180 - 어남댁 --- '돼지불백'

[실그물]

[180회] 류수영 - '돼지불백' 레시피

■ 요리 재료 

앞다리살 600g, 마늘 한줌(약 50g), 대파 1대, 갈아만든 배 238ml, 

설탕 3T, 식초 2T, 진간장 6T, 참기름 1T, 식용유

■ 만드는 법

0. 재료 준비

 1) 앞다리살 600g은 키친타올로 눌러 핏물을 제거하고, 한줄씩 살짝 구겨 한입 크기로 썬다.

   ※ 앞다리살은 지방이 섞여있고, 두께감이 있는 고기가 맛있습니다!

   ※ 고기를 구긴 뒤 겹쳐서 썰면 서로 붙지 않습니다!

 2) 마늘 한줌은 칼로 다진다.

 3) 대파 1대는 송송 썬다.

1. 밀폐용기에 갈아만든 배 238ml, 설탕 3T, 식초 2T, 다진 마늘 2T를 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞는다.

   ※ 설탕부터 넣어야 간이 더욱 잘 뱁니다!

2. 1의 양념에 앞다리살 600g, 썰어둔 대파, 진간장 6T, 참기름 1T를 넣고 잘 주물러서 섞어준다.

   ※ 볶음이나 조림류에는 진간장을 쓰면 더욱 맛있습니다!

   ※ 30분 이상 재워주세요! 하루 이상 냉장보관 해두면 더욱 맛있어집니다!

3. 강불로 달군 팬에 식용유 1바퀴를 두르고, 

   프라이팬이 꽉 차도록 고기를 펼쳐 넣고, 대파를 올려준 뒤 거뭇한 부분이 생길 때까지 강불에서 5분 정도 굽는다.

   ※ 반드시 프라이팬을 충분히 달궈주세요!

   ※ 국물을 최대한 덜어내고 볶는 것이 좋습니다!

   ※ 프라이팬에 고기를 넣고 서로 붙지 않게 젓가락으로 풀어주세요!

   ※ 국물이 다 졸아들 때까지 고기를 뒤적이지 말아주세요! 그래야 불맛을 낼 수 있습니다!

4. 국물이 다 졸아들면, 고기를 잘 볶아준다.

   ※ 프라이팬에 눌어붙은 부분도 고기로 닦아주면 불맛이 추가됩니다!

5. 양념 국물을 절반 정도 추가하고, 강불에서 잘 볶아주면 완성!

   ※ 물이 다 졸고 고기 기름이 자글자글 끓을 때 양념 국물을 추가해주세요!

   ※ 총 8분 정도 구우면 됩니다!

   ※ 쌈무생채, 양파부추무침을 곁들여 쌈을 싸먹으면 더욱 맛있습니다!