깻잎으로 만든, 하루반찬 & 한달반찬(깻잎찜*짱아치)

요즘 깻잎이 한창이지요? 요 깻잎은 정말 다양한 용도로 사용되는 식재료중에 하나예요. 깻잎 특유의 향이 강하여  각종 요리에 들어가 향채로서의 역활도 톡톡히 하며, 그 자체로만도 훌륭한 한끼 반찬도 되고, 두고먹을 밑반찬도 되고 ..다양하게 사용이 가능하지요. 오늘은 깻잎을 이용하여 만들어서 바로 먹을 수 있는 '하루반찬'과 두고먹어도 좋은 '한달반찬'을 만들었답니다. <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none; CURSOR: pointer" id=A_207D94534E41C2651D768A class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/207D94534E41C2651D" width=600 actualwidth="600" isset="true" id="A_207D94534E41C2651D768A"/> 깻잎멸치찜.. 요거이 만들어서 바로 먹을 수 있는 깻잎반찬이예요. 비교적 심심한 간으로 만들면 밥과 함께 맛나게 먹을 수 있지요. ^^ <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none; CURSOR: pointer" id=A_207FF0534E41C2651C43DA class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/207FF0534E41C2651C" width=600 actualwidth="600" isset="true" id="A_207FF0534E41C2651C43DA"/> 깻잎된장짱아치 .. 두고 먹을 반찬이예요. 많은 양을 만들면 한해도 거뜬한 효자반찬이랍니다. 오늘은 맛보기로.. 한달정도 먹을 수 있는 적은양을 만들었어요. 깻잎으로 만든 밥도둑들! 자세한 포스트.. 들어갑니다. ^^ ◈ 깻잎으로 만든, 여름의 별미 하루반찬 & 한달반찬 ◈ <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none; CURSOR: pointer" id=A_150EAF534E41C26614DA3D class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/150EAF534E41C26614" width=600 actualwidth="600" isset="true" id="A_150EAF534E41C26614DA3D"/> 깻잎이예요. 깻잎은 비교적 양을 많이 치는 채소라고 알고 있어요. 구입을 할때 웬만하면 무농약으로 구입을 하고 있어요. 요즘 나오는 깻잎은 아주 연하답니다. <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none; CURSOR: pointer" id=A_17017D534E41C2661B3A1E class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/17017D534E41C2661B" width=600 actualwidth="600" isset="true" id="A_17017D534E41C2661B3A1E"/> [재료] 깻잎 40장, 잔멸치 3분의1컵, 물 3분의2컵, 생강맛술 1숟가락,           간장 3~5숟가락, 홍고추1개, 대파1대 줄기만, 깨소금 * 간장 3숟가락-심심한정도, 5숟가락-짭쪼롬..개인의 기호에 맞게 가감한다. 먼저 깻잎멸치찜을 만들어 봅니다. 깻잎꼭지를 잘라 정리를 하고, 한장씩 깨끗이 씻어서 물기를 제거한다. <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none; CURSOR: pointer" id=A_125C0A514E41C2A61E9B8C class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/125C0A514E41C2A61E" width=600 actualwidth="600" isset="true" id="A_125C0A514E41C2A61E9B8C"/>   냄비에 잔멸치와 물을 넣고 바글바글 끓으면 바로 불을 끄세요. 홍고주와 대파를 잘게 다지고 다진마늘을 준비한다. <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none; CURSOR: pointer" id=A_196907514E41C2A61AD9F8 class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/196907514E41C2A61A" width=600 actualwidth="600" isset="true" id="A_196907514E41C2A61AD9F8"/> 멸치를 넣고 끓인국물이 식으면 파, 마늘, 홍고추, 깨소금을 넣어 잘 섞어준다. <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none; CURSOR: pointer" id=A_145B00514E41C2A61E4EEC class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/145B00514E41C2A61E" width=600 actualwidth="600" isset="true" id="A_145B00514E41C2A61E4EEC"/> 이제부터 젓성을~ㅎㅎㅎ 깻잎 한장한장에 양념을 차곡차곡 올려주세요. <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none; CURSOR: pointer" id=A_1464AB514E41C2A619CB0F class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/1464AB514E41C2A619" width=600 actualwidth="600" isset="true" id="A_1464AB514E41C2A619CB0F"/>  중간에 양념국물이 다 없어지고 건더기만 남을 거예요. 