청어 요리

[박기원]

일식집에가면,청어 한마리를 덤으로 구워낸다.

혹씨 네델란드에 여행차가셨든 동창들중 그들이 만든 청어를 맛보신 친구들이 계신지.

세상에서 청어를 제일 좋와하는 사람들이다.

그 요리법을 소개합니다.

요리법

1. 청어의 비눌을 글고,머리와 꼬리를 자르고 내장을 꺼낸다. 

2. 내장 꺼낸자리에 소금을 조금넣고,약 45분 기다린다.

3. 5% 정도의 소금물을 만든다.-바다물정도-

4. 내장에 넣었든 소금을 털어내고,약 7마리를 프라스틱 집백에 소금물과함께 넣는다.

5. 냉동실에 넣어 2-3주간 숙성한다.

6. 이를 녹여서 휠렛을 뜬다.그리고 얇은 껍질을 베낀다.

7. 이를 적당한 크기로썰어 다마네기와함께 먹는다

------------------------------------------

원래 청어는 잔가시가 많어 이곳사람들은 잘 먹지않고 연어 미끼나 게 미끼로 씁니다.

어시장가면 10마리 한상자 만원 정도 되나요.

[한창수]

박형! 이제 요리사가 되셨네요. 어부인께서 조금은 편해지셨겠습니다.

[박기원]

네델란드에가면,우리나라의 포장마차처럼 차려놓고 청어를 팝니다.정말맛있어요.물론 식당에서도 먹을수있지요.MAIN MENU는아니고 APPETIZER로.

[이헌기]

옛날에 청어구이로 인기 식단...

[박기원]

미국인들은 FREEZER-냉동고-가 집집마다 있읍니다.나도 그안에 청어를 약 20봉지 넣어놓고 일년내내 즐깁니다.물론 네델렌드식으로.

[전영덕]

원래 청어는 서울사람들은 "비웃" 이라하고 양반들이 즐겨먹던 생선이고 꽈메기의 원재료는 청어랍니다 지금 우리나라는 청어가귀해저서꽁치를 씁니다만 ..
네델란드 사람들은 청어맛을 제대로 몰라서 천대를 하나봅니다 우리 어렷을때 연평도 조기를 별로다 생각했듯이...

[박기원]

전형 우리집이 중선배를 가지고있었어요,조기말씀을 하시니까 어렸을적 조기젓 만들고 굴비만들어 찟어먹든 기억이 새롭습니다.

[윤사]

굴비엮듯 비웃두름도 엮는다. 굴비가 맛있듯이 비웃은 더맛있다. 굴비보다 비웃이 오매가 3가 더많다나. 몇일전 부산횟집에서 봄도다리 쑥국하고 같이 비웃 군것을 맛있게 먹었는대...

[박기원]

부산횟집하면 생각나는 두친구,전하진 형과 정석궁 회장.

[靑原 任基石]

비웃은 먹어 보았는데 박형의 레시피는 금시초문. 이거 특허감 아닙니까?
암튼 연안부두 어시장에 가게 되면 1K쯤 사서 시도해 볼랍니다.
우선 처리 방법을 복사해서 가져갑니다.

[박기원]

북해의 청어도 고갈되갑니다.인간에게-네델랜드 어민- 쫏기는 청어가 영국과 아일랜드 사이로 도망칩니다.이곳까지 가서 잡으려는 네델랜드와 영국의 청어전쟁이 해마다 벌어집니다.청어를 먹지않는 영국,잡어줄테니 사가라는 것입니다.임교수님 한번 해보세요.