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[방배동진아]

황태해장국	5277

북어보다 값은 비싸지만 더 부드럽고 구수한 황태로 해장국을 끓여보세요.
특히 황태에는 해독성분이 있다고 하죠?
스산한 날, 한그릇은 먹으면 힘이 불끈 솟는답니다.

재료(240ml 컵 기준)

황태육수 5컵, 황태 ½~1마리, 콩나물 70g (가볍게 한 주먹 정도), 무 100g(두툼하게 한쪽), 파 1대, 다진 마늘 ½큰술, 국간장 2큰술, 참기름 ½큰술, 새우젓 약간

만드는 법

1. 황태머리로 육수를 내요.
2. 황태살을 쪽쪽 찢어서 국간장과 참기름을 넣어 밑간이 배도록 해요.
3. 황태살에 간이 배는 동안 콩나물을 씻어요.
4. 무도 굵게 채썰어요. 가늘게 썰지 마세요.
5. 대파는 어슷 썰어요.
6. 황태육수를 냄비에 붓고 불에 올려 팔팔 끓으면 무와 황태, 콩나물을 넣어요.
7. 중간불 정도에서 펄펄 끓으면 약한 불로 낮춰 조금 더 끓여요.
8. 파 마늘을 넣은 후 한소끔 끓이면 완성!!
9. 상에 낼때는 새우젓을 함께 내세요. 싱거우면 새우젓으로 간을 맞춰가며 먹어요.

Tip!

※ 맛내기의 포인트는 황태육수입니다.
    황태머리로 육수를 내서 사용하세요.
    슬로우 쿠커가 있다면 황태머리를 넣고 푹 고아요. 황태머리 육수가 진할 수록 국이 더욱 맛있어집니다.

황태구이	6094

포슬포슬한 황태로 구이를 만들어보세요.
미리 양념장에 재워두었다가 구우면 간이 폭 배어서 더 맛있습니다.

재료

황태 2마리, 맛간장 2큰술, 식용유 조금, 참기름 조금
◇ 양념장 재료:  청주 4큰술, 간장 1큰술, 고춧가루 2큰술, 고추 기름 1작은술, 참기름 1작은술, 설탕 2큰술, 꿀 1큰술

만드는 법

1. 손질한 황태는 물론 한 번 씻어서 젖은 면보에 잠시 싸둬요.
2. 황태에 맛간장을 발라 잠시 둡니다.
    맛간장은 황태 1마리에 1큰술 정도 바른다고 생각하시면 됩니다.
3. 양념장 재료를 모두 섞어서 준비해요. 양념장에 파 마늘이 들어가지 않아도 괜찮아요.
4. 맛간장으로 밑간을 해둔 황태에 양념장을 발라 서너시간이상 재워요.
5. 프라이팬을 달군 후 참기름을 두르고 재워둔 황태를 구워요.
소형오븐을 사용하는 경우 오븐과 오븐팬을 200℃로 예열한 후 오븐팬에 식용유를 살짝 바른 후 몸에 다시한번 참기름을 바른 황태를 넣어서 익혀요.

Tip

※ 맛내기 포인트는 밑간입니다.
    맛간장을 발라서 밑간한 다음 양념장을 발라서 재워뒀다가 구울 때 다시 참기름을 발라 굽는 것이 포인트입니다.
※ 황태는 물에 담가놓고 불리지 않으셔도 됩니다. 슬쩍 물에 씻던가, 아니면 물에 씻은 후 면포에 싸두는 정도로만 해도 됩니다.
※ 맛간장이란 간장에 청주와 설탕, 과일 등을 넣어 집에서 만들어 먹는 간장으로 레시피는 히트 레시피를 검색하면 나옵니다.

호박죽	5502

큼직한 늙은 호박을 갈라 속살만 발라내서 끓이는 호박죽은 입맛이 깔깔한 날 아침식사로, 아프거나 식욕없는 이들의 좋은 식사죠.

