요즘 깻잎이 한창이지요? 요 깻잎은 정말 다양한 용도로 사용되는 식재료중에 하나예요.
깻잎 특유의 향이 강하여 각종 요리에 들어가 향채로서의 역활도 톡톡히 하며,
그 자체로만도 훌륭한 한끼 반찬도 되고, 두고먹을 밑반찬도 되고 ..다양하게 사용이 가능하지요.
오늘은 깻잎을 이용하여 만들어서 바로 먹을 수 있는 '하루반찬'과
두고먹어도 좋은 '한달반찬'을 만들었답니다.
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/207D94534E41C2651D)
깻잎멸치찜.. 요거이 만들어서 바로 먹을 수 있는 깻잎반찬이예요.
비교적 심심한 간으로 만들면 밥과 함께 맛나게 먹을 수 있지요. ^^
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/207FF0534E41C2651C)
깻잎된장짱아치 .. 두고 먹을 반찬이예요. 많은 양을 만들면 한해도 거뜬한 효자반찬이랍니다.
오늘은 맛보기로.. 한달정도 먹을 수 있는 적은양을 만들었어요.
깻잎으로 만든 밥도둑들!
자세한 포스트.. 들어갑니다. ^^
◈ 깻잎으로 만든, 여름의 별미 하루반찬 & 한달반찬 ◈
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/150EAF534E41C26614)
깻잎이예요. 깻잎은 비교적 양을 많이 치는 채소라고 알고 있어요.
구입을 할때 웬만하면 무농약으로 구입을 하고 있어요.
요즘 나오는 깻잎은 아주 연하답니다.
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[재료] 깻잎 40장, 잔멸치 3분의1컵, 물 3분의2컵, 생강맛술 1숟가락,
간장 3~5숟가락, 홍고추1개, 대파1대 줄기만, 깨소금
* 간장 3숟가락-심심한정도, 5숟가락-짭쪼롬..개인의 기호에 맞게 가감한다.
먼저 깻잎멸치찜을 만들어 봅니다.
깻잎꼭지를 잘라 정리를 하고, 한장씩 깨끗이 씻어서 물기를 제거한다.
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냄비에 잔멸치와 물을 넣고 바글바글 끓으면 바로 불을 끄세요.
홍고주와 대파를 잘게 다지고 다진마늘을 준비한다.
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멸치를 넣고 끓인국물이 식으면 파, 마늘, 홍고추, 깨소금을 넣어 잘 섞어준다.
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이제부터 젓성을~ㅎㅎㅎ
깻잎 한장한장에 양념을 차곡차곡 올려주세요.
중간에 양념국물이 다 없어지고 건더기만 남을 거예요.
그러면 양념을 얹은 그릇에서 국물만 따라서 건더기와 다시 섞어서 사용하면 된답니다.
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요래 이쁘게 만들어 졌어요.
요거이 바로 먹을 수 있는 깻잎멸치찜인데요..
그냥먹는것은 아니고요~ 김을 올려서 찌면 된답니다.
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냄비에 양념한 깻잎을 넣어서.. 요래..ㅎㅎ
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뚜껑을 덮고 약한불로 김을 올려주세요.
조리시간은 아주 간당! 한눈팔지 마시고.. 뚜껑사이로 김이 올라오면 불을 끄고 식혀주면 된답니다.
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그러면 이렇게 맛있는 깻잎찜이 만들어 진답니다.
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/11746F564E41C2F928)
요거요.. 밥에 올려서..입에 쏙~~ㅎㅎ
개인적인.. 깻잎찜만 있어도 밥한그릇을 순식간에 비운답니다.
흔히들 김치만 있으면.. 이러는데.. 깻잎찜은 김치 없어도 잘 먹을 수 있어요~^^
ㅋ~ 아이가 밥을 먹으면서 하는말이~
엄마.. 어떻게 깻잎 하나하나에 양념이 골고루 들어있어? 합니다.
한장씩 양념을 끼얹었다고 하니깐.. 자기는 못할것 같다며..역시 음식은 정성이라며.
최고! 하며 추임새를 넣네요. ^^
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입맛이 까칠할때는 물이나 시원한국에 밥말아서 척 올린뒤에 먹으면..
아우~ 요거 설명이 필요 없답니다.
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요 깻잎멸치찜은!
여름에 먹는 아니징,, 사계절 모도 맛있게 먹을 수 있는
대표적인 반찬중에 하나가 아닌가싶어요.
♧ ♧ ♧ ♧ ♧
다음은 <깻잎 된장짱아치>예요.
깻잎된장짱아치는 가을에 억센깻잎으로 만들어 삭히니후에 봄에 꺼내어 양념을 하여 찌거나
피클짱아치처럼 만들어 먹을 수 있는데요.. 오늘은 부드러운 깻잎으로 두고먹을 짱아치를 만들어 보았답니다.
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깻잎짱아치는 두고먹을 반찬인만큼 절이는 과정이 필요해요.
깻잎을 깨끗이 씻은뒤에 꼭지를 식가위를 이용하여 잘라서 정리를 하고 소금에 담군어 절인다.
* 가을에 억센깻잎으로 절였다가 양념을 하여 먹으면 다음해 봄부터 먹을 수있는 밑반찬이 된다.
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[깻잎 된장짱아치] 절인깻잎 60장 , 양념된장(된장1숟가락반, 물 1컵, 멸치가루 1숟가락,
표고버섯가루 2숟가락반, 고추가루 1차스푼)
* 된장의 간에 세기에 따라 양을 가감. 끓여서 맛을 보았을때 짭쪼롬한 정도.
(된장양념이 싱거우면 저장이 어렵다.)
깻잎을 절이는 동안 양념을 만들어 식혀둔다.
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깻잎이 뜨지않게 돌로 눌러 하루정도 절인뒤에 짠물을 짜준다.
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요즘나오는 깻잎은 억센것이 아니라 너무 꽉짜지 않아도 되고요..쿡쿡 눌러 소금물을 빼는정도면 된답니다.
* 절이기전에 씻고, 절인후에는 물로 씻지 않고 그대로 조리를 한다.
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손이 조금 많이 간다고 생각을 할지 몰라도.. 요래 양념을 묻혀주어야 해요.
가을에 만들어 된장에 박아서 숙성을 시키는것과는 조금 다른 방식이랍니다.
* 많은 양을 만드는 방법은 오히려 수월해요. 가을녁 시골에서 깻잎따온뒤에 정리하여 올리겠습니다.
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그래도 요래 만들어 놓으면 아주 뿌듯해요.
다른반찬들과 섞어서 먹으면, 적은 양이라도.. 짭쪼롬하여 한달이상 두고 먹을 수 있거던요.
얼마나 개운하고 맛있는지~
개인적으로 깻잎을 좋아하기도 하지만..
요래 저장식품을 중간중간 먹는것을 좋아하거던요.
완전 입맛을 중간체크해주는 짱아치라고나 할까요? ^^;;
간단히 풀어서 적자면..요래 한번 먹으면 입맛이 더 좋아진다는 말씀!
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색은 조금 시커멓지만.. 아주 효자 역활을 하는 여름반찬이랍니다.
날잡아 준비하여 보시고,
한달이상 편안한 밑반찬으로 구색 갖추어 맛있게 드시고,
건강한 여름 되세요.
[참고]♬ 밑반찬 & 즉석반찬 모음 (200여가지)
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![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/153097544E41C3891B)
개운한 입맛을 찾아주는 ..깻잎 김치를 보시려면..클릭하여 참고하세요.
[참고] ♪ 휴가지 음식준비 완벽가이드(3박4일 식단)