Ⅱ-1. 영양소의 종류와 기능
1. 주영양소 : 에너지원으로 이용 ⇒ 탄수화물, 단백질, 지방 (3대 영양소) 부영양소 : 에너지원은 아님, 우리 몸의 생리 작용 조절 ⇒ 비타민, 무기염류, 물
2. 탄수화물 ·C, H, O로 구성 ·생물체의 중요하고도 가장 기본적인 에너지원으로 1g당 약 4Kcal의 에너지 발생 ·체내에서 일부는 세포 구성 성분으로 사용되고 나머지는 글리코겐이나 지방으로 전환 ·종류
당 류 |
화학식 |
종류 |
단당류 |
3탄당 |
C3H6O3 |
젖산, 피루브산 |
5탄당 |
C5H10O5 |
리블로오스, 리보오스, 디옥시리보오스 |
6탄당 |
C6H12O6 |
포도당, 과당, 갈락토오스 |
이당류(단+단) |
C12H22O11 |
엿당, 설탕, 젖당 |
다당류(단+단+단+…) |
(C6H10O5)n |
녹말, 글리코겐, 셀룰로오스, 이눌린 |
3. 단백질 ·C, H, O, N, S로 구성 ·사람의 몸을 구성하는 주된 물질 ·원형질, 효소와 호르몬, 항체, 세포막등의 주성분 ·열이나 산에 비교적 약한 성질 ·1g = 4Kcal의 에너지 발생
① 아미노산 ·단백질을 구성하는 기본 단위 ·여러 개의 아미노산이 펩티드 결합으로 연결되어 단백질을 이룬다.
[아미노산의 구조] 그림을 누르면 커집니다. ·펩티드 결합 2개의 아미노산이 결합할 때에는 한 아미노산의 카르복시기와 다른 아미노산의 사이에서 물 1분자가 빠져나오면서 새로운 결합이 형성되는데, 이를 펩티드 결합(-CO-NH-)이라고 한다.
[펩티드 결합] 그림을 누르면 커집니다. ⇒ 아미노산 2개가 결합된 것 : 디펩티드(dipeptide) 3개가 연결된 것 : 트리펩티드(tripeptide) 많은 아미노산이 연결된 것 : 폴리펩티드(polypeptide) ⇒ 단백질은 많은 아미노산이 결합된 물질이므로 폴리펩티드이다. ·필수아미노산 : 20가지의 아미노산 중 체내에서 합성되지 않고 반드시 음식물을 통해 섭취하여야 하는 아미노산
② 단백질의 구조 ㉠ 1차 구조 : 단백질을 구성하는 아미노산의 종류와 배열 순서를 단백질의 1차 구조라고 한다. ⇒ 단백질의 성질과 모양을 결정하는 데 있어서 가장 중요 ㉡ 2차 구조 ·α-나선 구조 : 단백질의 모양이 나선형으로 꼬임 ⇒ 케라틴 ·β-병풍 구조 : 병풍처럼 꺽인 구조 ⇒ 명주실을 이루는 피브로인 ㉢ 3차 구조 : 미오글로빈 ㉣ 4차 구조 : 헤모글로빈 (3차 구조인 글로빈 4개가 결합)
[단백질 구조] 그림을 클릭하면 커집니다.
4. 지질 ·C, H, O로 구성 ·우리 몸의 중요한 에너지원 ·1g = 9Kcal의 열량 발생 ·체온 유지에 중요한 역할 (단열재 역할) ·세포막이나 핵막등 생체막의 중요한 구성 성분 ·피하, 장간막, 뇌, 신경등에 저장(동물) ·성 호르몬, 부신 피질 호르몬의 성분으로 생리 기능 조절
① 종류 ·중성 지방 : 1분자의 글리세롤 + 3분자의 지방산 ⇒ 에스테르 결합 형성 ·인지질 : 중성 지방을 이루는 3개의 지방산 중 1개가 인산과 질소 화합물로 대체된 구조 ⇒ 세포막, 핵막, 미토콘드리아막 등 생체막의 주성분 ·스테로이드
[에스테르 결합] 그림을 클릭하면 커집니다.
5. 비타민 ① 종류
비타민 |
성질 |
생리 기능 |
결핍증 |
많이 들어 있는 식품 |
B1(티아민) |
수용성 |
탄수화물 대사 조절 |
각기병 |
곡류, 효모 |
B2(리보플라빈) |
산화 환원 반응 조절 |
피부병 |
간, 달걀, 우유 |
C(아스코르브산) |
결합 조직의 형성 |
괴혈병 |
신선한 과일, 채소 |
A(레티놀) |
지용성 |
시각 색소 합성 |
야맹증 |
난황, 채소, 간 |
D(칼시페롤) |
칼슘과 인의 대사 조절 |
구루병 |
우유, 간, 버섯 |
E(토코페롤) |
생식 기능 조절, 조직 손상 방지 |
불임증(동물) |
식물성 기름, 땅콩, 채소 |
K(필로퀴논) |
적혈구 파괴 방지 |
빈혈 |
우유, 버터 |
② 성질 ·몸의 구성 성분이나 에너지원은 아님 ·적은 양으로 여러 생리 작용을 조절 ·체내에서 합성 × ⇒ 음식물을 통해 섭취 ·프로비타민 ⇒ 체내에서 비타민으로 전환되는 물질 카로틴은 간에서 비타민 A로 전환 (카로틴은 프로비타민 A) 에스고스테롤은 피부에서 자외선에 의해서 비타민 D로 전환 (에스고스테롤은 프로비타민 D)
6. 무기염류 ① 종류
무기 염류 |
기능 |
많이 든 식품 |
Na |
삼투압 조절 |
소금, 간장 |
K |
삼투압 조절 |
채소, 감자 |
Ca |
뼈의 성분, 혈액 응고와 근육 운동에 관여 |
우유, 뼈째 먹는 생선 |
P |
뼈의 성분, ATP의 성분, pH 조절 |
우유, 계란, 치즈 |
I |
갑상선 호르몬의 성분 |
해조류, 어패류 |
Fe |
헤모글로빈의 성분 |
간, 쇠고기 |
② 체액의 삼투압과 pH의 유지 및 조절, 각종 효소의 활성화등 여러 생리작용 조절
7. 물 ·원형질의 구성 성분 중 가장 많은 양 차지 ·양분, 호르몬, 노폐물 운반, 체온 조절 기능(비열과 기화열이 크다.)
한산이씨 목은이색 후손들
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