재료(240ml 컵 기준)

늙은 호박 푹 끓여 간 것 5컵, 멥쌀가루 찹쌀가루 각 ¼컵, 황설탕 ½컵, 소금 ½작은술

만드는 법

◇ 늙은 호박 삶기
1. 늙은 호박을 가른 다음 잘게 쪼개 겉껍질을 벗겨내고 속의 씨와 섬유질도 모두 제거해요.
2. 물에 한번 씻은 다음 곰솥에 담아요.
    설이 지나지 않아 아직 호박의 속살이 단단해지기 전이라면 그냥 끓여도 됩니다.
    그러나 설이 지나 살이 딱딱하다면 호박 1개당 물을 1컵 정도 넣고 끓여요.
3. 중불 정도에서 푹 끓인 다음 주걱이나 핸드블렌더로 갈아요.

◇ 죽쑤기
1. 갈아진 호박에 멥쌀가루 찹쌀가루 황설탕을 넣어요.
2. 불에 올리기 전에 수동 거품기로 젓거나 핸드블렌더로 갈아 가루와 호박이 어느 정도 잘 섞이도록 해요.
3. 중불에 올려 폴폴 끓어오를 때까지 저어가며 끓여요.
4. 끓기 시작하면 소금을 넣어요.
5. 소금을 넣은 후 불을 약불로 줄여 저어가며 조금더 끓여요.

Tip!

※ 찹쌀가루가 없다면 멥쌀가루만 넣어도 됩니다.
※ 황설탕이 없다면 백설탕으로 대신 해도 됩니다.
    단, 황설탕을 넣었을 때보다 단맛이 강하므로 기호에 따라 설탕을 가감하세요.
※ 팥을 좋아하시면 삶은 팥을 넣으시면 단맛이 더욱 강해집니다.
※ 삶은 호박이 남았다면 냉동해뒀다가 필요할 때 죽을 쑤시면 됩니다.
※ 단호박을 섞어서 죽을 끓이면 더욱 예쁜 색의 죽이 됩니다.

호두파이	14769

다른 파이에 비해 칼로리의 압박이 약한 것이 큰 특징이죠.

재료

파이반죽 재료: 밀가루(중력분+박력분) 150g, 버터 90g, 얼음물 4½큰술
충전물 재료: 호두 80g, 계란 3개, 물엿 70g, 설탕70g, 버터 1큰술, 소금 ½작은술, 계피가루 ½작은술, 물 1큰술
준비물: 밑면 지름 17㎝짜리 파이팬

만드는 법

1. 밀가루를 넓은 도마나 쟁반에 펴고 차가운상태의 버터덩어리를 올려 스크래퍼나 큰칼로 조각을 내면서 섞어요. 이때 손으로는 만지지 마세요.
2. 콩알만한 크기로 조각나면 가운데를 펴고 얼음물을 한큰술씩 넣어 스크래퍼로 자르듯 섞어줘요.
3. 적당히 섞였으면 비닐에 넣고 얼른얼른 적당히 뭉쳐 냉동실로 넣어 30분 동안 놔둬요.
4. 파이팬은  기름을 살짝 바르고 밀가루를 고루 뿌려 털어내고 냉동실에 같이 넣어둬요.
5. 도마위에 밀가루를 뿌리고 냉동숙성된 반죽을 꺼내 3㎜ 두께로 밀어요. 끄트머리가 부서지면 부서진조각들을 모아 가운데 두고 한번 접어 다시 밀어주세요.
6. 파이팬보다 약간 크게 잘라 안에 넣고 가장자리 모양을 예쁘게 만들어요. 반죽과 팬사이에 공기가 들어가지않도록 꼼꼼히 만져서 밀착시켜주세요.
7. 밑에 조금큰볼을 준비, 따뜻한물을 넣고 위에 볼을 넣어 중탕하면서 버터를 녹이다가 60℃ 이하에서 계란-설탕-물엿-소금-계피가루-물을 넣어 살살저어 섞어둬요. 되도록 거품이 생기지않게 하세요.
8. 호두는 적당히 다져 오븐에 살짝 구워내요. 160℃에서 4~5분, 지켜보시지않으면 아차하는 순간에 탑니다.
9. 파이반죽위로 8의 호두의 반을 넣고 7의 충전물 붓고 나머지 호두를 뿌려서 160℃에서 50분간 구워내요.

