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1. 다음 중 Bourbon Whiskey는 어느 것인가?
가. jim beam
나. ballantine's
다. black bushmill
라. bombay
*미국의 버번에서 생산하는 위스키를 말한다.
2. 프랑스 와인의 원산지 통제 증명법의 약어는?
가. D.O.C
나. A.O.C
다. V.D.Q.S
라. Q.M.P
*A.O.C=Appellatiion d'Origine Controlee(아펠라시옹 도리진 콩트롤레)의 약어
3. 다음 계랑단위 중 옳은 것은?
가. Pony = Ounce
나. Dash = Drop
다. Jigger = quart
라. Pint = Split
*1 pony = 1oz 1Dash = 1/32oz 1jigger = 1.5oz
1 split = 6oz 1Quart = 32oz 1pint = 16oz
4.카나페(canape)란 무엇인가?
가. 식후에 먹는 디저트
나. 식전에 먹는 애피타이저
다. 통조림 과자
라. 생선으로 만든 술안주
5. 칼바도스(Calvados)는?
가. 프랑스 보르도산 백포도주
나. 사과로부터 만든 증류주
다. 프랑스산 드라이 진의 상표
라. 아이리쉬 위스키의 일종
6. 음료저장 관리 방법 중 FIFO의 원칙에 적용될 수 있는 술은?
가. 위스키
나. 맥주
다. 브랜디
라. 포도주
* 특히 생맥주는 FIFO규칙이 철저히 준수되어야 한다(선입선출)
나머지는 오래 보관될 수 있는 술이다.
7. Cork screw의 용도는?
가. 잔 받침대용
나. 와인 보관용
다. 병 마개용
라. 와인 병따개용
8. 주장(Bar)내에서 필요한 기구류가 아닌 것은?
가. strainer
나. ice pick
다. pouring lip
라. cocktail napkin
9. 휘저어 만드는 칵테일에 사용하는 혼합 기구는?
가. hand shaker
나. mixing
다. squeezer
라. jigger
10. 바에서 사용하는 청량음료의 냉각은 어느 정도가 표준인가?
가. 2~5도
나. 6~8도
다. 15~18도
라. 19~22도
11. 다음 중 셰리(sherry) 에 대하여 맞게 쓴 것은?
가. 스페인산 백포도주
나. 프랑스산 백포도주
다. 이탈리아산 백포도주
라. 독일산 백포도주
13. 드라이 마티니 칵테일의 장식은?
가. 체리
나. 올리브
다. 오렌지
라. 너트맥
14. 조주를 하는 목적과 가장 거리가 먼 것은?
가. 술과 술을 섞어서 두 가지 향의 배합으로 색다른 맛을 얻을 수가 있다.
나. 술과 소프트 드링크 혼합으로 좀더 부드럽게 마실 수 있다.
다. 술과 기타 부재료를 가미하여 좀더 독특한 맛과 향을 창출해 낼 수 있다.
라. 뭔가를 줄여서 이익을 극대화하기 위하여
15. 살균된 병맥주가 양조장으로부터 출고하여 실내온도에서 보관할 수 있는 적당한 기간은?
가. 3개월
나. 4개월
다. 5개월
라. 6개월
16. 주조원(bartender)의 직무에 해당하는 것은?
가. 영업종료 재고조사를 확인한다.
나. 조주원 보조와 잡역들의 일을 분담하여 지시, 감독한다.
다. 각종 주류 및 보급품의 청구 및 보충저장을 지시한다.
라. 각 업장의 위생검역을 매일 실시한다.
17. 칵테일 재료를 보고 알 수 없는 것은?
가. 칵테일의 색깔
나. 칵테일의 분량
다. 칵테일의 성분
라. 칵테일의 판매량
18. 다음 사항 중 혼성주에 속하는 것은?
가. london dry gin
나. creme de cacao
다. schnaps
라. most et chandon
19. 칵테일 조주용 기구와 직접 관계 없는 것은?
가. 트레이
나. 코르크 스크류
다. 아이스 픽
라. 메저겁
*트레이는 단순히 운반할 때 사용한다.
20. 셰이커(shaker)는 몇 등분으로 분리되어 있는가?
가. 캡과 바디로 되어 있다.
나. 캡과 스트레이너 및 바디로 되어 있다.
다. 스트레이너와 바디로 되어 있다.
라. 캡이 2등분으로 되어 있다.
21. 의사의 처방전이나 요리의 양목처럼 칵테일에도 재료배합의 기준량이나 조주하는 기준을 표시하는 것을 무엇이라고 하는가?
