제사상 진설도

[허동순]

제사상 陳設圖

 

1	과일을 놓는 줄	○조율이시(棗栗梨枾)의 순서로 차리며 그 외는 나무 과일, 넝쿨 과일 순으로 한다. ○과일에 이어서 조과류를 쓰되 먼저 다식류, 유과류, 당속류 순으로 놓는다.
2	반찬을 놓는 줄	○좌포우혜(左脯右醯)라 하여 왼쪽 끝에 포(북어, 대구, 오징어 등)를 올리고, 오른쪽 끝에 식혜를 쓴다. 그 중간에 삼색나물 (콩나물, 숙주나물, 무나물 또는 고사리, 도라지나물 등)과 간장 동치미 순으로 올린다.
3	탕(湯)을  놓는 줄	○대개는 3탕으로 육탕(육류), 소탕(두부류), 어탕(어패류)을 사용하나 오탕을 사용할 때는 봉탕(오리), 잡탕 등을 더 올린다.
4	적(炙)․전(煎)을 놓는 줄	○대개는 3적으로 육적, 소적, 어적의 순으로 올리나, 5적을 사용할 때는 봉적(닭, 오리), 채소적을 더 사용하기도 한다.
5	메(밥)․갱(국)을  놓는 줄	○메(밥)를 오른쪽에, 갱(국)을 왼쪽에 올리며 술잔은 메와 갱 사이에 올린다. ○수저는 단위제는 왼쪽 갱 옆에, 양위제는 중간에 올린다. ○국수는 건더기만 하여 왼쪽 끝에 올리며, 편(떡종류)은 오른쪽 끝에 올린다.
6	향상(香床)	축판(祝板)과 향로(香爐), 향합(香盒) 을 올려놓으며, 그에 모사그릇, 퇴주그릇, 제주(祭酒) 등을 놓는다.
육적(肉炙)쇠고기를 양념하여 대꼬챙이에 꿰어 불에 구운 것 소적(素炙)두부와 파, 마늘 따위를 버무려서 꼬챙이에 꿰어 불에 구운 것 어적(魚炙)물고기에 양념을 하여 대꼬챙이에 꿰어 불에 구운 것 조과류(造菓類)손으로 만든 과자 다식류(茶食類)녹말‧송화‧신감채‧검은깨 따위의 가루를 꿀이나 조청에 반죽하여 다식판에 박아 만들며, 흰색‧노란색‧검은색 따위의 여러 색깔로 구색을 맞춘 과자 유과류(油菓類)밀가루나 쌀가루 반죽을 적당한 모양으로 빚어 바싹 말린 후에 기름에 튀기어 꿀이나 조청을 바르고 튀밥, 깨 따위를 입힌 과자 당속류(糖屬類)설탕을 조려서 만든 과자 시접(匙楪)제상(祭床)에 수저를 담아 놓는 놋그릇. 대접과 비슷하며, 꼭지 달린 납작한 뚜껑이 있다. 잔반(盞盤)술잔을 올려놓는 소반, 예반, 쟁반 따위

(제상 진설의 원칙)

좌포우혜(左脯右醯)좌측에 포 우측에 혜                 어동육서(魚東肉西)동쪽에는 어류 서쪽에는 육류

동두서미(頭東西尾)생선의 머리가 동쪽으로 꼬리는 서쪽  홍동백서(紅東白西)붉은색은 동쪽으로 흰색은 서편 서쪽

조율이시(棗栗梨枾)대추. 밤. 배. 감의 순서

(제사음식과 기본상식)

○복숭아와 꽁치 참치 갈치 등 ‘치’자로 된 생선은 사용하지 않는다.

○고춧가루와 마늘 양념을 사용하지 않는다.

○진설의 순서는 시접(匙楪)과 잔반(盞盤)을 먼저 올린 뒤에 앞줄부터 순서대로 놓는다.

○참고로 대추는 씨가 1개로 임금을 뜻하고 밤은 씨가 세 톨로 3정승을 뜻하며 곶감은 씨가 6개로 육조판서를 의미하며 배는 8개로 8도 관찰사를 뜻함으로서 ‘조율이시(棗栗梨枾)의 순서가 맞다.’는 주장이 있다.

○설에는 떡국을, 추석에는 송편을, 기제사는 주로 메(밥)를 올린다.

○진설도(陳設圖)의 방식은 지방(地方)에 따라 조금씩 차이가 있으나 기본적인 것은 대동소이(大同小異) 하다.

○지방(紙榜)을 사용할 때는 반드시 축문(祝文)을 읽어야 한다.