햄버거	3488

햄버거는 요즘 아이들이 가장 좋아하는 음식 중 하나죠.
간편함과 작은 사이즈때문에 도시락 메뉴로도 인기예요.
하지만, 사먹는 햄버거는 고기의 질이 떨어지고,
속재료도 고칼로리 재료로만 가득 차있습니다.
채소가 고루 들어있는 제품은 가격이 5,000원 정도할만큼 너무 비싸죠.

집에서 만들어보세요. 아무리 많은 속재료를 넣어도 1,000원 미만에 만들 수 있어요. 건강에도 좋은 건 당연하겠죠?

재료(10인분)

햄버거용 빵 10개, 치즈 10장, 양상치, 양파, 피클, 마요네즈 적당량씩
패티 재료 : 다진 돼지고기 600g, 양파 ½개, 달걀 1개, 빵가루 ½~ ⅔컵, 우유 2큰술,  마늘 2큰술, 소금, 후추 약간씩

만드는 법

1. 큰 볼에 햄버거 패티 재료를 넣어줍니다.
2. 끈기가 생기고 손으로 훑어보았을때 실같이 길게 줄이 생길때까지 반죽해요.
3. 반죽한 고기를 두께 1.5cm, 지름 8cm정도 크기로 납작하게 만든 다음 가운데를 눌러줍니다.
4. 팬에 고기를 익혀줘요. 센불에서 앞뒤 표면을 익힌 다음 불을 줄여 완전히 익혀요.
5. 양상추는 씻어서 뜯어두고 양파와 토마토는 얇은 링으로 썰어둡니다.
5. 햄버거 빵 위에 양상추, 양파, 피클, 햄버거패티, 치즈, 마요네즈, 빵을 차례로 올려서 눌러주세요.

Tip!!

※ 200℃로 예열한 오븐에 20분간 구워서 냉동시킨 다음 필요할 때마다 데워서 사용하면 편해요.
※ 빚은 반죽을 굽지 않은 상태로 냉동했다 먹을 때마다 굽는게 더 맛있어요.

해파리 냉채	7321

손님이 오셨을 때 빠지지 않는 것이 바로 냉채죠.
해파리를 넣어 버무리는 해파리냉채가 특히나 대중적인데, 해파리냉채를 만들 때 오이와 해파리를 버무리지 말고 오이채에 해파리를 돌돌 말아서 내보세요.
소스는 위에 얹거나 따로 내서 찍어먹게 하면 훨씬 먹기도 편하고 고급스러워 보입니다.

재료

해파리 300g, 오이 1개, 배 ½개, 맛살 2개
◇ 해파리 밑간 재료: 식초 2큰술, 설탕 2큰술, 소금 ½작은술
◇ 마늘소스: 다진 마늘 2큰술, 식초 4큰술, 설탕 4큰술, 간장 2큰술, 소금 참기름 약간
◇ 겨자소스: 연겨자 2큰술, 식초 2큰술, 참기름1작은술, 간장 설탕 약간


만드는 법

1. 해파리는 소금기를 뺀 다음 손질해서 밑간 재료에 담가 간이 배도록 합니다.
(자세한 손질법은 요리의 기초에 있습니다)
2. 오이는 돌려깎기한 다음 채 썰어둡니다.
(돌려깎기 하는 법도 요리의 기초에 있습니다)
3. 배도 채썰고, 맛살도 먹기 좋은 크기로 자릅니다.
4. 오이 배 맛살을 한데 모아서 잡고 가운데를 해파리로 둘둘 말아줍니다.
5. 소스의 재료를 섞어둡니다.
6. 접시에 냉채를 담고 소스를 살짝 끼얹거나, 아니면 다른 접시에 담아 찍어먹도록 합니다.


