상추, 도대체 얼마나 씻어야 하나
이유진 기자 8823@kyunghyang.com
잎채소는 각종 비타민, 미네랄의 보고로 건강 식단에 빼놓을 수 없는 식재료다. 생으로 먹는 상추류 채소는 특히 먼지나 잔류 농약 탓에 꼼꼼히 씻어야 한다. 바쁜 아침 샐러드를 만들기 위해 한 장 한 장 씻다 보면 도대체 언제까지 씻어야 안심하고 먹을 수 있는 것인가 의문이 드는 것도 사실. 상추 왜 씻어야 하며 어떻게 씻어야 할까?
상추, 어떻게 씻어야 잘 씻었다고 소문이 날까.© 경향신문
깨끗해 보이는데 왜 씻어야 할까
잎채소는 대부분 밭에서 자란다. 안전하고 건강하게 섭취하고 싶다면 잘 씻어야 한다는 것이 전문가의 답변이다. 미국의 영양사 케이티 사베티니는 자신의 사회관계망서비스에 “상추, 양상추, 로메인 등 생으로 먹는 잎채소는 수확할 때 토양의 먼지와 해로운 박테리아 그리고 농약에 노출될 수 있다”며 “안전을 위해 먹기 직전에 씻어 먹는 것이 가장 좋다”라고 말한다.
사베티니 영양사는 농약 같은 살충제의 경우 요즘은 대부분 수용성으로 물에 잘 씻겨나가지만, 맛이 없기에 더욱 깨끗이 씻어야 한다고 재차 강조한다.
가끔 마트에서 보면 ‘바로 먹는 샐러드’ 형식의 씻어나온 잎채소가 있다. 그것을 사 먹는 건 어떨까?
전문가는 “샐러드를 사서 먹는 것은 시간이 크게 절약되지만 과연 잘 씻었다고 보장할 수 있을까?”라는 의문을 던진다. “선택은 개인에게 달렸지만 먹거리는 보수적이고 회의적인 시각으로 접근하는 것이 무조건 옳다고 본다”라고 말한다.
상추를 씻는 올바른 방법
전문가는 상추를 비롯한 잎채소의 올바른 세척법을 전했다. 미리 말해두지만 다소 귀찮을 수 있다.
1 먼저 자신의 손을 씻는다. 더러운 손으로 상추를 씻는 것은 아무 의미 없는 짓이다. 상추를 다루기 전에 비누칠을 하고 따뜻한 물로 20초 동안 씻어내 박테리아가 손에서 채소로 옮겨지는 것을 줄인다.
2 뿌리 상추라면 잎을 하나씩 딴다. 오염물질이 고이기 좋은 곳은 잎과 잎의 겹쳐지는 코어(안쪽)이기 때문이다.
3 두 개의 큰 볼을 준비하고 차가운 수돗물을 채운다.
4 첫 번째 볼에 자르거나 찢은 상춧잎을 완전히 담근다. 여린 잎에 상처가 나지 않도록 손가락으로 느슨하면서도 격렬하게 흔들어준다.
5 상추를 건져 두 번째 볼로 옮긴다. 첫 번째 볼에 새 물을 담으면서 같은 방법으로 씻어준다.
6 볼 바닥에 모래가 없어질 때까지 이렇게 반복해 상추를 흔들어 씻는다.
7 젖은 상추는 더 빨리 상하기 때문에 흔들어 털거나 스피너 등으로 물기를 제거한다.
이유진 기자 8823@kyunghyang.com