10년된 감식초

[성주참외칠봉농장]

산더미 창고 정리하다
가끔 발견하는 보물들 있답니다.

이번엔 식초를 찾았답니다.
10년은 된것같은 ㅡ

처음 개봉하는데 초산도 없고 그냥 말갛게 있었답니다. 톡쏘는 냄새도 없었고 시큼할정도 그냥 물되었나 찍어맛보니 약간시큼할 정도ㅡ

보자기깔고 받혀서 내려 보았습니다.

첫번째 받아서 바로 숙성통에 담았고
두번째는 찌꺼기 눌려놓고 내림 한다고 새벽에 가서 숙성통에 담았고 맛을보니 어제와 완전 다른 식초 맛이 강하게 올라오네요.

맛이 확연히 달라졌습니다.

일련된 감식초의 색상과 비슷하죠.
10년된 감식초 입니다.

완전 홍시로 담았고 밀봉된채 창고에서 10년ㅡ
초막없이 말강물 ㅡ
개봉했을때 밉밉했던 맛이 공기 접촉 후 확 맛이 달라짐ㅡ

처음바로 담은 통과 늦게 담은 통의 색이 확연히 다르네요.
공기에 더 많이 노출된게 색도 진하고 맛도 강합니다.
바로 사용해도 될듯요.


아마 서서히 발효되는게 약성이 더 좋을까요 ~

[지리산성자]

산도가 2.6 이되야 먹을수있나봐요
산도가 없으면 먹으나 마나
저는 1년에 한번 품질검사 하거든요
산도가 없는건 위생과에서 폐기처분 하더군요

[성주참외칠봉농장]

그러게요
처음엔 버릴까
생각했는데 안버리길 천만다행ㅡ
감식초 최고 명품의 맛이 탄생 되었네요.
홍시도 식초가 된다는 사실ㅡ

[더좋은생각]

혹시 살수있나요?한병사고싶어요