행복한 요리방 모음2

[신 바람]

비빔밥 맛있게 만드는 법/나물비빔밥

오늘은 먹기에는 간단하지만.. 준비에는 결코 간단하지 않은~!

명절에 남은 나물을 시댁에서 가져온 삼색나물과 맛짱네 집에 있는 나물을 이용하여 만들어~

격식없이도 먹을 수 있고. 마음먹고 만들어 폼나게 먹을 수도 있는 일품요리를 만들어 보았습니다.

ㅋ~ 그냥 쉽게말해서 나물 비빔밥이랍니다.

아마도 이맘때쯤 되면 제일 만만하게 만들어 먹는 비빔밥이 아닌가 싶은데요.

그래도 재활용요리 같지 않게.. 깔끔한 나물 비빔밥.

비빔밥 맛있게 비비는 법을 포스팅하여 봅니다.

◈ 비빔밥 맛있게 만드는 법/나물비빔밥 ◈

[재료] 고슬고슬한 밥1공기, 각나물 한젓가락씩, 고추장(고추장+매실청 1:1), 깨소금, 참기름, 달걀

별다른 레시피가 있는 것은 아니니.. 본론으로 바로 들어 갑니다.

먼저 고슬고슬하게 지은 밥을 비비는데요~

비빔밥을 만들 밥을 큰그릇에 담고, 매실청과 섞은 고추장과 깨소금, 참기름 약간을 넣어 비벼주세요.

각자 집에 있는 고추장의 세기가 다르니..비비면서 간을 맞추어 주시면 되고요.

간은 나물이 추가 될것이니 조금 삼삼하게 비벼 주시는 것이 좋습니다.

나물비빔밥이니.. 초고추장이 아닌 일반 고추장으로 양념을 하는것이 나물의 맛을 제대로 느낄 수 있답니다.

참기름을 너무 많이 넣지 않는것이 깔끔하답니다.

요로코롬 적당히 빨그스름 하게 비볐답니다.

* 맛을 보면서 간을 맞춰가며서 비벼주시면 되는데, 나물의 간이 있으니 심심한 간으로 비벼줍니다.

그릇에 일인분씩 담은뒤에 나물을 조금씩 올리고,

달걀후라이를 올려줍니다.

살짝 익힌뒤에 쿠키커터로 잘라서 올렸습니다.

요래 상에 내놓으면 ,, 사실 간단한손님 식사대접으로도 좋다는 거 아세요?

비빔밥과 함께 먹을 수 있는 맑은 국이나 동치미 한가지만 곁들이면 완전 짱이지요.

비빌때는 젓가락으로 살살살.. 고추장에 비빈밥과 나물을 섞어주세요.

헉 사진을 보니 달걀을 올린밥을 비빈것이 아니고.. 다른 밥그릇의 비빔밥을 찍었나 보네요.^^;;

요것은 달걀후라이와 함께 비빈밥이랍니다.

비빔밥에 들어가는 나물의 간이 짜지 않게 만들고,

모든 재료들이 으깨지지 않게 살살 비비는것이 맛내기 포인트입니다. ^^

이렇게 젓가락으로 살살 비빈밥은요.

비빔밥에 들어간 밥과 나물들이 으쳐지지 않아 비빔밥 재료들의 제맛을 느낄 수 있답니다.

영양이 가득 오돌오돌 아삭아삭 환상에 일품요리랍니다.~

오들오돌 표고버섯과 아삭한 식감을 가지고 있는 나물들~~

비빔밥의 재료들이 완전 조화롭습니다.

ㅋ~ 맛짱이 만든것이지만.. 얼마나 많이 먹었던지~~-,,-

오늘도 쬐께 과식을 하였어영~~ㅠㅠ 그래도.. 웬지 건강한 밥을 먹었다는 생각에 위로가 됩니당~ㅋ

이사진을 ..다시 모양 잡고 찍은 비빔밥입니다.

한그릇 푸짐이 먹어도.. 웬지 부담감이 없고 위안이 되는 갖은나물 건강 비빔밤.

