How Daegu became mecca of Korean-style fried chicken 대구, 한국스타일 후라이드치킨의 메카

[김우정]

한국인은 평균 1년에 20마리의 닭을 먹는답니다.
대구는 1960년대 한국 가금류 60%를 생산한 던 곳입니다.
이제 후라이드 치킨은 대표적인 K후드로 자리잡았습니다.
라면과 더불어 후라이드 치킨이 전세계인이 사랑하는 식품이 되기 바랍니다.
 
How Daegu became mecca of Korean-style fried chicken
어떻게 대구가 한국스타일 후라이드치킨의 메카가 되었나

By Lee Hae-rin 이혜린 기자
Posted : 2023-09-14 15:24 Updated : 2023-09-14 18:36
Korea Times

Fried chicken and beer served at this year's Daegu Chimac Festival / Courtesy of Daegu Chimac Festival Organizing Committee 대구 치맥 페스티벌에 후라이드치킨과 맥주가 제공되고 있다 / 대구 치맥페스티벌 조직위원회 제공 

Korea's poultry industry hub became birthplace of fried chicken
한국의 양계산업 중심지, 후라이드 치킨의 발상지가 되다

"Chimaek," a portmanteau of chicken and "maekju," the Korean word for beer, is among Korean people's favorite foods. It is also a fun way of socializing. Koreans consume a yearly average of 14 kilograms of poultry, equivalent to around 20 chickens, according to the Korean Broiler Council.
치킨과 맥주의 합성어인 "치맥"은 한국인에서 가장 좋아하는 음식 중 하나이다. 그것은 또한 사교의 재미있는 방법이다. 한국 육계협회에 따르면, 한국인들은 연간 평균 14kg의 가금류를 소비하는데, 이는 약 20마리의 닭과 맞먹는다.

Nearly 30,000 fried chicken restaurants affiliated with over 700 franchise brands are in business nationwide as of 2021, according to the Fair Trade Commission. The figure is the highest since records began being kept in 2012 and the second-highest after Korean cuisine categories.
공정거래위원회에 따르면 2021년 기준 700여개 프랜차이즈 브랜드와 제휴한 치킨집은 전국적으로 3만개에 육박하며, 이는 2012년 기록이 유지되기 시작한 이래 가장 높은 수치이며, 한식 카테고리 다음으로 높은 수치이다.

At the heart of the country's ongoing chicken craze is the southern city of Daegu, home to dozens of franchises and the host city of the annual Daegu Chimac Festival.
국가적으로 계속되는 치킨 열풍의 중심에는 수십 개의 프랜차이즈들이 위치해 있고 매년 열리는 대구 치맥축제의 주최 도시인 대구가 있다.

Visitors enjoy fried chicken and beer at Duryu Park during the 11th edition of the Daegu Chimac Festival in Daegu, Sept. 1. Korea Times photo by Ryu Su-hyun 제11회 대구 치맥 페스티벌 기간인 9월 1일, 방문객들이 두류공원에서 치킨과 맥주를 즐기고 있다. 코리아 타임즈 류수현 사진

Home of Korean fried chicken
한국 후라이드 치킨의 본고장

Daegu is "a mecca for Korean-style fried chicken," according to food columnist Hwang Young-cheol. Even the origin of the region's name is possibly related to chicken, he said, explaining the city has a long and special relationship with poultry.
음식 칼럼니스트 황영철 씨에 따르면 대구는 "한국식 프라이드 치킨의 메카"라고 한다. 심지어 그 지역 이름의 기원이 닭과 관련이 있을 수도 있다고 합니다."라고 그는 그 도시가 가금류와 길고 특별한 관계를 맺고 있다고 설명했다.

"Daegu's old name is Dalgubeol and the old generation used to call it, 'Dalgu,' for short. Interestingly, the term is from an old local dialect that literally means chicken," Hwang said during a recent phone interview with The Korea Times.
"대구의 옛 이름은 달구벌이고 옛 세대들은 그것을 줄여서 '달구'라고 부르곤 했습니다. 흥미롭게도, 그 용어는 문자 그대로 닭을 의미하는 옛 지역 방언에서 왔다" 라고 코리아 타임즈와의 최근 전화 인터뷰에서 황씨가 말했다.

Food columnist Hwang Young-cheol / Courtesy of Hwang Young-cheol 황영철 후드 칼럼니스트/ 황영철 제공

 
Historical records show that the southern city already had a major poultry market in the Gyeongsang Province region as early as 1903.
역사기록은 1903년부터 경상도 지역의 주요 가금시장이 있다고 보여준다.

