, 쑥갓, 미나리를 넣고 끓여서 상에 낸다.
         상에 낼 때는 냄비째 상에 올리고 작은 국자와 개인접시를 준비하여 각자 덜어 먹게 한다.
1.
무를 썰어 와사비를 한종지 정도 물에 푼다음 끓인다.
들깨 갈은것 마늘다진것, 후추, 고추가르 들을 함께 넣는다.
10분정도 팔팔 끊인후 적당히( 메기 한마리당 큰 수저로 5개) 고추장을 넣는다.
2.
밀가루 수제비를 질게 만들어 수저로 끈어 넣는다. 수제비는 적당히넣어야 한다.
10분 정도 끓인후 양파 썬것과 야채를 얹어 3분정도 끓인후 먹는다.

♡ 매운탕으로 사랑을 널리 받고 있는 메기 ♡
   : 민물 매운탕 중 무엇이 제일 맛있다 물어보면 메기 매운탕을 말한다.
     현재 많은 수가 양식되고 있으며 메기는 민물고기 특유의 비린내가 나지 않고, 가격이 저렴하여 누구나 즐길 수 있는 식품으로 사랑받고 있다.
     또한 칼슘과 철, 비타민 B 등이 풍부하여 성장기 어린이를 비롯해 임산부와 환자들의 보양식으로 좋고,  비만에서 오는 성인병을 예방할수 있다고 한다. 그만큼 메기는 영양에 좋다는 것이다.
     메기 요리는 매운탕, 찜, 구이 등 다양하게 즐길수 있어 맛의 두배를 즐길수 있다.

♡ 메기에 대하여 ♡
    : 메기는 메기목 메기과 어류이며 학명 Silurus osotus (Linneus), 영명 far eastern catfish이다.
      방언은 논메기.미유기,매기,께기,미귀,미역쟁이,며기,물메기,황메기,미기,미역이,미여기 등이다.
      형태는 전체적으로 원통형이다. 머리는 위,아래로 납작하며 꼬리쪽은 옆으로 납작하다.
      비늘이 없으며 입이 매우크며 아래턱이 위턱보다 약간 길다. 옆줄은 뚜렸하고 몸 중앙을 곧게 뻗는다.
      등지느러미는 매우 작고 뾰족하며 뒷지느러미는 몸길이의 절반쯤으로 매우길고 꼬리지느러미와 연결된다.
      꼬리지느러미는 작고 윗조각이 조금더 크다. 가슴지느러미에는 굵고 짧은 가시가 있으며 바깥쪽에 톱니가 있다.       

      어릴 때는 3쌍의 수염이 있으나 성어가 되면 위,아래턱에 1쌍씩, 2쌍만 남는다.
      몸색은 주로 암갈색에서 황갈색까지 서식장소에 따라 다양하며 등쪽이 색깔이 짙으며 배쪽으로는 연해진다.
      얼룩무늬가 있는 개체도 있으며 지느러미에는 특별한 무늬는 없다.
     그리고 최근 청평내수면연구소에서는 알비노 메기를 사육하고 있다. 호수, 늪등과 물흐름이 느린 하천의 중, 하류에 살며 돌틈등에 산다. 전국적으로 분포하며 북한, 중국, 일본, 러시아서도 발견된다. 3급수까지 살며 육식성이다.

♡ 메기 기르기 ♡
   : 메기는 육식성 어종중에서도 기르기가 참 수월하다. 사육 환경은 돌이 많고 숨을 곳이 많아야 한다.
     작은 독이나 깨진 독도 넣어주시면 메기들이 주로 이곳으로 들어와 숨는다.
     다 큰 성어는 엄청나게 기른 몸을 가졌으므로 어항의 크기가 대략 1미터는 넘어야 한다.
     메기의 먹이는 위 6문단 '못 먹는게 없다!'를 읽으시면 된다.
     사료에 순치가 되면 크게 여과기는 필요 없지만 저면여과기나 걸이식 여과기를 추천한다.
     그리고 제가 듣기론 수염이 잘라지면 오래 산다는 메기도 오래 못산다.
     메기는 먹이를 많이 먹으며 대략 하루에 1마리 주는게 좋으며, 수요일이나 일요일 정도에는 굶게 하는 것도 좋은 방법이다.
     같이 기를 만한 (합사) 물고기는 동자개나 쏘가리, 꺽지, 잉어, 붕어 등 크기가 비슷비슷한다면 된다.
     반대로 미유기는 먹이가 입속으로 들어갈만하게 주며 여과기는 측면여과기를 하고 물 관리를 잘해야 한다.
     (1급수 어종) 그리고 메기와 미유기 둘다 야행성이며 낮에는 별로 활동하는 모습이 없다.
     하지만 때로 낮에 다 활동한다.

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메기 매운탕

메기는 신체 허약증상에 자주 쓰이고 보혈 작용도 있으며 장복하면 피부 미용에도 효과가 있다.
이질과 치질로 인하여 대변 출혈이 있을때에는 파를 넣고 달여서 먹는다.

'식경(食經)'에는 기후의 변화로 인하여 사지가 차고 저린 사람에게 유효하다고 했다.
나무가시가 피부에 들어갔을 때에 메기 눈을 태워서 가루로 만들어 환부에 붙이면 효력이 있다.
메기의 꼬리는 안면 신경마비가 올 때 환부에 붙여서 치료한다.

