붕장어, 곰장어, 갯장어, 뱀장어, 바닷장어 등 차이점

[오 찬]

붕장어, 곰장어, 갯장어, 뱀장어, 바닷장어 등 차이점

# 장어의 일반 성분

장어는 스태미너 식품으로 특히 여름철 남성들에게 인기가 매우 높다.
단백질 함량이 높고 칼로리도 높으면서 지방은 불포화 지방산이므로 고혈압 등의 성인병 예방이나 허약 체질, 원기 회복 등 에 최고의 식품으로 인정 받는다. 이와 같이 건강 식품으로 인정 받고 있는 장어는 특히 자연산을 일본에서 많이 사가기 때문에 공급부족으로 값이 비싸다. 또한 지용성 비타민 A와 E의 함량도 풍부한 것으로 알려져 있다.

# 장어의 종류와 특성

장어는 몸이 뱀처럼 긴 물고기를 뜻하며, 분류학적으로는 뱀장어목(Order Anguilliformes)에 속하는 모든 종류가 포함된다. 일반인들이 흔히 접할 수 있는 장어는 뱀장어 뿐 아니라, 먹장어(곰장어), 붕장어, 갯장어 등 여러 종류가 있는데 사는 물이 민물이냐 바다냐에 따라 또는 지방에 따라 명칭이 다르다.

보통 자연산 장어와 양식 장어는 빛깔이 비슷해 생김새로 구분한다. 양식 장어는 몸통에 비해 대가리가 적고 살이 단단한 반면, 자연산 장어는 아가미 부분이 대가리보다 더 커서 조금 불거져 있고 살은 적지만 훨씬 쫄깃쫄깃하다.

1. 붕장어(-長魚) : 붕장어(conger eel)는 바닷물고기인데 생김새가 뱀장어와 비슷하나 몸길이는 약 90㎝이며 입이 크고 이가 날카로우며 측선을 따라 흰 감각공이 배열(옆줄의 작은 구멍이 흰 점 모양)되어 있다. 일본말로 '아나고'로 부르며, 회로 인기가 높고 구어 먹어도 맛이 좋다. 연안의 사니질(모래와 진흙이 섞여 있는 흙) 속에서 주로 산다. 한반도 주변 붕장어는 가을에 알을 낳으러 제주도 남방으로 회유하며, 12월에서 1월에 쿠로시오 가장 자리 대륙사면 근처에서 알을 낳는 것으로 추정된다. 부화한 댓잎 붕장어는 봄에 연안에 도달하여 붕장어로 변태 한다. 한국, 일본 등지에 분포한다.

  .참바다장어, 해만(海鰻), 해장풍어(海長風魚) → <동>

  .아나고(anago, 穴子)ⓙ

   .참바닷장어 → (x)

2. 먹장어(-長魚)[-짱-] : 분류 먹장어목 (Order:Myxiniformes) 꾀장어과 (Family:Myxinidae) 먹장어속 (Genus:Eptatretus). 꾀장어과의 바닷물고기. 몸의 길이는 55~60cm이며, 뱀장어 모양으로 엷은 자줏빛을 띤 갈색이다. 입은 그 둘레에 여섯 개의 수염이 있고, 왜새공수(아가미구멍)은 여섯 쌍이며 피부에 점액을 내어 미끄럽다.
형태 뱀장어와는 아주 다른 종류로써 턱이 없고 입이 흡반 모양으로 생긴 원구류에 속하는 원시어류로 눈은 피부에 묻혀 있다. 생태 연안의 바다(깊이 45∼60m)의 뻘 속에 주로 서식한다. 드물게는 600m 깊이까지 서식한다. 밤에 활동력이 왕성한 야행성 어류이다. 다른 물고기에 달라붙어 살을 파먹고 몸 속으로 들어가 뼈만 남게 하는 무서운 기생성 물고기이다. 산란기는 8∼10월이며, 다소 깊은 해저에 산란한다.
먹장어의 껍질은 Eel skin제품을 만드는데 쓰인다. Eel skin으로 만든 지갑, 손가방 등은 질기고 부드러워 수출 상품으로 인기가 높다. 포장마차의 먹장어는 이미 껍질이 벗겨져 먹장어의 제 모습을 찾아보기 어렵다. 분포는 우리 나라 남해, 제주도, 일본 중부 이남

  .곰장어(-長魚) → <동>

  .꼼장어(x)

3. 갯장어(-長魚)[개짱-/갣짱-] : 분류 장어목 (Order:Anguilliformes) 갯장어과 (Family:Anguillidae) 갯장어속(Genus:Muraenesox). 갯장어과의 바닷물고기. 몸의 길이는 2미터이며, 등 쪽은 자갈색이고 배는 은색이다. 주둥이는 길고, 입은 크며 양 턱에 날카로운 이빨과 큰 송곳니가 2~3줄이 있다. 형태 체형은 뱀장어와 비슷하나, 전체적으로 붕장어와 많이 닮아 있다. 붕장어에 비해 주둥이는 뾰족하고, 양 턱은 돌출 되어 있다. 등지느러미와 뒷지느러미의 가장자리 테두리는 검다.
생태 연안의 수심 50m 정도의 모래와 펄로 된 바닥이나 암초 사이에서 많이 관찰된다. 먹이는 물고기, 새우, 게, 오징어 류 등이 있으며 야행성이다. 산란기는 5∼8월이며, 댓닢 뱀장어(leptocephalus)의 유생 시기를 거친다.
우리나라 주요 식용 어종의 하나이며 분포는 우리 나라 서남부, 제주도, 일본 중부 이남, 중국, 필리핀, 호주, 인도양, 홍해

일본에서는 '하모'라고 한다.

4. 뱀장어(-長魚)[뱀ː--] : 뱀장어과의 민물고기. 몸의 길이는 60cm 정도이고 가늘며, 누런색 또는 검은색이고 배는 은백색이다. 배지느러미가 없고 잔 비늘이 피부에 묻혀 있어 보이지 않는다. 한국, 일본, 중국 등지에 분포한다.

몸에 점액이 많아 몹시 미끄럽고 피부는 겉으로 보기에는 비늘이 없는 것 같으나 살갗에 작은 비늘이 묻혀 있다. 민물에 살지만 깊은 바다에 가서 알을 낳으며, 어린 뱀장어는 1∼2년을 바다에 살다가 봄철에 강을 거슬러 올라와 자란다.

  .만리(鰻鱺), 만리어(鰻鱺魚), 백선, 장어(長魚) → <동>

  .민물장어(X) → 표준어 아님

  .만려(X)

5. 바닷장어(--長魚)[-다짱-/-닫짱-] : 바다뱀과의 바닷물고기. 몸의 길이는 120cm 정도이며, 회색을 띤 갈색이다. 뱀장어와 비슷하나 주둥이가 뾰족하고 억센 송곳니가 있으며 아가미구멍이 크고 꼬리지느러미는 없다. 독이 있고 거의 식용하지 않는다. 한국, 일본 등지에 분포한다.

  .물뱀, 바다뱀, 해사(海蛇) → <동>

  .바다장어 → (x)

2013.02.13. 수정, 보완