단백질이 풍부한 콩조림과 감자조림

오늘~감자조림은~~깔끔하게 고추장 넣지않고 만들어 보았어요

오랜만에~간장에 조려낸 감자가~~맛있네요~~~

청량고추를 넣어서 칼칼하고~~맛있네요~~~

 

감자조림

    감자2개 양파1개 홍청량고추1개 청량고추1개

맛간장3큰술 매실청1큰술 다진마늘1큰술

물엿1큰술

포도씨유1큰술 통깨조금 천연조미료1큰술 물반컵

콩조림

메주콩1컵? 간장3큰술 매실청1큰술 물엿2큰술

천연조미료1큰술 검은깨조금통깨조금 ?물조금

감자는 먹기좋은 크기로~~잘라 놓았어요~~

양파도~채썰어 놓았답니다~~~

고추도 어슷 ~썰어 놓았어요~~~

궁중팬에~~기름을 넣고 ~~달구어진 상태에서~~감자를 넣어 볶아 줍니다

감자가~~조금 볶아진 상태에서 양파를 넣어주고~~

간장과 물반컵 정도 넣어서 끓여 줍니다~~~

자작하게 졸여진뒤에~~고추를 넣어서 그릇에 담아 줍니다

마지막에 ~통깨를 조금 뿌려 주어요~~~

메주콩은 30분정도~물에 담가 놓았다가

물을 조금~넣고 끓여 줍니다

냄비에 간장과물을 넣고 끓여 줍니다

바글바글 끓으면 ~~콩을 넣고 물엿을 넣어서 조려 줍니다~~~

완성접시에~~담아준뒤 검은깨와~통깨를 뿌려 줍니다~~!~

어때요~~이런 반찬 ~서민적이면서도 후다닥 만드는

밥반찬으로~~짱 아닌감요~~~

아이들 반찬으로도 도시락 반찬으로도~~잘 어울리는 반찬 이랍니다~~~

여러님들 오늘 하루도~~즐겁고 기분좋은 하루 되세요~~~

허브를 넣어 풍미를 더한 4월의 건강 레시피

허브는 식재료 본연의 맛을 살리는 데 효과적인 향신료.

생선과 돼지고기, 조개, 채소 등 각 식재료에 어울리는 허브를 넣어 풍미를 더한

 4월의 건강 레시피를 제안한다.

그린빈스와 바질 페스토 소스 파스타(2인분)

스파게티니 200g, 그린빈스 100g, 가니시용 바질 · 파르메지아노 레지아노 치즈 · 소금 적당량씩,

 바질 페스토 소스(바질 30g, 파슬리 20g, 잣 10g, 마늘 5g, 엑스트라버진 올리브오일 100ml,

파르메지아노 레지아노 치즈 20g, 소금 · 후춧가루 조금씩)

1 그린빈스는 끓는 물에 소금을 넣고 아삭하게 데친다.
2 소스에 사용 할 바질과 파슬리는 잎만 따서 준비하고 잣은 달군 팬에 살짝 볶는다.
3 믹서에 2와 파르메지아노 레지아노 치즈를 제외한 소스 재료를 넣고 간다.

이때 입자가 완전히 갈리지 않도록 주의한다.
4 3에 파르메지아노 레지아노 치즈를 갈아 넣고

소금과 후춧가루로 간해 바질 페스토 소스를 완성한다.
5 스파게티니는 삶아 뜨거울 때 볼에 담고 바질 페스토 소스와 그린빈스를 넣어 버무린다.
6 접시에 5를 담고 파르미지아노 레지아노 치즈를 갈아 뿌리고, 가니시용 바질로 장식한다.


● Herb Tip

바질 향이 강해 허브의 왕이라고도 불린다.

올리브오일과 잘 어울려 파스타와 스튜 등 이탈리아 요리에 다양하게 이용된다.

특히 토마토와 모차렐라 치즈, 발사믹 식초와 함께 먹는 카프레제에 사용되는 향신료로 유명하다.

잎이 클수록 향이 강한 편.

