약선채소꾸러미 작업 및 레시피

[특우농원(김정열)]

매주 월요일은 약선채소 꾸러미 모듬으로 작업하는 날..

9월 2주차 꾸러미는 여덟품목으로 준비했습니다.

친환경농산물 여덟품목, 

1, 부추

2, 쌈배추

3, 쑥갓

4, 대파

5, 근대

6, 적축면,청상추

7, 풋호박

8, 열무

약선채소 꾸러미는 6~7종류로 구성하여

매주 월요일 오후5시 생산지에서

신선한 채소와 공기를 담아

cj대한통운 택배로 고객님 가정까지 배달합니다.

▶ 고랭지 부추 : 

해발600고지 특우농원에서 무농약 친환경농법으로 재배한 약선채소

▼ 부추재배 현재 모습 2017, 9,10

▶ 고랭지 쌈배추 : 

해발600고지 특우농원에서 무농약 친환경농법으로 재배한 약선채소

▼ 쌈배추재배 현재 모습  2017, 9,8

▼ 쌈배추 수확  9,10

쌈배추 특징

결구용 배추를 재배하여 잎을 하나씩 따내는 채소입니다.

저장성이 좋고 맛이 고소해 소비자에게 인기가 높은 농록색의 쌈배추

여름철 해충의 밀식도가 높은 시기 <6~9월>

십자화과 채소류에 친환경농법 해충방제는 어려움이 있어

해충의 피해를 받은 흔적이 있을 수 있습니다.

건강식품으로 주목받고 있는 배추와 김치...

배추는 비타민, 미네랄, 섬유질, 등이 풍부해 영양상으로도 손색이 없는 채소다.

비타민A·C가 풍부한데 녹색 잎 부위에 많이 들어있다.

배추 100g만 섭취해도 하루 권장량의 비타민C를 거의 채울 수 있을 정도로

많은 양을 내재하고 있기도 하다.

또한 배추는 비타민A로 변하는 카로틴과 칼륨, 칼슘, 철분 같은 미네랄이 많다.

2008년 미국 건강 전문지 “Health”에서는

세계 5대 건강식품중 하나로 김치를 선정하기도 했다.

미국 질병통제예방센터(CDCP)에서는 만성 질병에 대한 위험을 줄일 수 있는

과일과 채소를 선정하기 위해 47개 품목의 칼로리 대비

영양 비율을 파악했는데 배추가 그중 2위를 차지하기도 했다.

동의보감 에는 숭채가 음식을 소화시키고 기를 내려 장위를 통하게 하며

소갈을 멎게 한다고 기록돼 있기도 하다.

농진청의 연구결과에서 보면 배추는 항암물질인 글루코시놀레이트를

다량 함유하고 있다는 연구결과도 있다.

한국에서 배추는 김치의 동의어로 생각할 만큼 식재료로 많이 이용되고 있다.

김치의 종류는 300여 가지가 넘으며 김치를 응용한 요리도 무궁무진하다.

세계적으로도 우리나라 외에 배추과 채소를

소금, 식초, 장 등에 절이는 다양한 채소절임 음식이 있다.

독일의 사우어크라우트와 터키의 투루슈,

중국의 파오차이와 일본의 츠게모노, 동남아시아의 아차르 등이 있다.

중국의 경우 “백채불여백채”라 하며 100가지 채소가

배추만 못하다고 여길 정도로 각종 요리에 배추를 많이 활용하기도 한다.

한국에서도 배추는 김치뿐 아니라 다양한 조리법을 사용해 상차림에 구성한다.

배추로 무침, 볶음, 쌈 등을 하면 아삭한 식감을 극대화할 수 있고,

국물 요리나 찜을 하면 음식에 단맛을 더할 수 있다.

특히 배추로 국물 요리를 하면 구수하고 시원한 맛이 우러나 전골 요리와

우거지 된장국 등에 사용하면 좋다.

살짝 볶은 배추는 볶음 국수나 파스타에도 잘 어울리고,

배춧잎을 쪄서 고기소를 감싸면 배추 만두로도 만들 수 있다.

▶ 고랭지 쑥갓 : 

해발600고지 특우농원에서 무농약 친환경농법으로 재배한 약선채소

▼ 쑥갓재배 현재 모습  9,10

봄에 황색의 꽃을 피우므로 춘국이라는 이름이 있다

쑥갓은 상추쌈을 싸 먹을 때 곁들이면 그 풍미가 더 살아난다.