가. 하프 엔 하프
나. 레시피(recipe)
다. 드랍(drop)
라. 대시(dash)
22. 위스키의 최장저장이 30년 설도 있다. 25년 저장품이 병에 담겨 5년이 경과됐다. 이때의 숙정정도는?
가. 이미 퇴화가 시작된 것이므로 가치가 없다.
나. 병에서는 숙성하지 않으므로 25년 때의 상태인것이다.
다. 병에서 새로이 숙성하므로 30년 숙성과 같다.
라. 병에 담은 연수 중 처음 1년만 더 숙성한다.
23. 다음중 식후주로 많이 마시는 것은?
가. 올드 테일러(old taylor)
나. 비휘터(beefeater)
다. 헤네씨(hennessy)
라. 렐스카(relska)
*hennessy는 식후에 주로 마시는 프랑스 코냐크 지방의 브랜디인 코냑
24. 다음중 멕시코산 증류주는?
가. irish whisky
나. tequila
다. bourbon
라. white horse
25. 우리 조상들이 곡물로 만들어 농번기에 주로 먹었던 막걸리의 제조 방법은?
가. 혼성주
나. 증류주
다. 양조주
라. 화주
26.맥주 제조과정에서 미살균 상태로 저장되는 맥주를 무엇이라 하는가?
가. black beer
나. draft beer
다. porter beer
라. lager beer
27. 다음 중 조주 보조원의 주임무는?
가. 고객에게 주문을 받고 음료를 제공한다.
나. 고객이 사용한 식탁을 청소하고 빈 잔을 치운다.
다. 바에서 필요한 보급품, 리넨, 소모품 등의 보급책으로 조주원의 작업을 돕는다.
라. 얼음기계, 냉장고 등 모든 기물들의 상태를 점검한다.
28. 드라이(Dry)와 같은 뜻의 것은?
가. Amabile
나. bianco
다. doke
라. sec
* 이탈리아에서는 레드와인은 로소(Rosso), 화이트 와인은 Bianco(비안코)라고 한다.
29. 순수한 자연 그대로의 포도만으로 양조한 비포말성 와인으로 알코올 함유량이 14'이하인 것은?
가. sparkling wine
나. fortified wine
다. aomatized wine
라. natural still wine
30. 조주의 기본기법 중 얼음의 선택사랑에 해당 되지 않는 것은?
가. 칵테일과 얼음은 밀접한 관계가 성립된다.
나. 칵테일에 많이 사용되는 것은 각얼음이다.
다. 얼음은 재사용할 수 있고, 얼음 속에 공기가 들어있는 것이 좋다.
라. 투명하고 단단한 얼음이어야 한다.
31. 다음 술 중에서 증류쥬가 아닌 것은?
가. 보드카
나. 샴페인
다. 진
라. 럼
*샴페인은 발효주이다.
32. 샴페인이나 와인을 보관할 때의 유의사항 중 틀린 것은?
가. 12~15도의 서늘한 장소가 좋다.
나. 진동이 없는 조용한 장소가 좋다.
다. 공기유통이 잘되는 건조한 장소를 택하낟.
라. 곰팡이가 나지 않도록 병을 닦아 세워 놓는다.
*코르크 마개를 한 와인은 장기간 보관시 눕혀서 보관해야 한다. 이는 코르크 마개를 적신상태로 두기 위해서이다.
그래서 코르크가 마르지 않고 촉촉히 젖어 외부의 공기가 병 속에 들어오는 것을 막을 수 있다. 세워두어서 코르크가
건조해지면, 그 미세한 구멍을 공기가 자꾸 출입하게 되고 공기가 닿은 와인은 점점 산화하여 품질이 떨어진다.
33. 다음 중 스카치 위스키는?
가. Vermouth
나. Canadian club
다. Blck and White
라. Hennessy V.S.O.P.
*스카치 위스키는 스코틀랜드에서 만든 위스키를 말한다.
34. 우리나라 대표적인 고급위스키로 간주되는 것으로 고려시대에 왕실에 진상되었으며, 이것은 일체의 첨가물 없이
조와 찰수수만으로 전래의 비법에 따라 빚어내는 순곡의 증류식 소주는?
가. 문배주
나. 백세주
다. 두견주
라. 과하주
35. 포도주 저장창고 위치로서 가장 적당한 곳은?
가. 될 수 있는 한 지하실
나. 구매접수가 용이한 장소
다. 바와 가까운 곳
라. 주방 창고와 가까운 곳
*와인은 보관상의 단순한 규정이나 상태를 준수한다면 쉽게 오랫동안 보관할 수 있다.
