고구마컵케이크와 참깨감자스낵

[東天]

고구마컵케이크와 참깨감자스낵



☞ 고구마컵케이크

- 재료

고구마(250g), 슬라이스 아몬드(10g), 
잣(10g), 설탕(55g), 달걀(1개), 포도씨유(2T), 
박력분(50g), 베이킹파우더(2/3t),  소금(약간)

- 토핑 재료

호박씨(10g), 올리고당(약간), 고구마(약간)


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- 재료 손질

♬ 최요비 요리사전 ‘고구마 고르는 법’
고구마는 적자색으로 흠집이 없고
표면이 매끄럽고 단단한 것이 좋아요 

1. 고구마(250g)를 반으로 가른다

2. 냄비에 물을 넣고 소금(약간)을 넣는다

♬ tip ‘고구마 삶을 때 소금’
고구마를 삶을 때 소금을  넣으면 단맛이 더 우러나요

3. 고구마를 넣고 뚜껑을 닫아 20~30분 정도 삶는다

4. 삶은 고구마는 식혀서 껍질을 벗겨 준비한다

5. 껍질을 벗긴 삶은 고구마에 설탕(55g)을 넣고 으깬다

6. 볼에 달걀(1개)을 넣는다

7. 포도씨유(2T)를 넣고 거품기로 섞는다

♬ 버터 대신 식물성  기름을 사용해요

8. 체에 거른 박력분(50g)을 넣고 섞는다

♬ 최요비 요리사전 ‘밀가루 종류별 사용법’
중력분은 국수, 전 등 다목적용으로 사용하고
과자, 케이크는 박력분, 제빵에는 강력분을 사용해요

9. 베이킹파우더(2/3t)를 넣고 섞는다

10. 잣(10g), 슬라이스 아몬드(10g)를 다진다

11. 반죽에 다진 잣과 아몬드를 넣고 섞는다

12. 으깬 고구마를 넣고 섞는다

13. 컵케이크틀에 반죽을 약간 소복하게 담는다

♬ 반죽을 눌러 담지 않아야 잘 익어요

14. 고구마 위에 잘게 썬 삶은 고구마(약간), 
호박씨(약간)를 얹는다

15. 올리고당(약간)을 뿌린다

16. 김이 오른 찜통에 컵케이크를 넣고 10분 정도 찐다

17. 그릇에 고구마컵케이크를 담는다


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☞ 참깨감자스낵

- 재료

감자(200g), 감자녹말(7T), 달걀흰자(달걀, 1개), 검은깨(5T)


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- 재료 손질

1. 얇게 저며 썬 감자(200g)를 소금(약간)을 
넣은 물에 10~20분 정도 담가 준비한다

2. 감자의 앞뒷면에 골고루 감자녹말(7T)을 묻힌다

3. 달걀흰자(1개)에 버무린다

4. 감자의 한 쪽 면에 검은깨(5T)를 뿌린다

5. 150℃로 달군 기름에 넣고 튀긴다

♬ 검은깨 대신 참깨를 사용해도 좋아요

*최요비 요리사전 ‘튀김은 넓은 팬에, 넉넉한 기름으로’
좁은 팬에서 낮은 온도로 튀김을 하면
튀김의 칼로리가 더 높아져요

♬ 노릇하게 튀기는 게 더 맛있어요

♬ 최요비 요리사전 ‘튀김 뒤집는 타이밍’
감자의 윗면이 하얗게 부풀어 
오를 때 뒤집어야 더 바삭해요

6. 참깨감자스낵을 건져 종이타월에 기름을 뺀다

7. 그릇에 참깨감자스낵을 담는다

♬ 최요비 요리사전 ‘튀김 기름 재활용하기’
식물성재료를 튀긴 기름은 그대로, 동물성재료를 
튀긴 기름은 향신채를 넣고 한 번 튀겨 사용해요  

[시멘트]

고구마는 여주 고구마로 하는것이 좋섭네다

[아가]

글썹네까?ㅋㅋ

[아가]

고구마 튀김 먹고 싶어요.

[문희]

잘 보고가요