쑥갓은 향이 독특하고 맛이 산뜻해서 날로 먹어도 좋고

끓는 물에 소금을 조금 넣고 살짝 데쳐서 먹어도 그 맛이 좋다.

각종 째개류, 탕, 된장국 요리에 마지막으로 넣는 쑥갓은

향긋한 향으로 고기의 비른 맛을 제거해주고 요리의 진미를 더해준다.

쑥갓 반 움큼에 사과 등 과일을 1:2 정도의 비율로 주스를 만들어 먹는다.

소금을 약간만 넣어서 데쳐낸 쑥갓을 

초고추장에 찍어 쑥갓회로 즐길 수 있다

쑥갓은...!

비타민 a와 b1, b2, c를 비롯해 철분, 칼슘, 칼륨 등의 영양이

다른 녹황색 채소에 비해 비교적 많은 것이 특징이다.

독특한 향기를 내는 성분은 위를 따뜻하게 하며 식욕을 증진시킨다.

쑥갓요리

무침, 볶음, 된장국, 겉절이, 튀김, 전 등 요리에 활용

▶ 고랭지 대파 : 

해발600고지 특우농원에서 무농약 친환경농법으로 재배한 약선채소

우리나라 음식의 대표적인 향신 채소인 대파는 

우리 식생활에서 중요한 채소다.

대파의 영양으로는 

대파 속에 있는 향이  심신을 안정시켜주며, 

불면증에 도움이 될 수가 있고 

몸 자체가 차가울 때 한기를 없애주는 영양과

면역력을 강화시켜주는 요소들이 많은 채소다.

MBN 천기누설에서는  

대파로 발효액으로 만들어 먹는 방법 소개

대파는 다양한 요리에 사용하지만, 

대파 발효액으로 만들어 활용하면

뿌리, 전초를 간편하게 항상 많이 먹을 수 있다.

대파를 생채나 익혀 요리로 먹는 것과 

발효액으로 만들어 활용하는 것 어떤 차이가 있을까?

성낙주 식품영양학과 교수는 

설탕을 첨가하면 삼투압이 증가하면서 

파속의 여러가지 영양성분들이 다 용출된다. 

예를들면 알리신이라든지 알리신의 유도체, 

단백질, 유리아미노산, 무기질 이런 것들이 

전부 용출돼 나오기 때문에 좋은 식품중의 하나라고 했다.

▶ 고랭지 근대 : 

해발600고지 특우농원에서 무농약 친환경농법으로 재배한 약선채소

근대는 남유럽 지중해 연안이 원산지이며,

잎이 무성하고 줄기는 굵은 편으로 아삭아삭한 식감을 가지고 있습니다.

원산지인 지중해에서는 수많은 요리에 사용되지만 우리나라는  된장국,

데쳐 무침으로 먹거나 근대를 쌈으로 이용하기도 합니다.

어린이 발육성장에도 좋아 학교급식 국거리로 많이 활용되고 있는

근대에는 비타민 A 성분, 칼슘, 아미노산이 풍부한 채소입니다.

근대 데치는 방법

근대는 소금 넣은 끓는 물에 살짝 데쳐 

찬물에 헹궈 물기를 짠 뒤 요리로 활용

▼ 근대재배 현재 모습  9,10

▶ 적축면상추+청치마상추 : 

해발600고지 특우농원에서 무농약 친환경농법으로 재배한 약선채소 

▼ 적축면상추재배 현재 모습  9,8

아삭함 식감이 좋은 고랭지 상추...

칼로리가 낮아 다이어트식품으로 인기가 높은 상추...!!

상추는 고려시대부터 먹어 온 전통 채소로, 몽고의 침입으로

원나라에 보내진 여인네들은 궁중의 뜰에 상추를 심어 놓고 먹으며

고향에 대한 그리움과 망국의 한을 달랬다고 한다.

이를 눈여겨보던 몽고인들에게도 상추쌈은 큰 인기였는데, 

특히 고려상추는 맛과 질이 좋아 

천금을 주어야 씨앗을 얻을 수 있다 하여 '천금채'라고도 불렀다.

상추에는 섬유질이 풍부하고, 

칼륨이란 성분이 있어 칼륨은 나트륨의 배출을 도와주고,

숙면을 도와주는 대표적인 채소로 알려져 우리식탁에 자주 오른다.

