안성 [안성맛집] 안성장터 시청 근처 영동 ＜안일옥＞본점, 설렁탕 개운하고 깔끔한 맛의 백년가게, 왜 주막이나 오래된 식당 주메뉴는 국밥일까

[연경]

<안일옥>

부드럽고 고소한 맛이 나는 국물이, 뼈국 원탕 맛을 보는 거 같다. 아직 간을 맞추기 전인데도 밍밍하지 않고 고소함이 입안을 감싼다. 맛도 맛이지만, 실내의 고풍스러운 역사의 냄새가 입맛을 더 돋군다.

1. 식당얼개
상호 : 안일옥
주소 : 경기도 안성시 중앙로 411번길 20(영동)
전화 : 031) 675-2486
주요음식 :우탕


2. 먹은날 : 2021.2.19.점심
먹은음식 : 설렁탕 9,000원

3. 맛보기
국밥류는 어디서나 언제나 간결한 것이 특징이다. 쉽게 할 수 있고 편안하게 빨리 먹을 수 있어야, 명이 길고 널리 먹는다. 우리나라 오래된 식당은 태반이 이런 국밥류식당이다. 근대 이전 주막의 공통된 메뉴이기도 하다. 이 식당도 전형적인 상차림과 맛을 보여준다.

이런 익숙함이 오히려 신뢰와 편안함의 근거가 되어 고정손님을 확보할 수 있을 거라는 생각이다. 공통의 기억, 공감대에 쉽게 편승할 수 있기 때문이다.

탕은 간이 안 되어 상에 오른다. 본인의 기호대로 간을 해서 먹어야 한다. 상위에 놓인 볶은 소금으로 간을 하면 된다. 면은 따로 나와 직접 넣어 먹으므로 면발이 국물을 흐리게 하는 것을 막으면서 밥 이외의 다양한 주식을 맛볼 수 있다.

김치는 고운색깔로 입맛을 돋군다. 겉절이나 다름없어 간은 죽었지만, 배추줄기는 거의 생것과 같이 탄탄하고 사각거린다. 무김치가 익은 것과 상보적이어서 기호에 따라먹을 수 있다. 밥상 가까이에 리필용 김치통이 있어 얼마든지 가져다 먹을 수 있다.

무김치 섞박지는 살짝 익어서 국물을 설렁탕에 넣어 먹기 좋다. 무는 사각거리며 너무 굵지 않아 씹기에 부담이 없다. 부드럽고 넙적한 살코기와 잘 어울린다.

소금에 감동했다. 볶은 소금을 올렸다. 맛은 그리 깊은지 모르겠으나, 간단한 상차림에 최고의 정성을 다하겠다는 의지가 읽힌다. 죽염에서 나는 부드럽고 깊은 맛을 기대했으나 오히려 약간 쌉소롬한 맛이 난다. 국물에 넣었을 때는 특별히 감지되지 않는다.

밥맛만은 그 대단함을 짚고 넘어가지 않을 수 없다. 알갱이마다 통통 튀면서 꺼끄럽지 않고 부드럽다. 알갱이마타 터질 거같이 꼭 들어찬 실함이 입속에 그대로 황홀한 식감으로 남는다. 이래서 이팝에 고기국을 찾는 거 같다. 대단한 밥이다. 안성에서 쌀밥집을 기획적으로 키우는 근거인 쌀에 대한 자신감을 여기서도 본다.

5. 먹은 후

설렁탕은 쇠머리, 내장, 도가니, 뼈 등등 소의 여러 부위를 넣고 끓인 국을 말한다. 그 국에 밥을 만 것도 설렁탕이라 한다. 국에 밥을 말면 국밥이 된다. 설렁탕을 국밥으로 볼 수 있는 근거다.

국밥은 대표적인 주막 음식이었다. 냉장고 없던 시절, 국밥은 최상의 메뉴였다. 계속 끓이니 상할 염려 없고, 여러 식재료를 넣고 끓이니 여러가지 음식을 먹는 효과도 있으므로 따로 다른 메뉴를 준비할 필요도 별로 없다.

솥에서 항상 국이 끓고 있으므로 손님이 들이닥쳐도 바로 음식을 낼 수 있고, 팔고 남아도 계속 쓸 수 있으므로 재고 부담도 없다. 거기다 주막의 주요 상품인 술과도 잘 어울리는 안주가 되어준다. 손님은 빨리 먹고 뜰 수 있으므로, 시간 절약이 되고, 주인은 손님 회전이 빨라 경제성이 높다.

주막 음식으로 국밥이 갖는 장점은 세도세도 끝이 없다. 역사성과 대중성이 가장 높은 메뉴로 이보다 나은 음식 찾기가 쉽지 않다. 오래된 노포의 주메뉴가 국밥이 된 배경이다.

이 집도 다르지 않다. 주막은 주로 교통요지나 시장에 위치하는 경우가 많았다. 이집은 전국 3대 우시장이었던 안성장터에 위치하고 있다. 특히 우시장 옆에서는 맛집이 많이 난다. 최근 인상적이었던 맛집은 함평의 우시장에 위치한 <화랑식당>이다.

4대째 영업하는 안일옥, 그 자체로 한국 식당의 역사가 되어주고 있다. 2018년에 중소벤처기업부 선정하는 백년가게에 올랐다. 앞으로 또 백 년, 또 백 년을 가기 바란다.


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