누룩만들기... 허탈감이 드네요

[정철기(허브향)]

전통주 연구 회원님들이 춘곡을 만들기로 하였습니다.

내부 비젼곡으로 정하고 향온곡 두가지를 만들었습니다.

기계를 사용하여 만들기에 그래서 쉬워졌지만 그래도 역시 누룩은 작업량이 많습니다.

밀가루. 녹두 기장을 혼합합니다.

향온곡도 통밀 보리 녹두를 적당하게 파쇄하여 준비합니다.

물을 첨가하여 혼합합니다.

                                  강력한 유압기로 눌러 성형을 합니다.

                                  1,4키로씩 50개가량 만들었습니다.

가을에 수확해둔 연잎으로 싸 미생물 접종을 유도하면서 습도조절과 온도 조절이 비교적 쉬운

방법으로 만들어도 손이 많이 갑니다.

그런데 문제가 발생하엿습니다.

향온곡은 괜찬지만 내부비젼곡 재료에 문제가 생긴듯합니다.

아마도 기장이 문제인것 같습니다.

유해성분(보존료나 잔류농약)이 있는 재료의 증상이 나타난 것입니다.

많은 량을 폐기해야 할것같네요. 시간과 공력이 아깝네요.

그래서 김갑수님께 전화를  하여 안전한 기장을 문의 하였는데 마침 직접 수확한 기장이 10키로 가량 있다햐여 구매를 하였습니다.

위 재료는 다른분이 구매를 하였지만 먹는 식품재료에 유해 성분이 있어 누룩도 만들기가 힘듭니다.

[맹명희]

그게 기장에 있는 잔류농약 때문이라고 단정 지으시기는 좀 이른 듯 해요.
기장을 기를 때 농약 주는 걸 못 봤습니다만,,,, 혹시 수입산이라서 농약이 있을거라 하시나본데..
산성누룩에서도 얼마전 까지는 수입산으로만 누룩을 만들다가 요즘은 국내산으로도 만들고 있는데
국내산 밀로 한 거나 수입산으로 한 거나 누룩의 역가에 차이가 없어요.

[정철기(허브향)]

저희는 매달 누룩을 많이 만들어 사용합니다, 같이 만들었던 향온곡은 정상으로 발효가 돼나 상대 내부비젼곡은 안되는데 밀가루와 녹두는 두가지 누룩에 공통으로 들어갔는데 내부비젼곡에는 거피 좁쌀이 들어갔습니다. 기장이들어가야 하는데 없어서 좁쌀로 썻는데 이누룩은 품온이 오르지 않습니다 그래서 단정지은 것입니다. 이런경우가 가끔있고 수입이다고 하여 안되는건 아닙니다. 국내산이 오히려 안되는경우를 종종봅니다

[정철기(허브향)]

광개토대왕 드라마 보고 다시 왔습니다~~다른분이 다른 판매처에서 구입한것인데 국산인데 아마도 거피 과정상인지 아니면 보존료인지는 모르나 유해성분 때문임을 확실합니다. 추가로 이자릴 빌어 기장이 있으신분 저에게 주시면 감사하겠습니다. 회원들이 연구 재료로 약 30키로정도가 필요할것 같습니다.

[맹명희]

다시 좋은 재료 찾아서 좋은 누룩을 성공하시길 빕니다.

[김혜숙(초원)]

그렇게 힘들게 누룩을 만드시는대 참 안타깝네요~~~~그렇게 한번씩 실패하기되면 정말이지 기가푹 죽더라고요
좋은재료로 성공하세요

[박달순(항상기뻐하라)]

전 엄청 미련했나 봅니다 일일이 수작업으로 다했으니 말입니다 행복하세요