요리 : 상추쌈으로 먹어도 좋지만 샐러드, 

무침 등 다양한 요리로, 단 맵거나 짠 자극적인 양념은 피한다.

상추에는 이런 영양분이 있어요.

상추대궁에 하얀즙 락투카리륨성분은 식욕증진에 도움

긴장 완화, 정신적 스트레스, 불면증 민간요법으로

상추잎, 대궁이를 이용해 왔다.

상추대궁,상추쫑으로 부침개, 겉절이, 김치로 활용되며

건조하여 차로도 이용, 분말을 만들어 천연치약으로

상추 분말 활용방법

분말 + 다시마를 1대1 비율로 환을 만들어 먹는다.

▶ 각종 생식이나 선식 미숫가루 같은 제품과 혼합하여 먹는다.

▶ 전, 수제비, 칼국수, 찌개, 볶음, 된장국, 각종 요리나 제과, 제빵 등 제품에

▶ 생수, 요구르트, 요플레, 각종발효액에 타서 먹거나, 꿀과 섞어서 먹는다.

1회에 1티스픈(1g)~2티스픈(2g)

※ 상추 분말을 고기, 육류, 해물요리에 첨가하면 고기특유의 잡냄새를 줄임 

▼ 청치마상추재배 현재 모습  9,7

▶ 풋호박 : 

해발600고지 특우농원에서 무농약 친환경농법으로 재배한 약선채소

우리가 일상 호박을 부르는 말에는, 

그 성숙도에 따라 애호박과 청둥호박을 들 수 있다.

▶ 애호박......어리고 앳되다는 의미로 부르는 이름이다.

이와 함께 풋호박이라고도 부르고 있는데

<풋>이란 명사 앞에 붙어서 덜 익은 것, 처음 나온 것, 새로운 것 등의 

뜻으로 풋나물, 풋과일,풋내기,풋사랑,풋김치 처럼 쓰이고,

호박은 어리거나 앳되다는 뜻의 <애>가 붙어 애호박이라 한다.

애호박은, <본초강목>에 따르면 

소화기 계통(특히 위와 비장)을 보호하고 기운을 더해준다 한다.

주성분인 당질과 비타민A와 C가 풍부하여 소화흡수가 잘 되어 

위궤양 환자도 쉽게 먹을 수 있고, 아이들 영양식이나 이유식으로도 좋다.

애호박 씨에 들어 있는 레시틴 성분은 치매 예방과 

두뇌 개발의 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

애호박은 자른 단면에 단물이 배어나올 정도로 맛도 좋고 영양가도 높다.

과육이 연하고 단맛도 있어 예로부터 친숙한 채소로 이용되고 있다.

된장찌개를 비롯한 

찌개류와 볶음, 전, 무침, 죽, 국수의 고명 등 쓰임새가 다양하다.

▶ 고랭지 열무 : 

해발600고지 특우농원에서 무농약 친환경농법으로 재배한 약선채소

고랭지 열무 요리 / 열무무침, 열무김치, 열무된장국, 열무비빔밥,

열무비빔국수, 열무물김치

열무물김치 담그는 방법

먼저 열무는 뿌리 부분을 칼로 긁어 다듬은 후

찬물에 담가 풋내가 나지 않도록 살살 흔들어 씻는다.

뿌리가 큰 것은 반으로 썰고 줄기와 잎은 5cm 길이로 썬다.

소금, 물 1/3컵을 골고루 뿌린 후 20~30분간 절인 다음

헹구어 체에 밭쳐 물기를 제거 후 요리에 활용한다. 

▼ 열무재배 현재 모습  9,10

평소에 비타민A, C가 풍부한 채소를 즐겨 먹는 사람이

건강한 생활을 한다는 보고서가 있습니다.

100세 시대에 가장 떠오르는 화두는 건강하게 살자는 것이죠.

음식으로 못 고치는 병은 약으로도 못 고친다는 이야기가 있듯.

어차피 수명이 길어진 건 사실인 만큼

건강을 유지해야 하는 큰 숙제가 우리 앞에 있습니다.

음식이 약이라는 말과 함께

먹거리에 대한 관심을 가져야할 것 같아요^^

해발600고지 일교차가 심한 고랭지 특우농원..

생산이력이 분명한 먹거리를 드시며 우리가족 건강 챙겨요.