↑ 빈티지 녹색 병은 라마라마.

파슬리 조개 스튜(2인분)

조개(취향에 따라 섞어서) 1kg, 마늘 3쪽, 말린 칠리 4개, 방울토마토 10개, 화이트 와인 1/2컵,

파슬리 5줄기, 월계수 잎 1장, 타임 1줄기, 소금 · 후춧가루 · 올리브오일 적당량씩,

바지락 육수(바지락 1kg, 양파 1/4개, 마늘 2쪽, 대파 1대, 통후추 조금, 물 3L, 카놀라오일 적당량)

1 차가운 소금물에 조개를 담가 해감해서 깨끗이 씻는다.
2 마늘은 슬라이스하고 파슬리는 잎만 떼어 굵게 다진다.
3 바지락은 소금물에 담가 해감해서 잘 씻는다. 육수에 넣을 양파, 마늘, 대파는 슬라이스한다.
4 달군 냄비에 카놀라오일을 두르고 센 불에서 양파를 볶다가 바지락을 넣어 볶는다.

물, 마늘, 대파, 통후추를 넣고 끓어오르면 바로 체에 걸러 차게 식혀 바지락 육수를 만든다.
5 냄비에 올리브오일를 두르고 약한 불에서

2의 마늘과 말린 칠리를 향이 나도록 충분히 볶은 다음 1의 조개를 넣는다.
6 5를 센 불에서 1분 정도 볶다가 화이트 와인을 넣어 살짝 끓인 다음

 4의 바지락 육수를 500ml 정도 넣는다.
7 방울토마토, 월계수 잎, 타임과 2의 파슬리를 1/3 정도를 넣고 끓이다가

소금과 후춧가루로 간한다.

한번 더 끓인 다음 불을 끄고 마지막에 남은 파슬리를 넣는다.


● Herb Tip

파슬리 곱게 다져 말려서 판매하는 제품을 흔히 볼 수 있다.

주로 수프, 스튜, 스테이크 등 요리의 장식용으로 많이 사용된다. 생허브는 육수를 낼 때 활용하면 좋다.
월계수 잎 잎을 그대로 말려 향신료로 사용하며 육류의 누린내를 잡아준다.

스테이크 소스나 스튜를 만들 때 넣으면 알싸한 맛이 난다.
타임 육류, 생선, 스튜 등에 다양하게 활용할 수 있는 팔방미인으로

로스트 치킨을 만들 때 넣으면 깔끔한 맛을 낼 수 있다.

펜넬과 딜을 채운 도미와 아스파라거스 딜볶음(2인분)

도미 1마리(600~700g 정도), 아스파라거스 10대, 딜 5줄기, 펜넬 · 레드 자몽 · 레몬 1개씩,

화이트 와인 1큰술, 잣 2큰술, 물 2컵, 소금 · 후춧가루 · 올리브오일 적당량씩

1 도미는 비늘을 긁어내고 머리와 꼬리가 있는 상태에서 내장을 제거한 다음

 물에 씻어 물기를 제거한다.
2 펜넬과 레몬은 슬라이스하고 딜은 잎을 딴다.
3 자몽은 껍질을 벗기고 과육을 먹기 좋은 크기로 자른다.
4 도미의 배에 세로로 칼집을 넣고 화이트 와인을 뿌려 비린내를 잡아준다.

펜넬과 딜 3줄기를 도미의 칼집 사이에 끼운다.
5 4에 소금, 후춧가루, 올리브오일을 뿌린 다음 200°C로 예열한 오븐에서 15분 동안 굽는다.
6 아스파라거스는 가시를 제거해서 끓는 소금물에 데치고,

달군 팬에 올리브오일을 두르고 살짝 볶는다.
7 도미가 다 익으면 레몬 슬라이스와 자몽과 함께 접시에 올리고, 딜 1줄기를 잘게 잘라 뿌린다.
8 6의 아스파라거스를 담고 딜 1줄기를 잘게 잘라 잣과 함께 곁들인다.

