식용작물 경질 연질 질문~~ 고수님들

[몽모릴로나이트군]

컨셉식용 346쪽 30번문제

경질밀가루와 연질 말가루를 비교한 설명중 옳지 않은 것은?

1 경질밀은 단백질 함량은 높고 회분 함량은 낮다

2 연질밀보다 경질밀의 백도가 낮다

여기서 2번이 답인거 같은대 왜 1번이 답인가요?

회분함량이 높은면 점성 신전성이 떨어지는 것 아님?

[광개토대왕]

1.경질밀은 단백질 함량은 높고 회분함량이 연질밀보다 높습니다. 이건 단순 비교입니다(사정전작 p141 표49)에 비교로 되어있어요 표49 참고: 초자질(경질)회분함량: 1.83 VS 분상질(연질)회분함량:1.74

[광개토대왕]

경질밀이 회분함량이 조금 높으니깐 백도도 당근 낮겠죠 ;;;

[몽모릴로나이트군]

감사합니다ㅎㅎ