꼬막요리

[경산점]

꼬막은 수심이 얕은 진흙 바닥에서 산다. 때문에 꼬막 껍질 사이사이에 낀 진흙을 깨끗이 제거하는 것이 중요하다. 큰 그릇에 꼬막을 넣고 깨끗한 물이 나올 때까지 바락바락 주물러 진흙을 완전히 씻어낸다. 꼬막은 껍질이 단단하고 날카롭기 때문에 고무장갑을 끼고 힘 있게 문지르는 것이 좋다.
고수들의 꼬막 맛있게 삶는 방법
1 양파 껍질, 청주 넣고 잡냄새 없이 삶기 꼬막 요리는 대부분 꼬막 살을 발라 사용하기 때문에 끓는 물에 꼬막을 넣고 짧은 시간에 단백질을 응고시켜 맛이 빠져나가지 않도록 삶는다. 물을 끓일 때 양파 껍질과 청주 한 숟가락을 넣어 잡냄새 없이 삶아낸다. By 최신애
2 껍질을 뗀 뒤 생으로 씻어 찜통에 살짝 찌기 꼬막은 껍질째 칫솔로 박박 문질러 씻는다. 아무리 겉껍질을 깨끗이 씻어도 꼬막 살과 껍질 사이에 낀 진흙은 빠지지 않는다. 때문에 생꼬막은 힘들어도(숟가락을 껍질 사이에 넣고 비틀어 깐다) 껍질을 모두 까서 속살과 껍질을 찬물로 헹궈 진흙을 씻어낸다. 씻은 꼬막 껍질에 살을 하나씩 올린 다음 채반에 일렬로 깐다. 찜통에 김이 오르면 넣어 3분 정도 살짝 쪄낸다. 꼬막을 찌는 동안 꼬막에서 육즙이 나오기 때문에 맛의 손실은 거의 없는 편. By 주부 20년 차 이영옥
3 물이 끓기 전에 넣어서 다시 물이 끓기 전에 건져내기 꼬막은 오래 삶으면 살이 질겨지고 쪼그라들어 볼품이 없어진다. 꼬막이 잠길 정도로만 물을 잡고 물이 끓기 직전에 꼬막을 넣는다. 꼬막을 넣어 물의 온도가 내려갔다가 다시 끓어오르려고 하면 꼬막을 건져낸다. 찬물에 살짝 헹궈 껍질을 깐다. By 장하영

<삶기>

꼬막은 소금물에 두어시간 담가 해감한뒤

고무장갑을 낀 손으로 맑은 물이 나올때까지 바락바락 씻습니다..

깨진 꼬막은 과감히 버려야 합니다..ㅠ.ㅠ

좁고 깊은 것보다는 넓은 냄비에 맹물을 끓입니다..

물이 끓으면 찬물을 한컵 넣어서 물을 잠재우고 꼬막을 넣습니다..

이때 물이 꼬막보다 3cm 정도는 위에 올라와야 합니다..

식었던 물이 가열되면(물에서 기포가 올라오면) 위 아래를 계속 뒤집어줍니다..

냄비속의 꼬막 무리중에서 3개가 입을 벌리면(이것이 비법!!)

꼬막을 건져 채에 받칩니다..

(꼬막살 무침을 할 경우에는 더 이상 뒤집지말고 2분후 건져냅니다)

재료
  꼬막 2컵,

  양념장(간장 2큰술, 설탕1작은술,미림1작은술,다진 마늘 1큰술,다진 청고추 1큰술,

  다진 홍피망 1큰술, 고춧가루 약간(생략 가능), 깨소금1작은술,참기름 1작은술)

조리법
1. 꼬막은 연한 소금물에 담궈 도마를 덮어 어두운 상태로 하루 정도 해감시킨다.

     (요즘은 워낙 깨끗해놔서 잠깐 동안 해감시켜도 된답니다 )

2. 끓는 물에 넣고 살짝 익히다가 입이 벌어지면 바로 꺼내 찬물에 재빨리 식혀 체에 받쳐둔다

3. 익은 꼬막에 분량의 재료를 섞어 만든 양념장을 한데 섞고 버무린다.

   (이때 껍질 한쪽면을 벗겨도 되지만 그냥 먹을때 벗겨 먹는 맛이 좋아 통째로 만들었네요 )

4. 그릇에 담아내기 직전에 참기름과 깨소금을 넣어 향과 맛을 더한다.

          

꼬막의 영양:
고단백,저지방,저칼로리의 알칼리성 식품으로 소화도 잘되고 병후 회복식으로도 좋다.비타민 B12와  철분이 많아 빈혈예방에 좋고 어른에게는 조혈강장제로 저혈압에도 유익한 식품이다.

또 칼슘이 풍부하여 뼈의 발육이 좋아지므로

아이들 성장발육에도 효과가 있다한다.

Tip

 1.꼬막은 팔팔 끓는 물에 단시간 데치는 것이 좋다.그래야 살이 탄력이 있고 질기지 않다-->삶는 시간이 길면 꼬막의 맛과 영양이 떨어지므로 양이 많은 경우는 두 번에 나누어 익히는 것이 좋다.

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[어군자]

설명하신 꼬막은 양식꼬막(일명각시꼬막)고흥에서 나는 참꼬막을 먹어야 제맛 입니다. 삶을 때도 한 쪽으로만 저어서 삶아야 까먹는데 편합니다.이리저리 저어서 삶으면 잘 까지지 않습니다. 제가 꼬막을 넘 좋아해서 뎃글을 달아봅니다.먹고 싶네요 감사드립니다,참꼬막은 입이 벌어 질 때까지 삶으면 맛이 없으며(삶아도 입이 안벌어짐)참꼬막을 구입해서 한 번 삶아 들어 보세요...참꼬막은 양념 할 필요없이 그냥 먹습니다. 기가 막혀요.

[경산점]

저는 오늘 아침에 해먹었는데요.참 맛있었어요. 삶는게 중요하더라구요. 감사합니다.^^*

[미영아]

좋은 정보 감사합니다~~~

[경산점]

맛있게 드세요^^