Daegu grew to become a southeastern logistics hub with large flatlands in the early 20th century, which made it suitable for housing the country's largest poultry farms in the 1960s. Around 70 percent to 80 percent of poultry distributed across the country came from Daegu at the time.
대구는 20 세기 초반에 대규모 평지가 있는 남동부 물류 허브로 성장하여 1960 년대에 국내 최대의 가금류 농장을 수용하기에 적합했다. 이때 우리나라 가금류의 70%~80%가 대구에서 생산되었다.

"Unlike other livestock, such as cows and pigs that have a large body mass and take a long time to grow, chickens only take 60 days to grow into an edible size, which Koreans saw as convenient at the time," said another food columnist Park Chung-bae, referring to the time of economic hardship experienced after the 1950-53 Korean War.
"소는 돼지와 같이 큰 체질이며 성장이 오래 걸리는 반면, 닭은 먹을만한 크기까지 단 60일만에 성장한다는 점이 있다. 이는 1950-53년 한국전쟁후 경제적 어려움을 겪던 시기에 한국인들에게는 편리한 선택으로 여겨졌다." 라고 또 다른 식품 전문가 박충배는 언급했다.

Along with the growth of the country's poultry industry, the mass production of cooking oil in the 1970s formed the setting for Korea to see the rise of fried chicken as a food of the people, he said.
한편, 1970년대에는 국내 양념오일의 대량 생산이 시작되면서 한국에서 후라이드 치킨이 대중 음식으로 떠올랐다.

Finally, in 1978, Daegu saw the opening of a fried chicken restaurant in Hyomok Market, which later became Mexican Chicken, the country's first fried chicken franchise.
마침내 1978년 대구 효목시장에 후라이드 치킨 음식점이 문을 열었고, 이후 이 음식점은 '멕시칸 치킨'으로 변모하여 국내 최초의 후라이드 치킨 프랜차이즈가 되었다.

Following its immediate success, dozens of franchises sprang up in Daegu and grew to dominate the market to the present day, including Mexicana, Cheogajip and Hosigi Chicken.
순조로운 성공을 거둔 뒤, 멕시칸나, 처갓집, 호식이치킨을 포함한 수십 개의 프랜차이즈가 대구에서 봇물처럼 생겨나 현재까지 시장을 지배하게 되었다.

Models dressed in red shirts pose with fried chicken and beer to promote BBQ's new menu in celebration for the 2014 Brazil World Cup, in this photo taken on June 11, 2014. Fried chicken became a symbolic dish for the country's football fans after the 2002 FIFA World Cup. Korea Times photo by Shim Hyun-chul 2014년 6월 11일 촬영된 이 사진에서 빨간 셔츠를 입은 모델들이 2014 브라질 월드컵을 기념하여 BBQ의 신메뉴를 홍보하기 위해 프라이드 치킨과 맥주를 들고 포즈를 취하고 있다. 닭튀김은 202년 월드컵이후 우리나라 축구팬들의 상징식품이 되었다. 코리아 타임즈 심현철 사진

Korean variation of fried chicken
한국식 후라이드 치킨

Although some say Korea's fried chicken originated from America's KFC and the U.S. Army, the nation's first record of eating fried chicken is found in the 1392-1910 Joseon Kingdom, according to Hwang. At the time, the dish was a specialty served only at the king's table.
한국의 후라이드 치킨은 어떤 사람들은 미국의 KFC와 미군에서 유래했다고 말하기도 하지만, 황씨에 따르면 국내에서의 첫 번째 후라이드 치킨 기록은 조선 시대인 1392-1910년에 찾아볼 수 있다고 한다. 당시 이 음식은 왕의 식탁에서만 제공되는 특별한 요리였다.

Then the food became popular among the public over more recent decades in Daegu, adapting to modern Korean taste buds.
이후 이 음식은 최근 몇 십년 동안 대구에서 대중들 사이에 인기를 끌며 한국인의 현대적인 입맛에 맞게 변화했다.

"The reason we never grow sick of fried chicken … is because Koreans have a special way of preparing fried dishes," Hwang said. "Koreans have an old culinary custom of eating 'buchimgae' (Korean pancake) and know how to fry a dish with just the right amount of oil, giving it a crispy and rich texture."
황씨는 "한국인들은 후라이드 요리를 준비하는 특별한 방법을 가지고 있기 때문에 후라이드 치킨에 빠질 수 없는 이유는... 한국인들은 옛날에 '부침개'를 먹는 전통적인 방법을 가지고 있으며, 적절한 양의 기름으로 요리를 튀기는 방법을 알고 있어 바삭하고 풍부한 식감을 준다." 라고 말했다.

Then fried chicken quickly evolved to an authentic Korean dish, accompanied by pickled radish and red chili sauce to get rid of the greasy taste, he said.
그런 다음 후라이드 치킨은 빠르게 정통 한국요리로 진화했으며, 당근절임과 빨간 고추소스와 함께 제공되어 기름기를 제거하기 위해 사용된다.