그러면 양념을 얹은 그릇에서 국물만 따라서 건더기와 다시 섞어서 사용하면 된답니다. <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none; CURSOR: pointer" id=A_1271C2514E41C2A7120A31 class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/1271C2514E41C2A712" width=600 actualwidth="600" isset="true" id="A_1271C2514E41C2A7120A31"/> 요래 이쁘게 만들어 졌어요. 요거이 바로 먹을 수 있는 깻잎멸치찜인데요.. 그냥먹는것은 아니고요~ 김을 올려서 찌면 된답니다. <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none; CURSOR: pointer" id=A_165BB2514E41C2A71F6E6D class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/165BB2514E41C2A71F" width=600 actualwidth="600" isset="true" id="A_165BB2514E41C2A71F6E6D"/> 냄비에 양념한 깻잎을 넣어서.. 요래..ㅎㅎ   <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none; CURSOR: pointer" id=A_170ABB564E41C2F91E4164 class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/170ABB564E41C2F91E" width=600 actualwidth="600" isset="true" id="A_170ABB564E41C2F91E4164"/> 뚜껑을 덮고 약한불로 김을 올려주세요. 조리시간은 아주 간당! 한눈팔지 마시고.. 뚜껑사이로 김이 올라오면 불을 끄고 식혀주면 된답니다. <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none; CURSOR: pointer" id=A_157D77564E41C2F91ECC40 class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/157D77564E41C2F91E" width=600 actualwidth="600" isset="true" id="A_157D77564E41C2F91ECC40"/> 그러면 이렇게 맛있는 깻잎찜이 만들어 진답니다. <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none; CURSOR: pointer" id=A_11746F564E41C2F928CD74 class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/11746F564E41C2F928" width=600 actualwidth="600" isset="true" id="A_11746F564E41C2F928CD74"/> 요거요.. 밥에 올려서..입에 쏙~~ㅎㅎ 개인적인.. 깻잎찜만 있어도 밥한그릇을 순식간에 비운답니다. 흔히들 김치만 있으면.. 이러는데.. 깻잎찜은 김치 없어도 잘 먹을 수 있어요~^^ ㅋ~ 아이가 밥을 먹으면서 하는말이~ 엄마.. 어떻게 깻잎 하나하나에 양념이 골고루 들어있어? 합니다. 한장씩 양념을 끼얹었다고 하니깐.. 자기는 못할것 같다며..역시 음식은 정성이라며. 최고! 하며 추임새를 넣네요. ^^ <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none; CURSOR: pointer" id=A_1272D1564E41C2F9287FFA class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/1272D1564E41C2F928" width=600 actualwidth="600" isset="true" id="A_1272D1564E41C2F9287FFA"/> 입맛이 까칠할때는 물이나 시원한국에 밥말아서 척 올린뒤에 먹으면.. 아우~ 요거 설명이 필요 없답니다. <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none; CURSOR: pointer" id=A_110239564E41C2FA251057 class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/110239564E41C2FA25" width=600 actualwidth="600" isset="true" id="A_110239564E41C2FA251057"/> 요 깻잎멸치찜은! 여름에 먹는 아니징,, 사계절 모도 맛있게 먹을 수 있는   대표적인 반찬중에 하나가 아닌가싶어요.                         ♧               ♧               ♧               ♧               ♧ 다음은 <깻잎 된장짱아치>예요. 깻잎된장짱아치는 가을에 억센깻잎으로 만들어 삭히니후에 봄에 꺼내어 양념을 하여 찌거나 피클짱아치처럼 만들어 먹을 수 있는데요.. 오늘은 부드러운 깻잎으로 두고먹을 짱아치를 만들어 보았답니다. <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none; CURSOR: pointer" id=A_140254554E41C3401ACB10 class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/140254554E41C3401A" width=600 actualwidth="600" isset="true" id="A_140254554E41C3401ACB10"/>   깻잎짱아치는 두고먹을 반찬인만큼 절이는 과정이 필요해요. 