매콤한 향이 살아있는 흑후추 요리

[바둑이친구]

흑후추란?
후추는 색깔에 따라 흑후추, 백후추, 녹후추, 적후추로 나눌 수 있다. 그중에서도 흑후추는 덜 익은 후추 열매를 따서 7~10일 정도 햇볕에 말린 것으로, 향과 매운맛이 다른 후추에 비해 훨씬 풍부하다. 그래서 주로 고기 요리, 샐러드 드레싱에 많이 사용된다.
1 whole 통후추
2 crash 통후추를 매우 굵게 간 타입
3 arabiki crash보다 약간 곱게 간 타입
4 ground 아라비키보다 곱게 간 타입과 파우더가 섞임
5 powder 매우 곱게 분쇄한 타입

활용법
1 통후추 덩어리 고기를 삶을 때 월계수 잎, 셀러리 잎, 파슬리 줄기 등과 함께 통후추를 넣으면 고기의 잡냄새가 사라진다. 매운맛과 향이 강하지 않기 때문에 직접적인 매운맛을 주지 않고 냄새를 빼거나 풍미를 낼 때 좋다.
2 아라비키 매운맛과 향이 풍부해 고기 표면에 뿌린 뒤 비벼주면 고기 냄새를 없애줄 뿐만 후추의 향이 고기의 맛을 잘 살려준다. 또한 적당한 굵기로 먹기도 좋고, 후추의 검은색이 음식을 더욱 맛깔스럽게 보이도록 해 입맛을 돋워준다.
3 파우더 뿌리자마자 향이 나므로 요리의 마지막에 간을 맞출 때 사용한다. 또한 다른 식재료와 잘 섞이기 때문에 요리의 색과 식감을 죽이지 않아 다진 고기 등의 밑간을 할 때도 많이 사용한다.

요리에 맞게 사용하기 위해 매번 통후추를 갈아서 사용할 수는 없는 일. 적당하게 갈아 향이 날아가지 않도록 잘 포장하거나 소금과 함께 조미한 간편한 시판 제품을 활용하면 요리가 한결 간편해진다는 것이 영양사 유카의 노하우다.

미트볼배추페퍼수프

미트볼이 수프안에?

둥글둥글 고기 미트볼과 배추 등 야채를 넣어 영양가가 많은 미트볼배추페퍼수프

• 난이도 중
• 열량 413kcal
• 가격대 3만원 이하
• 조리시간1시간 이상

다진 돼지고기 240g ,
대파(파란 부분) 15g, 연근 50g, 송이버섯 1개, 생강 10g, 고기 양념장(간장 1½큰술, 소금 약간, S&B 블랙페퍼 파우더 약간,감자 전분 1큰술), 청주 4큰술, 마늘 1쪽, 중국 고추 1개, 참기름 2작은술, 배추 250g, 물 3컵, 소금 1/3작은술, 간장 2큰술, 쪽파 1줄기

• 1. 대파, 연근, 송이버섯은 잘게 다지고 생강은 갈아둔다.
• 2. 볼에 다진 고기와 1을 담고 고기 양념장을 넣어 잘 섞는다.
• 3. 2의 양념된 고기를 둥글려 두께 1cm 정도의 경단을 만든다.
• 4. 배추는 칼로 썰어 줄기와 잎으로 나눈다. 줄기는 가로로 슬라이스하고 잎 부분은 먹기 좋은 크기로 자른다.
• 5. 냄비에 슬라이스한 배추 줄기를 넣고 물을 부어 끓인다.
• 6. 팬에 참기름을 두르고 슬라이스한 마늘과 중국 고추를 같이 볶다가 3의 경단을 넣어 표면이 익도록 굽는다.
• 7. 5의 냄비에 고기 경단, 마늘, 고추를 넣고 소금, 청주, 간장으로 간을 한다.
• 8. 20분 정도 끓인 다음 S&B 블랙페퍼 파우더를 뿌리고 송송 썬 쪽파를 얹어준다.

