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영어 |
불어 |
이태리어 |
한국어 |
Milanese hotchpotch (boiled pork and vegetables) |
potée à la milanaise (bouilli de viandes de porc avec légumes) |
Cassola (carne di maiale con verdure cotta in scarso brodo) |
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Calf's brains (pl) |
Cervelle de veau F |
Cervello di vitello |
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Brains fried in butter |
-de veau à la menuière |
-al burro |
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Brains with black butter |
Cervelle au beurre noir |
-al burro nero |
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Fried calf's brains |
Cervelle de veau frite |
-fritto |
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Chateaubriand (double thick fillet steak) |
Chateaubriand (ou châteaubriant) |
Chateaubriand (bistecca doppia di filletto) |
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Breast of veal, Genoese style (boiled stuffed breast of veal) |
Poitrine de veau à la génoise (poitrine de veau farcie, bouillie) |
Cima alla genovese (petto di vitello farcito e lessato) |
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Oxtail |
Queue de bœuf |
Coda di bue |
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Ragout of oxtail with celery |
Ragoût de queue de bœuf au céleri |
-alla vaccinara (in umido con sedani) |
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Roast sirloin of beef |
Contrefilet rôti |
Controfiletto arrosto |
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Lamb pluck (heart, liver & lungs) |
Fressure d'agneau (foie, cœur, poumons) |
Coratella d'agnello (cuore, polmoni e fegato) |
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Leg of veal |
Cuisseau de veau m |
Coscia di vitello |
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Leg of lamb |
Gigot d'agneau |
Cosciotto d'agnello |
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Roast leg of lamb |
Gigot d'agneau rôti |
-d'agnello arrosto |
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Braised leg of mutton |
Gigot de mouton braisé |
-di montone brasato |
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Roast leg of mutton with onions and potatoes |
Gigot de mouton boulangère (rôti avec pommes de t. et oignons) |
-di montone alla fornaia (cotto in forno con patate e cipolle) |
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Sirloin steak, entrecôte |
Entrecôte f |
Costata di manzo |
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Sirloin steak marrow |
Entrecôte à la moelle |
-alla bordolese (al midollo) |
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Double sirloin steak |
Entrecôte double |
-doppia |
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-alla fiorentina vedi bistecca |
영어 |
불어 |
이태리어 |
한국어 |
meat |
viandes |
carni |
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Ossobuco (braised sec-tion of veal knuckel) |
Ossobuco (rouelle de jarret de veau braisee) |
Ossobuco(garretto di vi-tello cotto in umido) |
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Calf's tripe |
Tripes de veau |
Pagliata |
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Minute veal steak (gril-led veal steak) |
Steak de veau minute(steak de veau grille) |
Paillard ( lombatina di vitello alla griglia) |
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Veal pie |
pate de veau |
Pate di vitello |
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Brisket of beef |
Poitrine de boeuf |
Petto di manzo |
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Stuffed breast of veal |
Poitrine de veau farcie |
Ptto di vitello farcito |
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Cold meats |
Assiette anglaise |
Piatto freddo |
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Piccata (slice of veal fried in butter with parsley&lemon) |
Piccata (escalope de veau sautee au per-sil et citron) |
Piccata(fettina di vitello al burro con prezze-molo e limone) |
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Piccata with tomatoes |
- aux tomates |
- al pomodoro |
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Piccata in white wine |
-au vin blanc |
- al vino bianco |
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Grilled calf's feet |
Pieds de veau grilles |
Piedi di vitello in gratella |
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Boiled pig's trotters |
Pieds de porc bouillis |
Piedini di maiale lessi |
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Calf's lights (PI) |
Mou de veau |
Polmone di vitello |
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Stewed calf's lights |
Mou de veau en ragout |
-di vitello in umido |
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Meatballs, meat croquet-tes |
Fricadelles, boulettes |
Polpette di carne |
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Veal balls |
Fricadells de veau |
- di vitello |
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Meatloaf |
Pain de boeuf |
Polpettone arrosto |
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Roast sucking-pig |
Porcelet roti au four |
Porchetta (maialino latte al forno) |
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Ham baked in pastry |
Jambon en croute |
Prosciutto in crosta |
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Ham in jelly |
Jambon a la gelee |
- in gelatina |
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Ham in Madeira sauce |
Jambon braise au ma |
- al madera |
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Roast sirloin |
Rosbif |
Roast beef |
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Cold roast sirloin |
Rosbif froid |
-freddo |
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Lamb's kidneys |
Rognons d'agneau |
Rognoni d'agnello |
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