카페 폐업 고민, 그보다 먼저 커피 맛을 점검해 보아야 한다

[김진호작가]

카페 폐업 고민, 커피 맛 점검이 먼저다

커피 맛은 단순히 한 잔의 음료를 넘어 카페의 성공 여부를 결정짓는 핵심 요소이다. 

카페를 운영하는 사람 중에는 커피 맛에 대한 예리한 감각을 가진 사람도 있지만, 그렇지 않은 사람도 있다. 

이 차이는 그들의 경영 방식과 고객 만족도에 그대로 반영된다.

커피 맛을 연구하고 개선하는 카페, 재방문율이 높다

커피 맛을 연구하고 개선하는 카페

커피 맛을 제대로 느끼는 사업주는 끊임없이 연구하고 개선하려는 노력을 기울인다. 

그 카페는 완벽한 커피 맛을 위해 고가의 외국산 커피정수필터를 카페에 도입한다.

수입품 필터 중에 수소이온 필터, 나트륨 필터 등을 사용하고 있지만 생각했던 것보다 커피 맛의 만족도가 높지 않아서 더 좋은 커피정수필터를 찾고 있다.

카페 폐업 고민, 커피 맛 점검이 먼저

더 좋은 커피 맛을 연구하는 이들은 ‘미네랄메이커 필터’를 사용한 후 커피 맛에 대해 다음과 같이 말한다.

“수소이온 필터의 부족한 단맛과 바디감을 채워주네요.”

“나트륨 필터의 미흡한 산미를 보충해 주네요.”

미네랄메이커 필터

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이처럼 완벽한 커피 맛을 추구하는 카페 사업주는 좋은 원두를 고르고, 물의 성분과 추출 방식까지 세심하게 조율한다.

이를 통해 고객이 매번 일관된 최상의 커피 맛을 느낄 수 있도록 준비한다. 

이러한 과정에서 카페는 단순한 음료 제공 장소가 아닌, 특별한 미각 경험을 제공하는 공간으로 거듭난다. 

그 결과, 고객은 그들의 노력을 맛으로 느끼고 다시 그 카페를 찾게 된다.

커피 맛을 느끼지 못하는 카페, 재방문율 떨어진다

커피 맛을 느끼지 못하는 카페

반면, 커피 맛을 느끼지 못하는 사업주들은 커피 품질에 대한 깊은 고민 없이 경영에 임하는 경우가 종종 있다. 

그들은 매출과 인테리어 같은 외형적인 부분에 집중하는 경향이 있다. 

물론 이러한 요소들도 중요하지만, 결국 고객이 머무르고 다시 찾고 싶어지는 이유는 커피의 맛에 달려 있다. 

커피 맛에 무관심한 카페는 고객이 그곳에서 얻는 경험도 그리 인상 깊지 않게 되며 자연스럽게 재방문율이 떨어진다.

커피 맛 평가는 빈 커피잔

커피 맛의 평가는 빈 커피잔

카페에서 제공하는 커피의 맛은 의외로 쉽게 드러난다. 

고객이 마시고 난 뒤의 빈 커피잔을 보면 그 답을 알 수 있다. 

커피 맛이 부족하면 손님들은 커피잔에 남긴 커피를 그대로 돌려준다.

반대로 커피 맛이 훌륭하다면 빈 커피잔은 그 만족의 증거다. 

빈 커피잔은 고객이 그 커피를 전부 즐겼다는 가장 솔직한 증언이다. 

카페의 성공은 그 자리에 머무는 고객의 발걸음에서 찾을 수 있다. 

커피의 맛은 사업주가 자신을 대변하는 도구다. 

커피의 완벽한 맛을 위해 끊임없이 연구하고 고민하는 사람만이 카페에 활기를 불어넣을 수 있으며, 이는 고객의 재방문으로 이어진다. 

카페 폐업 고민보다 먼저 커피 맛 점검을

카페 폐업 고민보다 먼저 커피 맛 점검을

요즈음 계속되는 불경기로 인해 카페 경영이 어려워지면서 폐업을 고민하는 사업주들이 증가하고 있다.

폐업을 고민하기 이전에 지금 고객에게 제공하고 있는 커피 맛이 제대로 평가받고 있는지 살펴보아야 한다.

고객의 미각을 사로잡고 그들이 빈 커피잔을 내밀 때 그 카페는 비로소 그 가치를 인정받는 것이다.

따라서, 카페를 운영하면서 가장 중요한 과제는 커피 맛에 관한 지속적인 연구와 개선이다. 

잃어버린 커피 맛의 자신감은 『완벽한 커피 맛의 시크릿』을 읽어 보면 큰 도움을 받을 수 있으므로 일독을 권한다.

『완벽한 커피 맛의 시크릿』 98 대 2의 게임, 물이 결정한다. 김범연 김진호 지음. 전국 카페의

커피 맛은 가장 솔직한 마케팅이자, 가장 확실한 성공의 열쇠다.

카페 폐업에 대한 고민이라면 먼저 최상의 커피 맛을 고객들에게 제공하고 있는지 먼저 점검해야 한다.

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<미네랄메이커 커피연구소>

T. 031-266-0078

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