라임 민트 진토닉(2인분)

진 1/4컵, 토닉 1병(300ml), 라임 1개, 라임즙 2큰술, 페퍼민트 적당량

1 라임은 슬라이스한다.
2 잔에 라인즙과 토닉을 넣어 섞는다.
3 글라스에 2를 붓고 페퍼민트와 라임 슬라이스로 장식한다.


● Herb Tip

펜넬 각종 해산물의 비린내를 잡아주는 효과가 있다.
딜 생선 요리와 궁합이 좋으며, 피클이나 각종 소스를 만들 때 넣으면 상큼한 맛이 난다.
페퍼민트 흔히 말하는 톡 쏘는 박하 향이 나며 모히토 등의 음료와 장식용으로 많이 사용된다.

허브 차로 음용하기에도 좋다.

세이지 포크 로인 스테이크와 허브 샐러드(2인분)

돼지고기 등심(스테이크용) 300g(2덩이), 알감자 100g, 꼬마 양배추 3개, 버터 · 소금 조금씩,

돼지고기 양념(화이트 와인 2큰술, 세이지 10개, 올리브오일 2큰술, 통후추 조금),

화이트 와인 머스터드 소스(홀그레인 머스터드 1큰술, 꿀 2큰술, 화이트 와인 3큰술,

닭 육수(치킨 스톡) 1/4컵, 소금 · 후춧가루 적당량씩),

샐러드 채소와 허브(프리세, 딜, 파슬리, 버터 레튜스, 오크 잎, 크레송 등) 100g,

샐러드 소스(와인 식초 1큰술, 엑스트라버진 올리브오일 2큰술, 소금 · 후춧가루 조금씩)

1 돼지고기는 올리브오일, 화이트 와인, 세이지, 통후추를 넣어 2~3시간 이상 재운다.
2 샐러드 채소와 허브는 물에 씻어 물기를 뺀다.
3 알감자는 물에 씻어 너무 무르지 않게 삶는다.

꼬마 양배추는 1장씩 뜯어 끓는 소금물에 살짝 데친다.
4 달군 팬에 1의 돼지고기를 앞뒤로 살짝 구워 200°C로 예열한 오븐에서 10분 정도 익힌다.
5 돼지고기를 구운 팬에 소스 재료인 화이트 와인을 넣고 끓이다가

꿀, 홀그레인 머스터드, 닭 육수, 소금, 후춧가루를 넣고 졸여서

화이트 와인 머스터드 소스를 완성한다.
6 달군 팬에 버터를 두르고 알감자를 볶다가 꼬마 양배추를 넣고 소금으로 간해 살짝 볶는다.
7 4의 돼지고기가 익으면 꺼내 접시에 담고 알감자와 꼬마 양배추를 곁들이고

스테이크 위에 화이트 와인 머스터드 소스를 뿌린다.
8 2에 와인 식초, 엑스트라버진 올리브오일, 소금, 후춧가루를 넣어 가볍게 버무린 다음 7과 함께 낸다.


● Herb Tip
세이지 강한 향이 돼지고기와 쇠고기, 칠면조 등 육류 누린내를 잡아주는 데 효과적이며

육류의 소화를 돕는 역할도 한다. 커리에 넣어도 잘 어울린다.


에디터 송정림 | 포토그래퍼 이과용 | 요리 박선영(수원과학대학교 글로벌한식조리과 교수)

 타일협찬 윤현상재ㅣ요리 어시스턴트 이다운· 이은비

다시마파프리카말이

해조류는 중금속, 환경호르몬 등을 흡착해 배설하는 효과가 있다.

각종 비타민과 미네랄이 풍부한 파프리카를 함께 섭취하면 맛도 좋을 뿐 아니라

면역력을 높이는 시너지 효과를 낼 수 있다.

■ Ingredients
쌈다시마 80g, 색색의 파프리카 ½개씩, 양파 ⅓개,

소스(올리브오일 3큰술, 간장 2큰술, 레몬즙·식초 1큰술씩,

설탕·후춧가루 약간씩)

■ How to make

1 쌈다시마는 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹군 후 물기를 제거하고

8×15cm 크기 썬다.

