결혼 전통음식 폐백음식

결혼 전통음식 폐백(幣帛)   우리나라의 예전부터 내려오는 전통혼례 음식으로 신부의 집에서 혼례를 마친 후 시댁에 가서 시부모와 시댁 식구들을 첫 대면하며 시댁식구도 거듭나도록 예를 갖춘 큰절을 올리는 폐백, 폐백은 우리의 결혼 문화에 있어서 빠질 수 없는 통과의례이다. 흔히들 폐백이라 부르지만 본래 폐백이란 말보다 한자로 "현구고례(見舅姑禮)"라 하는 것이 올바른 표현이다. 이는 우귀일 혹은 다음날 아침, 시집온 신부가 시부모와 시댁 친지들에게 처음으로 절을 하는 것으로, 현구고례인 것이다.    폐백(幣帛) 이란 시부모님께 예를 올리기 위해 준비해 가는 특별 음식을 가리키는데, 한자를 풀이하면 비단, 즉 값진 물건을 의미하여 혼례시 양가에서 주고 받는 음식과 선물을 포함하는 말이라 할 수 있다.   폐백은 시부모님과 시조부모님 순서대로, 시댁 촌수와 항렬에 따라 인사를 드리는 것이다. 시부모님께 절을 올리면 시부모는 신부의 치마에 밤과 대추 등을 던져주는 이것은 자손 번성과 부귀를 기원하는 행동이다.   폐백음식은 "사례편람"과 "오례의"에 그 내용이 전해지고 있는데 "사례편람"에 밤, 대추, 편포, 포백이, "오례의"에는 밤, 대추, 포가 기록되어 있다. 지역과 풍습에 따라 차이가 있지만, 포와 대추고임, 구절판 세 가지를 기본으로 하는 것이 가장 일반적이라 할 수 있다.   시아버지께 드리는 전통 음식 밤 대추고임     대추고임은 집안을 일으키고 자손을 번성케 한다는 약속의 의미를 담고 있고, 대추의 붉은색은 양과 동쪽을 의미해 시아버지께 드리고,   밤은 아침 일찍 일어나 부지런히 일하겠다는 언약과 두려운 마음으로 부지런히 부모님을 공경하고, 시집살이 잘 하겠다는 의미가 담겨있다. 폐백을 받은 후 시아버지가 밤과 대추를 신부에게 던지는데, 대추는 자손을 많이 낳아 번창하라는 뜻이며, 밤은 조상을 잘 모시라는 의미로 던져 주었다.   시어머니께 드리는 공경과 정성의 의 육포     육포는 시어머니께 드리는 음식으로 부모님을 공경하고 정성을 다해 모시겠다는 의미를 담고 있다. 포는 시어미니께 고기 종류를 말려 술과 함게 안주로 드리는데 며느리가 살림하면서 저지를 실수를 포용해 달라는 부탁의 뜻이다. 때문에 폐백음식은 나누어 먹을 수 있게 만들어야 한다.   육포는 결대로 뜬 소고기를 양념장에 담가 간이 배면 참기를을 발라 채반에 널어 햇볕에 말린다. 폭 8cm가량의 다홍색 종이에 근봉(謹封)이라고 써서 띠를 만든 다음 준비된 편포 가운데를 둘러 목기에 담는다. 육포 대신 편포라 하여 다진 쇠고기를 양념해 두덩이로 만들어 익혀 사용해도 된다.   시어머니께 드리는 폐백 닭   시어머니에게 드리는 음식으로 하늘의 해가 지고 뜸에 따라 시간을 알려주는 영물이기에 닭은 예로부터 인간 근처에 사는 동물 중 가장 성서로운 날짐승으로 알려져 왔다. 그래서 옛 사람들은 자기 집에서 정성들여 키운 닭을 잡아 혼례상에 쓰곤 했던 것이  오늘날 폐백상에 닭이 올라가는 연유가 되었다. 닭은 자손 번영의 의미가 있으며, 지방에 따라 조금씩 다른 장식상의 차이가 있지만 폐백닭의  자체가 결코 적지 않으므로 조리와 장식의 정성과 기술에서 특히 신경을 많이 써야 한다.   아홉가지 구절판   아홉칸으로 나누어진 목기에 아홉가지 재료를 담아 구절판이라고 한다. 정과 , 다식, 밤초, 대추초, 율란, 생강란, 호박란, 조란,  어란, 육쌍, 어포등 다양한 음식을 담는다. 마른 안주로 산해진미를 만들어 담으면 다채롭고 호화로와서 교자상이나 주안상을 화려하게 꾸며준다. 폐백을 드릴때는 밤, 대추, 닭, 육포로 술안주를 할 수 없기 때문에 여러 어른들이 드실 수 있도록 폐백상에 곁들여 배려하는 마음으로 올리는 음식이다 . 저마다 색상과 모양의 미적 조화와 영양적 균형에 있어서도 완전함과 충만함을 과시할 수 있다.     근봉(謹封)에 대하여 근봉은 예와 정성으로 만든 음식인 만큼 소소한 포장에 있어서도 아무렇게나 보내선 안된다. 폐백 음식의 경우 정성스레 보자기로 싼 후 근봉(謹封)이라 쓰인 종이를 끼워 싸매주어야 한다. 청홍 보자기를 이용하며, 포는 청색이 겉으로 나오게 싸고, 대추는 홍색이 나오도록 한다.