와인 종주국

[世岩 최삼송]

와인 宗主國

鄭鎭煥 중앙大 와인과정 주임 교수

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와인 하면 프랑스를 떠올릴 만큼 프랑스는 와인 종주국이다. 프랑스는 全세계 와인 생산량의 4분의1 정도인 연간 100억 병 정도의 와인을 생산하고 있고, 인구 10명 중 한 명이 와인 관련 산업에 종사하고 있다. 또 全국토에 골고루 와인 생산지역이 분포되어 있고, 다양한 기후대와 토양의 특성 때문에 지역마다 독특한 와인을 생산하고 있다.

 

  현재 全세계 50여개국에서 연간 400억 병의 와인이 생산되고 있는데 유독 프랑스 와인이 와인의 대명사로 통하고 있는 이유는 여러 가지를 들 수 있다.

 

  먼저 질병 퇴치 및 포도 품종의 개발, 그리고 블렌딩(Blending) 기술의 향상 등 숱한 역경을 이겨낸 프랑스인들의 끊임없는 노력을 꼽을 수 있다. 그리고 포도 재배에 알맞은 토양 및 적정량의 햇볕, 적절한 강우시기와 강우량, 바람을 막고 햇볕을 충분히 받을 수 있는 능선과 일교차 등의 천혜의 자연조건도 빼놓을 수 없는 요소이다.

 

  이외에도 와인 산업에 대한 정부 차원의 지원, 국민 1인당 70병 수준의 연간 와인 소비량, 생활의 일부로 자리잡고 있는 자국內 와인의 위상 등이 프랑스 와인을 세계 최고 수준으로 유지하고 있는 비결이다.

 

  프랑스의 와인 산지는 크게 8개 지역으로 나뉘어지는데, 우리에게 가장 잘 알려진 보르도를 비롯, 부르고뉴, 론, 루아르, 알자스, 프로방스, 랑그독-루시용, 상파뉴 등이다. 프랑스 와인은 재배 품종이나 특성이 지역마다 달라 지역별 와인의 특성을 살펴보는 게 프랑스 와인을 이해하는 데 지름길이다.

 

  보르도(Bordeaux)

 

  세계에서 가장 우수한 품질의 와인을 생산하는 지역이면서 우리에게도 가장 잘 알려진 지역이다. 역사적으로는 8세기 때부터 영국과의 교역을 통해 이 지역의 와인이 세상에 알려지기 시작했다. 한 농장당 생산량이 많고 여러 종류의 포도원액이 섞이는 블렌딩 와인(Blending Wine)이기 때문에 연도별로 생산량과 품질 수준의 차이가 크지 않고 그만큼 가격 騰落(등락)도 작다.

 

  19세기 후반의 필록세라(Phylloxera·포도나무 뿌리 진딧물)와 1956년의 혹한 등 두 차례의 枯死(고사) 위기를 극복하고 1967년부터 시작된 조기 숙성법 시행으로 품질과 가격의 안정을 거쳐 오늘에 이르고 있다.

 

  보르도에서 나오는 고급 와인에서 공통적으로 접할 수 있는 것이 샤토(Chateau)이다. 샤토는 원래 사전적 의미로는 중세 때 지어진 城(성)을 뜻하지만, 와인과 관련해서는 샤토에 딸린 포도원을 가리킨다. 보르도 지방엔 수천 개의 샤토가 있다.

 

  보르도 지역은 다시 몇 개의 작은 지방으로 나뉘어지는데 세계적인 지명도의 메독(Medoc)이 보르도에 속한다. 메독 외에도 생테밀리옹(Saint-Emilion), 그라브(Graves), 소테른·바작(Sauternes·Barsac), 포메롤(Pomerol), 프롱삭(Fronsac) 등이 있다.

 

  메독 지역은 전형적인 해양성 기후대로 카베르네 소비뇽 품종이 주로 재배된다. 메독은 다시 원산지 명칭을 쓸 수 있는 몇 개의 작은 지역으로 나뉘어지는데 생테스테프(St. Estephe), 포이약(Pauillac), 생 쥘리앙(St. Julien), 뮬리 앙 메독(Moulis en Medoc), 마고(Margaux) 등이 그것이다. 연간 5000상자(1상자는 12병)밖에 생산하지않는 포메롤의 샤토 페트뤼스(Petrus)와 생테밀리옹의 샤토 오존(Ausone), 샤토 슈발 블랑(Cheval‎ Blanc) 등의 유명한 포도원들이 보르도를 대표하고 있다.



 


  부르고뉴(Burgundy)

 

  보르도와 함께 프랑스 와인의 양대 산맥을 이루는 지역. 영어로 버건디로 불리기도 한다. 이 지역은 1100년경 이래로 베네딕트 수도승들에 의해 고품질 와인이 유지돼 왔으며, 1789년의 프랑스 혁명 이후 수도원에 속한 대규모 포도원을 일반인들에게 나누어 줘 포도원의 규모가 작다. 심지어 밭 이랑을 사이에 두고 주인이 갈리는 경우도 있다.

 

  부르고뉴 와인은 보르도 와인과 비교할 때 색상이 좀더 투명하고 맛과 향기가 복잡한 와인인데, 좋은 레드와인들은 입 안에 꽉 차는 남성다운 힘이 느껴지기도 한다. 이 때문에 처음부터 부르고뉴 와인을 시작하기보다는 다양한 와인을 경험한 뒤 마시는 것이 좋다.

 

  부르고뉴는 샤블리(Chablis), 코트 도르(Cotes d’Or), 마코네(Maconnais), 보졸레(Beaujolais) 등 네 개 지역으로 구성돼 있다.