"The red sauce, made of garlic, onion, ginger, pepper sauce and starch syrup, suits Korean people's love of spicy food, so, it was added to keep it tasty even when the fried chicken cools down and becomes dry and less juicy," Park said, explaining that the first restaurant in Daegu that tried the red sauce on chicken was another immediate and huge success in 1985.
"마늘, 양파, 생강, 고추소스 및 물엿으로 만든 빨간소스는 한국인들의 매운 음식 애호도에 맞아서 더해졌으며, 이로 인해 후라이드 치킨이 식어도 바삭하고 덜 촉촉하고 맛있게 유지된다." 고 박씨는 1985년 대구에서 빨간 소스를 치킨에 시도한 첫 음식점이 즉시 큰 성공을 거뒀다고 설명했다.

Delivery services accelerated the nationwide spread of fried chicken as a popular family meal by the early 2000s.
2000년 초까지 전국적으로 후라이드 치킨이 인기 있는 가족식사로 확산되도록 배달서비스가 기여했다.

Also, the festive, massive fan gatherings that arose during the 2002 FIFA World Cup hosted in Korea and Japan gave birth to chimaek culture, as Korean soccer fans, wearing red T-shirts, had chicken and beer while watching football matches. From then on, having fried chicken with beer became people's go-to casual dining option, perfect for socializing in a more relaxed setting.
또한 2002 FIFA 월드컵이 한국과 일본에서 개최된 가운데 축제적이고 대규모인 팬 모임이 생겨나면서 치맥문화가 탄생했는데, 한국 축구팬들은 빨간 티셔츠를 입고 축구 경기를 관람하면서 치킨과 맥주를 즐겼다. 그 이후로 후라이드치킨과 맥주를 함께먹는 것이 사람들의 친근한 외식 선택지가 되어 더 이상한 분위기에서 사회적으로 교류하기에 완벽한 옵션이 되었다.

Foreign visitors enjoy fried chicken and beer during Daegu Chimac Festival in Daegu, in this undated photo taken in 2022. Courtesy of Korea Tourism Organization 외국인 방문객들이 2022년에 찍은 이 날짜 없는 사진에서 대구 치맥 축제 기간 동안 프라이드 치킨과 맥주를 즐기고 있다. 한국관광협회 제공

Global fame of Korean fried chicken
한국 후라이드 치킨의 글로벌 명성

Thanks to the popularity of K-dramas featuring the dish, namely "My Love from the Star" (2014), starring Jun Ji-hyun, the Korean fried chicken craze spread to many Asian countries including China.
전지현 주연의 "별에서 온 그대" (2014)를 비롯한 이 음식을 다룬 K 드라마의 인기로, 한국식 후라이드 치킨 열풍은 중국을 포함한 많은 아시아 국가로 확산되었다.

Daegu-born franchise Kyochon now has 67 restaurants in 15 foreign countries, including the United States, China, Thailand and Indonesia, while the word chimaek was added to the Oxford Dictionary along with terms such as K-drama, "hallyu," (Korean wave) and mukbang ( the livestreaming of a person eating a large quantity of food) in 2021.
대구출신의 프랜차이즈 '교촌'은 현재 미국, 중국, 태국, 인도네시아를 포함하여 15개 국가에 67개의 음식점을 운영하고 있습니다. 또한 2021년에는 '치맥'이 한국어 드라마, 한류 및 먹방과 함께 옥스퍼드 사전에 수록되었다.

Since 2013, Daegu has hosted the Daegu Chimac Festival each summer, establishing itself as the mecca of Korean fried chicken.
2013년 이후 대구는 매년 여름 대구 치맥축제를 개최하며 한국식 후라이드 치킨의 성지로 자리매김했다.

Over a million visitors flocked to the city to join this year's five-day festival, which ran from Aug. 30 to Sept. 3, with nearly 100 fried chicken manufacturers running outdoor stalls and live music performances offered.
올해 8월 30일부터 9월 3일까지 5일간 진행된 이번 축제에는 백 개가 넘는 후라이드 치킨 제조업체가 야외부스를 운영하고 라이브 음악행사도 진행되며, 백만명이상의 방문객들이 참여했다.

According to Daegu Metropolitan City, the event sparked 29.6 billion won worth ($22.3 million) of economic activity in other industries and an added value of 12.2 billion won for the local economy this year.
대구광역시에 따르면 이번 행사는 다른 산업에서 296억원(2,230만달러), 지역 경제에는 122억 원의 부가가치를 창출했다.

Visitors cheer during a live music performance at this year's Daegu Chimac Festival in Daegu in this undated provided photo. Courtesy of Daegu Chimac Festival Organizing Committee 올해 대구 치맥페스티벌에서 관람객들이 라이브 음악 공연을 하는 동안 이 날짜 없는 사진에서 환호하고 있다. 대구 치맥페스티벌 조직위원회 제공

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