재료
메기 2마리, 애호박 1개, 마늘 1통, 파 2뿌리, 양파 1개, 풋고추 4개, 다홍고추 2개,쑥갓, 미나리, 고추장 2큰술, 된장 1/2큰술, 고추가루 1큰술, 조미료

만드는 법
남비에 물을 끓이면서 고추장, 된장을 풀어 장국을 끓인다.
메기를 손질하여 토막을 내어 끓는 장국에 넣는다.
양파는 굵게 채썰고 호박은 4cm 길이로 도톰하게 네모지게 썰고 다홍고추와 풋고추는 어슷어슷 썬다.
채소를 넣어 야채가 물러지면 고추가루와 소금, 다진마늘을 넣어 간을 맞춘다.
다시 끓어오르면 쑥갓, 미나리, 파 등을 푸짐하게 넣고 불을 끈다

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 메기 메운탕(4인분)

 재료소개 : 메기 1마리, 무 100g, 굵은 파 1뿌리, 마늘 2쪽, 생강 1쪽, 고춧가루 1큰술, OO장 1작은 술, 식용유 1큰술, 소금, 후추가루, 쿨 4컵 쑥갓 50g

요리 과정소개

1. 메기는 지느러미를 잘라내고 내장을 뺀 뒤 물에 씻어 4Cm로 토막을 낸다.
2. 무는 3Cm정도 되게 나박썰고 쑥갓은 깨끗이 다듬어 같은 크기로 뚝뚝 잘라 놓는다.
3. 식용유 1큰술에 분량의 고춧가루와 OO장, 다진마늘, 생강, 소금을 넣어 양념장을 만든다.
4. 냄비에 물 4컵을 넣고 &44551;이다가 양념장을 풀고 무를 넣는다.
5. 냄비의 물이 끓기 시작하면 메기를 넣고 푹 &45151;여 메기가 물러질 때까지 끓여낸다.
6. 충분히 끓여 생선이 익으면 쑥갓과 파를 넣고 야채가 숙으러 들면

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매기 매운탕 만들기

<재료>  

메기1마리, 무100g ,양파 1/2개 ,붉은 고추 1개 ,미나리 3대 ,대파 1대 ,쑥갓 30g ,멸치 20g ,다시마 5cm ,양념장 ,고춧가루 2큰술 ,조미료 술 2큰술 ,다진 마늘 2큰술 ,다진 생강 1/2큰술 ,소금 약간 , 후춧가루

<준비하기>

▶ 메기  

메기는 색깔이 선명하고 팔팔한 메기를 구입하여 지느러미와 내장을 떼어낸 다음 깨끗이 씻은 후 6cm 길이로 토막을 냅니다. 메기는 민물고기로 비늘이 없고 몸이 매끄러운 반면 끈끈한 물질로 덮여있어 물에 깨끗이 씻은 후 조리해야 합니다.

▶ 멸치국물 만들기  

찬물 4컵 정도에 내장을 제거한 굵은 멸치20g과 다시마를 넣고 60℃~70℃에서 우려내어 체에 걸러서 사용합니다.팔팔 끓이면 국물도 탁해지고 맛이 진해져 생선의 단백한 맛을 가리게 되므로 60℃~70℃에서 뭉근히 우려냅니다.

▶ 양념장 만들기  

우묵한 그릇에 고춧가루, 조미료 술, 다진 마늘, 다진 생강, 소금, 후춧가루를 분량대로 넣고 잘 섞어 걸쭉한 양념장을 만듭니다.

<요리하기> 

▶ 멸치국물이 우러나면 멸치와 다시마는 건져 냅니다.
▶ 무는 껍질을 벗기고 1.5cm x 6cm크기로 막대 썰기를 합니다.
▶ 대파는 겉의 바싹 마른 얇은 껍질을 벗겨내고 씻어 굵직하게 채를 썹니다.
▶ 붉은 고추는 색이 선명하고 싱싱한 것을 골라 깨끗이 씻은 후 굵게 채 썹니다.
▶ 미나리는 잎이 파릇한 싱싱한 것으로 골라 다듬어 깨끗이 씻은 뒤 5cm 길이로 자릅니다.
▶ 양파는 껍질이 잘 마르고 광택이 있는 것을 골라 껍질을 벗기고 씻어 0.8cm 폭으로 채 썰어 둡니다.
▶ 쑥갓은 씻어서 손바닥 길이만하게 뚝뚝 끊어 놓습니다.
▶ 냄비에 준비한 멸치국물 3컵을 부어 끓입니다.
▶ 물이 끓으면 준비한 양념장을 풀고 간을 맞춘 후 준비한 무를 넣어 끓으면 준비한 메기와 붉은 고추를 넣습니다.
▶ 메기의 살은 다른 생선에 비해 비교적 단단한 편이므로 살이 푹 익을 정도로 충분히 끓입니다.
▶ 생선 살이 익으면 준비한 양파를 넣고 더 끓입니다.
▶ 맛이 어우러지면 준비한 대파, 쑥갓, 미나리를 넣고 끓여서 상에 냅니다.