Tip!

※ 소스는 한가지만 합니다. 어느 것이든 한가지만 해도 됩니다.

해삼탕과 해삼불리기	5036

어르신들 보양음식으로 좋습니다.

재료 (240ml 컵 기준)

해삼 300g, 영콘 100g, 셀러리 50g, 생강 10g, 마늘 4쪽, 육수 ½컵(물 120cc+치킨스톡 ½작은술), 프리미엄굴소스 2큰술, 물녹말(녹말가루 1큰술+물 1큰술), 참기름 ½작은술, 식용유 1작은술
준비물: 웍(볶음팬)

만드는 법

1. 왁에 식용유를 넣어 달군 후 편으로 썬 생강과 마늘을 넣어요.
2. 마늘과 생강의 향이 올라올 때 어슷 썬 셀러리, 반으로 가른 영콘을 넣고 가장 센불에서 3분 정도 볶아요.
3. 길쭉하게 썬 해삼을 넣어서 볶아요.
4. 육수를 반 정도 넣고 볶아요.
5. 굴소스를 넣어요.
6. 육수를 마저 넣은 후 뚜껑을 덮어서 3~5분 정도 익혀요.
7. 해삼 조각을 떼어 간을 본 후 물녹말을 넣어요.
8. 해삼탕의 국물이 걸쭉해지면 참기름을 넣고 바로 불을 꺼요.

TIP

※ 부재료인 채소들은 아무거나 준비되는 대로 넣으면 됩니다. 죽순, 초고버섯, 표고버섯, 양파, 피망, 청경채 뭐든 괜찮아요.


Service!!

해삼불리기
해삼탕에 들어가는 해삼은 반드시 마른 해삼을 불려서 넣은 걸 사용해야해요.
대형마트에서 불린 해삼을 팔기는 하지만 집에서 직접 해삼을 불리면 훨씬 비용이 저렴해요.
해삼을 불리는 방법은 그리 어렵지 않으나 인내심이 필요하다는 점이 단점이랄까?!
첫째날- 해삼에 물을 붓고 불에 올려 한번 펄펄 끓으면 불을 끄고 다용도실 등 시원한 곳에 보관해요.
둘째날- 물을 버리고 새로 물을 받아서 불에 올려 한번 펄펄 끓으면 불을 끄고 다용도실 등 시원한 곳에 보관해요.
셋째날- 해삼의 배를 갈라 내장을 깨끗하게 손질한 다음 새로 물을 받아서 불에 올려 한번 펄펄 끓으면 불을 끄고 다용도실 등 시원한 곳에 보관해요
넷째날- 물을 버리고 새로 물을 받아서 불에 올려 한번 펄펄 끓으면 불을 끄고 다용도실 등 시원한 곳에 보관해요.
다섯째날-물을 버리고 새로 물을 받아서 불에 올려 한번 펄펄 끓으면 불을 끄고 다용도실 등 시원한 곳에 보관해요.
여섯째날- 해삼을 만져봐서 단단하면 물을 버리고 새로 물을 받아서 불에 올려 한번 펄펄 끓으면 불을 끄고 다용도실 등 시원한 곳에 보관해요. 단단하지 않으면 건져요.

※ 불리기 번거로운 만큼 한꺼번에 많이 불려서 냉동해두면 편해요.

해물누룽지탕	16850

맛있는 집을 꿰고 있는, 그래서 맛있는 음식을 아주 많이 만들 줄 아는 orange님이 올려주셨습니다.

