김장 김치 담그는 법

<P><BR>*** <STRONG>저의 김장배추김치 특징은 무채를 넣지 않습니다 !!!<BR></STRONG>       김장때 무채 썰려면 손이 너무 아프지요? 무채를 넣는 대신에 무를 토막내서 믹서기에 갈고..<BR>       무를 크게 토막낸후 절여서 고추가루에 살짝 버무린후 배추김치 중간중간에 박아줄겁니다.<BR>       이렇게 박아 놓은 무는 깍두기를 먹는 것처럼 시원한 맛이 난답니다.<BR>*** <STRONG>저의 김장배추김치의 특징은 시원한 맛이 납니다.<BR></STRONG>      시원한 맛을 내기 위해 김장철 재래시장에  파는 싱싱한 <STRONG>생새우를 </STRONG>넣어줍니다. <BR>      <BR><STRONG><FONT color=#193da9>재료: 배추 10포기. 무 5개반( 무1개당 무게가 1kg정도였습니다). 쪽파1단(600g). 홍갓1단(450g).<BR>        생새우 3컵(300g). 새우젓1컵. 천일염23컵정도. 액젓3컵반. 마늘50개. 생강8개(마늘크기로).<BR>        배1개. 홍시2개. 고추가루14컵반. 대파흰부분만 5개. 찹쌀가루2/3컵. 설탕3T. <BR></FONT></STRONG>=> 저의 계량은 밥숟가락 한 술이 1T고요... 종이컵 1컵이 1컵입니다.<BR>=> <STRONG>소금은 꼭 국산 천일염을 사용하세요. </STRONG>김치를 담궜는데 씁쓸한 맛이 나는 경우..<BR>     소금이 문제이거나  부재료를 너무 많이 넣어서 그런겁니다.<BR>=> 액젓은 멸치액젓. 까나리 액젓 모두 좋습니다. (저는 시어머님께서 담궈주신 액젓을 사용합니다)<BR>=> 소금 1컵의 무게는 140g이고요... 액젓 1컵의 무게는 210g이고요.. 고추가루 1컵의 무게는 90g이었습니다.<BR><BR></P> <P> <TABLE style="DISPLAY: inline; BORDER-COLLAPSE: collapse"> <TBODY> <TR> <TD><IMG height=243 alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/20736F344CE166A525" width=640></TD></TR></TBODY></TABLE></P> <P><BR>1. 김장배추김치의 첫번째 성공비결은 좋은배추를 골라야합니다. 배추를 잘못 고르면 쉽게 물러진답니다.<BR>    배추 줄기의 흰부분을 눌렀을때 단단한 것이 좋은배추입니다.<BR>    특히 푸른잎이 어느 정도 감싸 있어야 군내(풋내)가 나지 않습니다.<BR>    가끔 김치를 담궜는데 군내(풋내)가 나는 경우... 배추를 잘 못 골라서 그렇습니다. <BR>    배추를 벌려 봤을때 속이 차고 싱싱한 것을 고르세요.<BR>    김장김치는 배추의 푸른잎이 들어가야 제맛이랍니다.( 보통 여름철에는 푸른잎을 넣지 않습니다)<BR>    겉에 푸른잎중에 물러진거나 누런 잎만 제거하고 밑둥을 잘라줍니다. <BR></P> <P> <TABLE style="DISPLAY: inline; BORDER-COLLAPSE: collapse"> <TBODY> <TR> <TD><IMG height=732 alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/1864D1344CE166B754" width=649></TD></TR></TBODY></TABLE></P> <P><BR>2. 배추를  반절 가른후 뿌리부분에서 10cm정도까지만 살짝 칼집을 넣어줍니다.<BR>3. 큰 대야에 1차 절임 소금물을 준비합니다.  <STRONG>물16 L에 소금9컵반</STRONG>을 넣어 녹여줍니다.<BR>    칼집 넣은 배추를 준비한 1차 절임 <STRONG>소금물에 5분동안 담궜다가 배추의 숨이 살짝 죽었을때 </STRONG>꺼내어 <BR>    <STRONG>배추잎 사이사이에 소금을  켜켜히 뿌려줍니다.( </STRONG>소금은 배추 흰줄기 부분에 뿌려줍니다~)<BR>    큰 대야에 소금을 켜켜히 뿌린 배추를 포개어 잘 담은후 ...<BR>    절이고 남은 1차 절임 소금물을 배추위에 골고루 뿌려줍니다.<BR>    절이는 배추위에 큰 소쿠리나 그릇을 씌어 놓은후 8~9시간동안 절여줍니다.<BR>    절이는 중간에 골고루 절여지라고  배추를 한번 뒤적여줍니다. ( 4시간정도 경과후 뒤적여주면 됩니다)<BR>==> 1차 절임 소금물에 적신후 <STRONG>배추속에 켜켜히 뿌려준 소금의 양이 11컵이었습니다</STRONG>.<BR>       즉, <STRONG>절일때 들어간 소금의 양은 총 20컵반입니다.