참치 타르타르와 채소 비네그레트

[음식도사]

 

 참치 타르타르와 채소 비네그레트

 

재료'

 

참치타르타르

붉은색 참치살(냉동)80g.  양파1/8개중 2/3개

.그린올리브2개.케이퍼5개. 처빌 2줄기

올리브오일 5ml. 레몬 1/4개 .핫소스 5ml.

소금 2g. 흰후춧가루 2g.

셀러드 부케

롤라로사(잎상추로 대용) 2잎. 그린치커리 2줄기

.그린비타민 4앞. 물냉이 5g. 팽이버섯 4g.

차이브(실파로 대체가능)5줄기

붉은색 파프리타 5-6cm길이1/4개중 1/3개.

오이 10g중 1/2개

채소 비네그레이트

양파1/8개중 1/3개 .붉은색파프리카 1/4개중 2/3개.

노란색파프리카 1/8쪽 .오이 10g둥 1/2개.파슬리 1줄기

딜 3줄기 오리브오일 20ml.색초 10ml.

소금 2g.흰후춧가루 1g

조리시작

재료 씻어 놓기

냉동 참치는 연한 소금물에 담가 해동시킨다

-셀러드 부케만들기

 

-.롤라 로사와 그린치커리 .그린 비타민 물냉이는 찬물에 담가 싱싱하게 살린다

-팽이버섯은 흐르는 물에 살짝 씻어준비한다.

 지급된 차이브 중 반은 물에 함께 담가놓고 반은 끓는물에 살짝 데쳐 물기를 제거한다

-붉은색 파프리카의 일부는 길고 가늘게 채썬다

-롤라로사에 그린 치커리.그린 비타민 차이브 .붉은색 파프리카 .물냉이. 팽이 버섯을 얹듯이 자연스럽게 감싸 데쳐둔 차이브로 밑둥을 돌돌 말아 묶고 끝을 살짝 잘라 정리한다

-오이는 2-2.5cm로 원형으로 토막을 내서 씨를 도려 내고

그 홈에 마아든 셀러드 부케를 꽂아 고정시킨다

 다른 방법

 채소 비네그레트

-양파. 가로와 새로 0.2cm의

작은 주사위 모양으로 썰고

붉은색과 노란색 파프리카 는 가로와 새로 0.2cm의

작은 주사위 모양으로 썰고

파슬리와 딜은

 

-둥근 볼에 준비한 채소와 올리브오일 식초 소금 흰 후춧가를르 넣고 섞어 채소 비네그레를 완성한다

참치 타르타르

 

-살짝 해동 시킨 참치는 거즈로 물기를 제거하고 가로 세로 0.4-0.3cm 정도의 작은 주사위 모양으로 자른후 마른 면보에 싸서 핏물을 제거하고

 그린올리부(씨 제거후 다지기).

케이퍼 처빌은 다진다

접시 가운데에 셀러드 부케를 놓고 스픈 2개를 이용하여

 궨넬형태로 모양을 잡아

-둥근 볼에 핏물을 제거한 참치와 다지 재료를 섞고 레몬 . 오리브오일.핫소스 .소금 . 흰 후추가루를 넣고 부드럽게 섞어 참치 타르타르를 만든다

접시 가운데에 셀러드 부케를 놓고 스픈 2개를 이용하여 궨넬형태로 모양을 잡아 부케 주변으로 3개를 만들어 돌려 담고 채소 비네 그레틀  뿌려낸다

 (샐로두 부케에도 살짝 뿌리기)

[샤넬-권민자]

그린올리브, 케이퍼, . 처빌, 등 재료를 어디서 구해야 될가요 국내산이 아닌듯햐서....