천상현의 갈치조림과 무나물

[부가티]

[ 갈치조림 ] (1~2인분)

-주재료

손질된 갈치(1마리/300g), 무(200g), 양파(100g), 대파(50g), 감자(150g), 청양고추(1개), 홍고추(1개), 꽃소금(2T)

-밑국물 재료

물(3컵/600ml), 다시마(15g), 국 멸치(20g), 건새우(10g)

-양념 재료

고춧가루(2T). 진간장(2T), 다진 마늘(2T), MSG(약간), 다진 생강(½t), 국간장(1T), 맛술(2T), 물엿(1T), 꽃소금(1t)

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1. 손질된 갈치(1마리/300g) 비늘 벗겨 내기

2. 소금물에 갈치 씻기

3. 달군 냄비에 물(3컵/600ml), 국 멸치(20g), 건새우(10g) 넣고 끓이기

4. 다시마(15g) 넣고 1분 더 끓인 뒤 불 끄고 5~10분 정도 우리기

5. 밑국물 체에 밭쳐 거르기

6. 고춧가루(2T), 진간장(2T), 국간장(1T), 맛술(2T), 물엿(1T), 다진 마늘(2T), 다진 생강(½t), 꽃소금(1t), MSG(약간) 섞어 양념 만들기

7. 무(200g), 감자(150g) 큼직하게 썰기

8. 양파(100g) 채썰기

9. 청양고추(1개), 홍고추(1개), 대파(50g) 어슷썰기

10. 냄비에 밑국물, 무, 감자 넣은 뒤 갈치 올려 끓이기

11. 끓기 시작하면 양념 넣고 20분 정도 끓이기

12. 양파, 대파, 청양고추, 홍고추 올리고 뚜껑 덮어 3분 정도 조리기

13. 그릇에 갈치조림 담기

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[ 무나물 ]

-주재료

무(250g), 쪽파(5g)

-양념재료

꽃소금(1t), 다진 마늘(1t), 식용유(1T), 맛소금(약간), 통깨(½T), 참기름(1T), 멸치 밑국물(150ml)

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1. 무(250g) 0.2cm 두께로 채썰기

2. 채 썬 무에 꽃소금(1t) 넣고 버무려 5분 정도 절이기

3. 쪽파(5g) 뿌리에 칼집 넣은 뒤 한입 크기로 썰기

4. 달군 팬에 식용유(1T), 참기름(1T) 두른 뒤 다진 마늘(1t), 절인 무 넣고 볶기

5. 멸치 밑국물(150ml) 넣어 볶다가 뚜껑 덮어 5분 정도 조리기

6. 무가 투명해지면 맛소금(약간), 쪽파 넣어 볶기

7. 통깨(½T) 넣어 섞기

8. 그릇에 무나물 담기