2 파프리카는 꼭지를 떼고 0.5cm 두께로 채썰고,

 양파도 비슷한 크기로 채썬다.

3 분량의 재료를 섞어 소스를 만든다.

4 쌈다시마에 파프리카, 양파를 적당량 올려 돌돌 말아 2등분한 뒤

 소스를 곁들인다.

Tip 염장다시마를 이용할 때는 깨끗이 여러 번 씻은 뒤

물에 30분 정도 담갔다 데쳐서 사용한다.

베리베리파이


Ingredients

춘권피 10장, 달걀물·아몬드·슈거파우더 약간씩, 생크림·레몬커스터드 100g씩, 설탕 40g, 딸기 6~7개, 블루베리 ⅓컵

How to make

1

춘권피는 8장을 2장씩 겹쳐서 길게 만다.
2파이틀에 춘권피를 2장 깔고 ①의 춘권피를 동그랗게 돌려 올린 후 달걀물을 발라 180℃로 예열한 오븐에 20분간 굽는다.
3생크림에 설탕을 넣어 5분 이상 믹싱한 후 레몬커스터드를 넣어 섞는다.
4딸기는 길이로 4등분한다.
5②의 파이에 ③의 크림을 넣고 딸기와 블루베리, 아몬드를 올린 후 슈거파우더를 뿌린다.

기획·한여진 기자 | 사진·문형일 기자 | 요리·문인영(101recipe) | 요리 어시스트·김가영 조수민

탐스러운 붉은 빛의 딸기, 와인을 머금은 듯한 라즈베리, 한입 베어 물면 입안 가득 검푸른 빛이 퍼지는 블루베리…. 전 세계적으로 가장 사랑받는 과일을 꼽으라면, 새콤달콤한 맛과 영롱한 빛에 보기만 해도 침이 고이는 베리류가 아닐까? 제철을 만나 단맛 가득한 딸기, 딸기의 동생격인 라즈베리, 블루베리로 봄밤처럼 달콤한 테이블을 마련했다.

베리푸딩


Ingredients

딸기·냉동 라즈베리 200g씩, 판젤라틴 5장, 레몬즙 4큰술, 로즈메리잎·휘핑 생크림 약간씩

How to make

1

딸기는 냉동실에 얼린 뒤 냉동 라즈베리와 함께 믹서에 넣고 곱게 간다.
2판젤라틴은 찬물에 불린 후 물기를 꼭 짠다.
3냄비에 ①과 레몬즙을 넣고 끓이다 판젤라틴을 섞는다.
4그릇에 ③을 담아 냉동실에서 2시간 정도 얼려 굳힌 후 로즈메리잎과 휘핑 생크림으로 장식한다.

냉이 된장국

▶재료:

물 혹은 육수 4컵, 된장 2~3큰 술, 다진 마늘 1작은 술, 두부 1/3모, 양파 1/2개, 새송이버섯 1개, 냉이 한줌, 대파 1/3뿌리, 고춧가루 1작은 술

Tip


시판된 된장은 살푼 끓이고 전통된장은 조금 더 끓여줍니다. 된장의 양은 염도에 따라 조절하세요. 육수는 찬물에 다시마와 멸치를 30분 가량 담가두었다 불에 올려 끓으면 다시마를 먼저 건져내고 10분 더 끓인 후 멸치도 건져내 준비합니다. 고추장도 약간 넣으면 맛이 좋습니다.

냉이 된장국 3월이면 날씨도 봄 느낌이 나고 산책을 할 때 여리여리한 새순도 만나곤 합니다. 마트에 가면 봄나물도 많이 나와 있고요. 특히 봄나물 중 냉이는 그 향이 참 좋습니다. 그래서 된장찌개나 국을 끓이면 무척 맛있습니다. 간단히 끓여 봄 내음 가득한 캠핑장 식탁을 만들 수 있는 냉이된장국입니다. 국처럼 끓여도 맛있고 찌개처럼 끓여 도 좋습니다.