<BR></STRONG>==> 배추의 크기나 수분상태에 따라. 절이는 환경의 온도에 따라 절이는 시간은 조절하세요. <BR>      보통 실외에서 절일때는 소금의 양을 조금 적게 넣은후 밤새 절이는 것이 맛있답니다.<BR>      저는 실내에서 절였고요.. 8시간 30분동안 절였습니다. (배추절일때 너무 따뜻한 곳에서 절이지 마세요.)<BR></P> <P> <TABLE style="DISPLAY: inline; BORDER-COLLAPSE: collapse"> <TBODY> <TR> <TD><IMG height=482 alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/195240374CE166D156" width=640></TD></TR></TBODY></TABLE></P> <P><BR>4. 무는 5개반을 준비합니다. 5개는 배추김치 사이사이에 박을거고요... <BR>    무 1/2개는  토막내어 믹서기에 넣어 갈아준후 배추 양념장을 만들겁니다.<BR>    우선 배추김치 사이사이에 박을 무5개를 씻어준비합니다. 깨끗한 수세미로 닦아주시고요..<BR>    무의 껍질은 제거하지 마시고요..더러운 부분만 칼로 살짝 제거해줍니다( 무의 껍질이 들어가야 맛있답니다)<BR>    씻은 무를 2cm두께로 토막낸후 2등분 또는 4등분해줍니다.( 토막무의 크기가 큰것은 4등분.작은것은 2등분)<BR>    큰 대야에 토막낸 무를 담고 <STRONG>소금1컵을 </STRONG>골고루 뿌려준후 <STRONG>물4컵을 켜켜히 뿌려줍니다</STRONG>.<BR>    이 상태로 <STRONG>1시간 절여줍니다!!! <BR>==> 토막낸 무를 절이는 시간이 1시간이니까 배추를 절인후 8시간정도 경과되었을때 무를 절이면 <BR>      딱~ 좋습니다.<BR></STRONG></P> <P> <TABLE style="DISPLAY: inline; BORDER-COLLAPSE: collapse"> <TBODY> <TR> <TD><IMG height=482 alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/173927334CE1673E27" width=640></TD></TR></TBODY></TABLE></P> <P><BR>5. 배추를 사진처럼 휘어봤을때  잘 휘어지고  생배추 꺽는 소리가 나지 않으면 잘 절여진겁니다.<BR>    절여진 배추를 찬물로 4번정도 깨끗하게 씻어줍니다. 씻은후 소쿠리에 엎어 물기를 빼줍니다.<BR>    씻은 <STRONG>배추의 물기는 소쿠리에서 1시간~1시간 30분정도 빼주면 됩니다</STRONG>.<BR>=> 배추를 씻을때 배추속에 있던 소금기를 잘 씻어주세요.<BR></P> <P> <TABLE style="DISPLAY: inline; BORDER-COLLAPSE: collapse"> <TBODY> <TR> <TD><IMG height=243 alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/11128F354CE166E85D" width=640></TD></TR></TBODY></TABLE></P> <P><BR>6. 홍갓 1단을 준비후 잘씻어서 4~5cm길이로 썰어줍니다.<BR>    쪽파 1단도 잘 씻어서 4~5cm길이로 썰어줍니다.<BR>==> 배추김치에 들어가는 갓은 홍갓을 사용합니다. 청갓은 동치미김치 담글때 사용하고요.<BR>      돌산갓은 갓김치 담글때 사용합니다.<BR></P> <P> <TABLE style="DISPLAY: inline; BORDER-COLLAPSE: collapse"> <TBODY> <TR> <TD><IMG height=482 alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/173054364CE1670B1D" width=640></TD></TR></TBODY></TABLE></P> <P><BR><BR>7. 찹쌀풀 만들기 : 냄비에 물5컵반을 넣고 찹쌀가루2/3컵을 넣은후 거품기로 잘 풀어준후 가스불을 센불로<BR>                            켜줍니다. 나무주걱으로 저어가면서 끓으면 중불로 줄인후 7분정도 끓여주면 됩니다.<BR>8. 생새우 3컵. 새우젓1컵을 준비합니다. <BR>    무1/2개. 배1개. 홍시2개. 마늘50개. 생강8개(마늘크기로). 대파흰부분만 5개를 믹서기에 갈기 편하게 <BR>    토막내어줍니다.(배와 홍시의 껍질은 제거하세요)<BR>    <STRONG>믹서기에 준비한 <FONT color=#193da9>찹쌀풀. 