깻잎을 깨끗이 씻은뒤에 꼭지를 식가위를 이용하여 잘라서 정리를 하고 소금에 담군어 절인다. * 가을에 억센깻잎으로 절였다가 양념을 하여 먹으면 다음해 봄부터 먹을 수있는 밑반찬이 된다. <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none; CURSOR: pointer" id=A_193272544E41C3891A7F2A class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/193272544E41C3891A" width=601 actualwidth="601" isset="true" id="A_193272544E41C3891A7F2A"/> [깻잎 된장짱아치] 절인깻잎 60장 , 양념된장(된장1숟가락반, 물 1컵, 멸치가루 1숟가락,                            표고버섯가루 2숟가락반, 고추가루 1차스푼) * 된장의 간에 세기에 따라 양을 가감. 끓여서 맛을 보았을때 짭쪼롬한 정도.   (된장양념이 싱거우면 저장이 어렵다.) 깻잎을 절이는 동안 양념을 만들어 식혀둔다. <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none; CURSOR: pointer" id=A_110BAC554E41C34110F8B0 class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/110BAC554E41C34110" width=604 actualwidth="604" isset="true" id="A_110BAC554E41C34110F8B0"/> 깻잎이 뜨지않게 돌로 눌러 하루정도 절인뒤에 짠물을 짜준다. <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none; CURSOR: pointer" id=A_160EAF534E41C3C017E3B3 class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/160EAF534E41C3C017" width=600 actualwidth="600" isset="true" id="A_160EAF534E41C3C017E3B3"/> 요즘나오는 깻잎은 억센것이 아니라 너무 꽉짜지 않아도 되고요..쿡쿡 눌러 소금물을 빼는정도면 된답니다. * 절이기전에 씻고, 절인후에는 물로 씻지 않고 그대로 조리를 한다. <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none; CURSOR: pointer" id=A_207D94534E41C3C020CEE9 class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/207D94534E41C3C020" width=600 actualwidth="600" isset="true" id="A_207D94534E41C3C020CEE9"/> 손이 조금 많이 간다고 생각을 할지 몰라도.. 요래 양념을 묻혀주어야 해요. 가을에 만들어 된장에 박아서 숙성을 시키는것과는 조금 다른 방식이랍니다. * 많은 양을 만드는 방법은 오히려 수월해요. 가을녁 시골에서 깻잎따온뒤에 정리하여 올리겠습니다. <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none; CURSOR: pointer" id=A_18017D534E41C3C01E51FB class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/18017D534E41C3C01E" width=600 actualwidth="600" isset="true" id="A_18017D534E41C3C01E51FB"/> 그래도 요래 만들어 놓으면 아주 뿌듯해요. 다른반찬들과 섞어서 먹으면, 적은 양이라도.. 짭쪼롬하여 한달이상 두고 먹을 수 있거던요. 얼마나 개운하고 맛있는지~ 개인적으로 깻잎을 좋아하기도 하지만.. 요래 저장식품을 중간중간 먹는것을 좋아하거던요. 완전 입맛을 중간체크해주는 짱아치라고나 할까요? ^^;; 간단히 풀어서 적자면..요래 한번 먹으면 입맛이 더 좋아진다는 말씀! <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none; CURSOR: pointer" id=A_207FB7534E41C3C017FF7A class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/207FB7534E41C3C017" width=600 actualwidth="600" isset="true" id="A_207FB7534E41C3C017FF7A"/> 색은 조금 시커멓지만.. 아주 효자 역활을 하는 여름반찬이랍니다. 날잡아 준비하여 보시고, 한달이상 편안한 밑반찬으로 구색 갖추어 맛있게 드시고, 건강한 여름 되세요.   <A class=tx-link href="http://cafe.daum.net/happyCookingIndex/K5VO/11" target=_blank>[참고]♬ 밑반찬 & 즉석반찬 모음 (200여가지)</A>                         ♧               ♧               ♧               ♧               ♧ <A class=tx-link href="http://v.daum.net/link/19372548" target=_blank><IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none; CURSOR: pointer" id=A_153097544E41C3891BB845 class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/153097544E41C3891B" width=600 actualwidth="600" isset="true" id="A_153097544E41C3891BB845"/></A> <A class=tx-link href="http://v.daum.net/link/19372548" target=_blank>개운한 입맛을 찾아주는 ..깻잎 김치를 보시려면..클릭하여 참고하세요.</A> <A class=tx-link href="http://v.daum.net/link/19372548" target=_blank>[참고] </A><A class=tx-link href="http://v.daum.net/link/19372548" target=_blank>♪ 휴가지 음식준비 완벽가이드(3박4일 식단) </A> <DIV></DIV>