지하 저장고가 있다면 훨씬 매력적이고 실용적일 것이다.
36. Dom perignon은 다음 중 무엇과 관계가 있는가?
가. Champagne
나. Bordeaux
다. Martini Rossi
라. Menu
37. 에이지 와인(Age wine)은 몇 년간 저장하여 숙성시킨 것인가?
가. 3년 이하
나. 5년 이하
다. 5년~15년
라. 15년 이상
*영 와인 (Young wine) 1~2년
*에이지드 와인 (Aged wine) 5~15년
*그레이트 와인(Great wine) 15년 이상
38. Dry martini를 만드는 방법은?
가. Mix
나. Stir
다. Shake
라. Float
* Dry martini : Dry gin 1oz + Dry vermouth 1/2oz를 넣고 휘젓기(Stir)를 하여 Cocktaill glass에 올리브를 장식한다.
39. 칵테일 용어 설명 중 틀린 것은?
가. 스티어(stir): 잘 섞이도록 저어주는 것
나. 플롯(float): 한 가지의 술에 다른 술이 혼합되지 않게 띄우는 것
다. 더블(double): 칵테일에서 2온스를 말한다.
라. 스트레이너(strainer): 과육을 제거하고 껍데기만을 짜 넣는다는 의미
40.주장(Bar)에서 일일 적정 재고량을 나타내는 말은?
가. Bar stock
나. Par stock
다. Inventory
라. Order slip
41. 다음 중 독일의 진(German Gin)이라고 일컬어지는 Spirits는?
가. 스타인 헤거
나. 힘버가이스트
다. 키르쉬
라. 후람보아즈
42. Muddler의 용도를 가장 잘 설명한 것은?
가. glass를 보호하기 위한 기구
나. cocktaill 또는 soft drink를 섞는 기구
다. lemon즙을 짜는 기구
라. ice를 가루로 만드는 기루
43. 바카디 칵테일을 스트레이트 업 상태로 제공시 알맞는 서브 온도는?
가. 3도 정도
나. 6도 정도
다. 9도 정도
라. 12도 정도
* 스트레이트 업이란 칵테일 글라스에 제공하는 것을 말한다.
44. 다음 중 Cocktaill 부재료로서 가장 많이 사용되지 않는 것은?
가. Lemon
나. Orange
다. Pineapple
라. Grape
45. 레몬이나 오렌지의 과즙을 짜내는 기구 명칭인 "스퀴저"의 올바른 영문 표기는?
가. Squeezer
나. Sqweezer
다. Squizer
라. sqwizer
46. 다음 Cocktaill의 종류 중 작품 완성 후 Nutmeg을 뿌려 제공하는 것은?
가. Eggnog
나. Fizz
다. Sour
라. sling
*달걀이 들어간 칵테일에는 달걀의 비린내를 없애기 위해 Nutmeg가루를 뿌려준다.
47. American Whiskey '86 proof'는 우리나라의 주정도수로는 몇도인가?
가. 23도
나. 33도
다. 43도
라. 53도
48. 통(Keg)에 든 생맥주 취급에 관한 주의사항 중 틀린 것은?
가. 미살균 맥주로서 장기저장이 불가능하다.
나. 저장온도는 10~13도로 유지, 보관하여야 한다.
다. mug은 기름기가 없도록 세척하여야 한다.
라. 재고순환을 철저히 하여햐 한다.
*출고시 선입선출 원칙 준수
Draft Beer는 아무리 보관을 잘해도 1주일이 지나면 신선한 맛이 떨어진다.
생맥주는 미살균 상태이므로 항상 2~3도의 온도를 유지하여햐 하며, 7도 이상일 떄나 1주일 종도의 보존기간이 지나면
맥주의 맛이 시어져서 맛이 없고, 또 맥주의 온도가 3도 정도일 떄 12~14Pound의 압력을 유지해야 하며, 압력이 낮으면 김이 빠진다.
49. Daiquiri Frozen의 주재료와 부재료는 어느 것인가?
가. Grenadine과 Lime juice
나. Vodka와 Lime juice
다. Rum과 Lime juice
라. Brandy와 Greandine
* Daiquiri는 Light Rum 1 1/2oz, Lime juice 1/2oz, Sugar syrup 1tsp을 Shake해서 Cocktaill glass에 얼음을 걸러서 따라준다.
Frozen은 매우 잘게 부순 얼음(Crushed ice) 위에 술을 붓는 조주방법이다.
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