생새우. 새우젓. 무.배.홍시.마늘.생강. 대파흰부분. 액젓3컵을 </FONT></STRONG>넣고 <BR>    곱게 갈아줍니다.( 양이 많아서 2번정도 나누어서 갈아야합니다~)<BR>9. 믹서기에 갈은 것을 큰 대야에 부어주세요. <BR>    여기에 <STRONG>고추가루 13컵 + 소금4/5컵 + 설탕3T를 </STRONG>넣고 잘 섞어 양념장을 만들어줍니다.<BR>    완성된 양념장에 위에서 준비한 갓과 쪽파를 넣고 잘 섞어줍니다.<BR>==> 기호에 맞게.... 액젓의 맛을 좋아하시는 분은 액젓을 더 넣으시고요..<BR>       액젓의 맛을 싫어하시는 분은 액젓양을 줄이세요.<BR>==> 홍시 대신에 사과 1/2개를 넣어도 좋습니다.(대신 설탕양을 조금 늘리세요~)<BR> <BR></P> <P> <TABLE style="DISPLAY: inline; BORDER-COLLAPSE: collapse"> <TBODY> <TR> <TD><IMG height=243 alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/133160334CE1676833" width=640></TD></TR></TBODY></TABLE></P> <P><BR>10. 1시간동안 절인 무를 씻은후  대야에 담은후  고추가루1컵반 + 액젓1/2컵을 넣고 잘 버무려줍니다.<BR>      이제 모든 준비 끝~~ 버무리기만 하면 됩니다..<BR> <TABLE style="DISPLAY: inline; BORDER-COLLAPSE: collapse"> <TBODY> <TR> <TD><IMG height=243 alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/14204A364CE1677F33" width=640></TD></TR></TBODY></TABLE></P> <P><BR>11. 위 9번에서 준비한 양념장을 배추 속에 잘 넣어 버무린후.(양념이 배추 흰부분 깊은 곳까지 잘 묻게 해주세요)<BR>     푸른겉잎으로 배추를 잘 감싸줍니다. 용기에 담은후 배추김치 중간중간에 위 10번에서 준비한 무를 박아주면<BR>     완성입니다~<BR>     잘 밀봉후 바로 드실것은 상온에 하루정도 보관후 익은 냄새가 날때 김치냉장고속에 넣으시고요..<BR>     두고두고 드실 김치는 바로 밀봉후 김치냉장고속에 넣으세요..<BR>==> 버무리신후 드셔보셔서 기호에 맞게 소금. 설탕. 고추가루.액젓을 조절하세요.<BR><BR>*** 김장배추김치에 갈치를 넣거나 ,생오징어를 넣거나 ,굴을 넣거나 ...집집마다 특색이  다릅니다. <BR>      오늘 소개해드리는 비법은 평범하지만 간단하고 맛있게 성공할수 있는 비법입니다.<BR>      사실..어제 생오징어를 채썰어서 넣으려고 구입했는데요. <BR>      정신없이 지내다 보니 버무리고 난후 오징어를 빠트린것을 알았답니다. </P> <P> </P> <P> <TABLE style="DISPLAY: inline; BORDER-COLLAPSE: collapse"> <TBODY> <TR> <TD><IMG height=480 alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/185CE7374CE167D135" width=640></TD></TR></TBODY></TABLE></P> <P><BR><BR></P> <P> <TABLE style="DISPLAY: inline; BORDER-COLLAPSE: collapse"> <TBODY> <TR> <TD><IMG height=480 alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/1654F6344CE168283E" width=640></TD></TR></TBODY></TABLE></P> <P><BR>우리집 김장 레스피 ( 배추 70 포기 기준 ) 2011년 11월 19일 - 20일 </P> <P> </P> <P>재료  천일염 1컵=140g,  고추가루 1컵 = 90g,  생새우 1컵 =300g, 갓 = 450g, 쪽파 = 600g </P> <P> </P> <P>배추 70 포기,  무 = 40 개 ( 1kg 정도 ), 천일염 2.1 kg,  고추가루 = 6 kg, 액젓 =4.4 kg, 새우젓 = 7컵 <BR>마늘 =350개, 생강 =56개 정도 ( 마늘크기 )대파 흰부분만 = 35 뿌리, 쪽파 = 7단,  갓 =1kg,  사과 = 5개, 생새우 = 2kg,  </P> <P>찹쌀풀 = 찹쌀 5컵, 매실과육 약간</P> <P> </P>