재료

해산물(전복, 새우, 패주,갑오징어, 해삼 등), 야채(죽순,청경채, 초고버섯통조림, 브로콜리, 아스파라거스 등), 파, 마늘, 생강, 굴소스, 육수, 물녹말

만드는법

1. 야채, 해산물은 썰어서 끓는 물이나 기름에 데쳐 둡니다.
2. 육수를 끓여둡니다. 닭육수를 주로 많이 쓰는데 닭뼈로 끓여도 되고, 치킨파우더 조금만 넣어서 쓰기도 해요.
3. 끓으면 소금으로 간 맞추고 물녹말로 농도 맞춰둡니다.
4. 팬을 뜨겁게 달궈서 파, 마늘, 생강으로 향을 내고 청주도 넣어줍니다.
5. 4와 동시에 옆에서 누룽지 같이 튀겨요.
6. 데쳐둔 야채, 해물에 굴소스 조금 넣고 한 번 휘저은 다음 육수 부어줍니다.
7. 마지막에 참기름을 한방울 떨어뜨려요.
8. 뜨거운 뚝배기에 튀겨서 기름 뺀 누룽지 넣고 소스 부어줍니다.
  
Tip

※ 해산물이나 야채를 미리 튀겨두는 이유는  볶을 때 야채나 해산물에서 물이 나오는 걸 막아주기 위해서 입니다.

항정살 부추찜	11573

항정살이란 돼지고기의 한 부분으로 살과 지방이 겹겹이 붙어있어, 구워먹으면 아주 맛있는 부위죠. 항정살을 찜으로 해도 아주 맛이 있어요.
Jesuslove님의 레시피 입니다.

재료

항정살 400g, 부추 200g,  팽이버섯 2봉지
향신재료: 청주 2큰술, 소금 후추 생강가루 조금, 양파 1개, 파의 푸른 부분 5~6장
양념장 재료: 물 1컵, 맛간장 6큰술, 청주 6큰술, 참치액 2작은술, 생강가루 1작은술, 마늘 한통, 마른 붉은고추 2~3개

만드는 법

1. 찜통에 항정살을 넣은 다음 청주와 소금 후추 생강가루를 뿌린 후 채썬 양파와 파잎을 올려서 1시간동안 쪄요.
2. 팽이는 먹기 좋게 갈라놓고, 부추는 팽이버섯 길이 정도로 잘라둬요.
3. 우묵한 프라이팬에 양념장 재료를 모두 넣고 끓여요.
4. 양념장이 끓어오르면 찜솥에서 항정살만 건져서 양념장에 넣고 뚜껑을 닫은 상태로 5분 정도 끓여요.
5. 한면에 어지간히 양념이 밴듯하면 뒤집어서 5분 정도 더 끓여요.
6. 거의 완성됐을 무렵 부추를 먼저 넣고, 숨이 조금 죽는 듯 싶으면 팽이버섯을 넣고 바로 불을 꺼요.
7. 접시에 부추와 팽이를 담고, 고기는 결대로 썰어 담은 후 팬에 남아있는 양념장을 체에 걸러 고기위에 뿌려요.

Tip

※ 고기의 양을 늘릴 경우 찌는 시간을 충분하게 주세요.
※ 양념장을 조금 더 넉넉하게 해서 양념장에 끓이는 시간을 좀더 길게해도 맛있어요.
※ 팽이버섯은 더 넣어도 좋아요. 아주 맛있어요.

핫도그	3160

길쭉한 빵 안에 채소와 소시지가 끼워져 있는 핫도그 좋아하시죠?
안에 들은 소시지의 맛때문에 매니아가 많은 음식입니다.
소시지만 잘 고르면 파는 것보다 더 맛있는 핫도그를 만들 수 있어요.


재료

핫도그용 빵 1개, 소시지 1개, 양파 ⅓개, 피클, 마요네즈, 양겨자 약간씩


만드는 법

1. 소시지는 200℃로 예열한 오븐에서 5분 정도 구워주거나 물에 삶아서 준비해요.
2. 양파와 피클은 잘게 다져요.
3. 빵을 반으로 가르고 안쪽부터 양파, 피클, 소시지, 마요네즈, 양겨자 순으로 넣어줍니다.
4. 빵 표면을 호일이나 키친타월로 꼭꼭 감아줘야 먹기 편해요.


Tip!

※ 소시지는 콘킹 등 수입품을 이용하는 게 제맛을 내는 비결입니다.