S&B 블랙페퍼 파우더 알갱이를 곱게 간 가루형 후추. 간편하면서도 향과 맛이 좋아요

쇠고기버섯페퍼스파게티

맛으로 향으로 유혹하는 쇠고기버섯페퍼스파게티

쇠고기버섯스파게티도 좋지만 후추를 넣어서 매콤한 향을 느낄 수 있는 스타게티도 또다른 매력을 느낄 수 있다

• 난이도 중
• 열량 630kcal
• 가격대 3만원 이하
• 조리시간1시간 이상

쇠고기(잡채용) 120g ,
고기양념장(간장 1큰술, 술 1/2큰술, 조청 1큰술, 감자 전분 2작은술, S&B 블랙페퍼 파우더 약간), 표고버섯 1개, 양송이버섯 2개, 팽이버섯 40g, 느타리버섯 80g, 마늘 2쪽, 스파게티 160g, 올리브 오일 2큰술, 소금 1큰술, S&B 조미 아라비키 후추 소금 1/3작은술, 다진 파슬리 약간

• 1. 쇠고기는 양념장으로 밑간한다.
• 2. 표고버섯과 양송이버섯은 슬라이스한다. 팽이버섯은 반으로 자르고 느타리버섯은 찢어둔다.
• 3. 팬에 올리브 오일을 두르고 슬라이스한 마늘을 볶다가 1의 쇠고기를 넣어 볶는다.
• 4. 3에 2의 버섯들을 넣고 볶은 후 소금을 뿌린다.
• 5. 끓는 물에 올리브오일과 소금을 넣은 뒤 스파게티를 삶는다.
• 6. 4에 스파게티를 넣어 섞고 S&B 조미 아라비키 후추 소금으로 간을 한다.

S&B 조미 아라비키 후추 소금 아라비키 후추와 소금을 섞은 제품.

돼지고기채소말이그릴

매콤한 향과 몸에 좋은 채소가 어우러진 돼지고기 말이

반찬으로도 손색이 없지만 도시락반찬으로도 그만!

• 난이도 중
• 열량 360kcal
• 가격대 3만원 이하
• 조리시간1시간

돼지고기 슬라이스 6장 ,
마늘종 6개, 노랑 파프리카 1/8개, 송이버섯 1개, 빵가루 3큰술, S&B 블랙페퍼 아라비키 1큰술, 올리브 오일 3큰술, 소금・밀가루 약간씩

• 1. 돼지고기는 소금과 후추로 밑간한다.
• 2. 마늘종은 살짝 데친 후 3등분한다.
• 3. 파프리카와 송이버섯은 마늘종 길이로 자른다.
• 4. 1의 돼지고기에 밀가루를 뿌리고 3을 올려 돌돌만다.
• 5. 빵가루를 곱게 갈아서 S&B 블랙페퍼 아라비키와 같이 섞는다.
• 6. 말아둔 돼지고기에 밀가루를 뿌린 후 물에 녹인 밀가루(튀김옷용)를 묻히고, 5에 굴려 빵가루를 묻힌다.
• 7. 팬에 올리브 오일을 두르고 고기를 굽는다.

S&B 블랙페퍼 아라비키 후추 알갱이를 굵게 간 후추.

닭가슴살마리네이드샐러드

칼로리도 다운! 맛도 일품!

몸에도 좋고 여자의 피부미용에도 좋은 닭가슴살마리네이드샐러드

• 난이도 하
• 열량 241kcal
• 가격대 3만원 이하
• 조리시간1시간

닭 가슴살 130g ,
소금 약간, S&B 블랙페퍼 아리비키 약간, 마늘 1쪽, 셀러리 3개, 취청오이 1/2개, 소금 1/3작은술, 양파 1/4개, 파프리카 1/8개, 방울토마토 8개, S&B 조미 후추 소금 1작은술, 레몬 1/4개, 올리브 오일 2큰술

• 1. 닭 가슴살은 마늘, S&B 블랙페퍼 아라비키를 넣고 재웠다가 삶아 찢어둔다.
• 2. 셀러리는 가로로 2등분한 뒤 사선으로 자른다. 오이도 가로로 2등분한 뒤 씨 부분을 빼고 사선으로 잘라 소금을 뿌린다.
• 3. 양파, 파프리카는 얇게 슬라이스하고 방울토마토는 4등분한다.
• 4. 볼에 1~3의 재료와 S&B 조미 후추 소금, 레몬즙, 올리브 오일을 넣고 섞은 뒤 냉장고에 차갑게 두었다가 먹는다.

S&B 조미 후추 소금 소금에 흑후추 파우더를 섞은 제품.

[꽃엄마]

아우님 ^^ 후추도 흑후추가 있나요 ? 저는 후추는 그냥 한가지인줄 알았습니다 ,,음식들도 여러가지 맛깔스럽게 만들어 올였군요 ,,아우님 고맙 습당 당 ^^사랑해욤 ^*^

[바둑이친구]

그렇데요 흑후추도 있데요 ... 사랑하는 언냐께서 구석구석 잘 챙겨 주시어 감사해요...좋은 시간 되세요*^^*