1. 배추는 한입크기로 자른 후 굵은 소금을 듬뿍 뿌려서 잰다
2. 무우는 나박썰기..즉 직사각에 납작하게 썰어서 소금에 뿌려서 잰다.
3. 미나리는 대부분을 사용하고 윗부분 즉 풀 많은건 잘라버림
4. 미나리와 잔파를 5cm정도로 자르고 청고추 홍고추는 어슷썰기
5. 마늘은 갈아서 넣으니 잔 가루가 나서 깨끗해 보이지가 않아요 그래서 마늘은 2m 간격으로 썰어서 넣으면 더 깨끗합니다
6. 당근은 반달썰기. 손재주가 있음 예쁘게 반달 꽃썰기.
7. 배추는 손톱으로 살짝 눌러서 부서지지 않고 살짝 들어가는 상태에서 씻어주고, 무우도 부서지지 않고 약간 휘어지지 않을 정도에서 씻어서 바쳐둔다
8. 큰 김치통에 가재수건을 바쳐서 고추가루를 넣고 흔들어 가면서 생수를 부어준다. 그럼 색깔이 빨간색이 예쁘게 나올정도로 색깔을 빼주고 소금을 넣어서 간을 본다.
9. 배추, 무우, 미나리, 잔파, 당근, 마늘, 고추를 넣고서 물의 양을 조절하고 간은 소금으로 보며 간이 맞으면 밖에 반나절(요즘 날씨로)만 내 놓은 상태에서 약간 익은 냄새가 나면 냉장도로 들어갑니다.
전 지금 담아둔지가 한달 넘었는데 두통 담았다가 한통은 다 먹고 김치 냉장고에 한통 맛있게 살얼음 얼어서 넣어두었습니다.
조만간 집들이에 쓸려구요..
맛있게 해보시구요.. 첨이면 속배추 한개정도에 무우 반개만 해서 조금
으로 실습해보세요
전 속배추 새개랑 무우 3분의 2, 배 한개 이렇게 넣어서 했습니다. 10kg 두통 나오더군요..