 

  샤블리와 마코네는 샤르도네(화이트 품종)로 제조한 화이트 와인이 유명하며, 코트 도르는 코트 드 뉘, 코트 드본, 코트 샬로네즈로 다시 나뉜다.

 

  부르고뉴에서 가장 유명한 지명도를 얻고 있는 지역이 보졸레이다. 햇 포도주로 세계 141개국에 그 이름이 알려져 있는 보졸레 누보가 이 지역에서 생산된다. 1~2개월 숙성시킨 뒤 출하하는 보졸레 누보는 법령에 의해 매년 11월 셋째 목요일 0시를 기해 全세계에 동시 출시된다.

 

  알자스(Alsace)

 
  석탄과 철이 풍부하다는 이유 때문에 역사적으로 독일과 프랑스의 끊임없는 분쟁지역이었던 이 지역은 역사적 특성을 遺産(유산)으로 간직하고 있다. 독일어가 공용어로 쓰이고 음식이나 주거 환경, 심지어는 와인조차도 독일적인 특성이 강하다.

 

  병 모양도 독일 와인과 같고 포도 품종 명이 와인에 나타나는 점도 같다. 다만 독일 와인이 발효를 일찍 중단시켜 잔류 당을 많이 남기기 때문에 낮은 알콜 도수(8.5%∼9%)와 약간 단맛을 내는 반면에 알자스 와인은 완전 발효를 해서 11%대의 강하고 드라이한 와인을 생산하는 것이 특징이다.

 

  보쥬산맥 동쪽 경사면 언덕들이 주로 포도재배 지역으로 특이한 기후를 지닌다. 북위 48도의 높은 위도 지역이지만 위도에 비해 여름은 덥고 겨울은 추우며 일교차가 심하다. 또한 일조량이 많고, 특히 수확기에도 늦게까지 햇볕을 충분히 받을 수 있다. 리슬링과 게뷔르츠트라미너 품종으로 만든 화이트 와인이 유명하며 크레망 드 알자스라는 스파클링 와인도 생산된다.

 

  루아르(Loire) 

 

  ▲ 메독과 생테밀리옹 와인.

 

  루아르 강을 따라 동서로 1200km에 걸쳐 있는 가장 긴 포도 재배지역으로 西로는 낭트(Nantes)로부터 東으로는 상세르에 이른다. 서쪽으로부터 페이낭테(Pays Nantais), 앙주·소뮈르(Anjou·Saumur), 투렌느(Touraine), 상트르(Centre)의 네 개 지역으로 구분되는 이곳은 「프랑스의 정원」이라고 불릴 정도로 古城(고성)과 숲이 어우러진 아름다운 풍광을 자랑하는 지역이다.

 

  기억할 만한 와인들로는 해산물과 어울리는 가벼운 와인인 뮈스카데 세브르 에멘느(Muscadet Sevre et Main), 로제와인인 로제 당주(Rose d’Anjou)와 카베르네 당주(Cabrnet d’Anjou), 가벼운 레드 와인인 쉬농(Chinon)과 부르게이(Bourgueil) 등이 유명하다

 

  론(Rhone)

 

  론 지역은 다시 북부 론과 남부 론 지역으로 나뉘는데 리옹에서 아비뇽(Avignon)에 걸쳐 있다. 북부 론 지역에서는 에르미타쥬(Hermitage)와 코트 로티(Cote Rotie)라는 유명한 와인들이 생산된다. 소량, 고가, 고품질의 이 와인들은 떫은 맛이 특징. 남부 론 지방에서는 3200ha의 넓은 지역에서 생산되는 다양한 특성을 지닌 샤토 뇌프 뒤 파프(Chateau Neuf du Pape)가 잘 알려져 있다.

 

  랑그독 루시용(Languedoc-Roussillon), 프로방스(Provence)

 

  랑그독 루시용 지방은 몽펠리에(Montpellier)를 중심으로 한 지중해 지역으로 검은 편암, 붉은 석회질 토양, 자갈과 규토 등 지역별로 다양한 토질과 기후의 특성을 보이고 있으며 고온 건조한 기후로 빛의 포도원이라 불린다. 이 지역은 최근 몇 년 사이에 가장 큰 품질의 발전을 이룬 지역으로 꼽힌다. 주로 카리냥(Carignan)이나 그레나슈(Grenache) 적포도 품종으로 포도알째 담그는 발효 방식을 써 만든 와인은 진하면서도 떫은 맛이 적어 우리 입맛에 맞는 것들이 많다.

 

  특히 이 지역에서 나오는 뮈스카 섹(Muscat Sec)이라는 화이트 와인은 향이 좋고 약간 달콤한 와인으로서 처음 시작하는 분들이나 여자분들 입맛에 딱 맞는 와인이다. 랑그독 루시용은 포도 재배지역이 넓어 프랑스 와인의 3분의 1이 여기서 생산된다.

 

  프로방스도 남부 지중해 연안에 위치해 있으며, 이곳은 프랑스에서 가장 오래된 포도 재배지역이다. 로제 와인으로 유명하다







나라별 와인의 특징 - AOC 제도
 

프랑스産 최고급 와인의 상징

鄭鎭煥 중앙大 와인과정 주임 교수 



프랑스 와인이 세계 최고 품질의 와인을 생산하는 비결을 들라면 AOC법을 빼놓을 수 없다.

 

  AOC는 아펠라시옹 도리진 콩트롤레(Appellation d’Origine Controlee)를 줄인 말로, 원산지 명칭 통제로 번역된다. 프랑스는 1868년에 시작된 필록세라(Phylloxera·포도나무 뿌리 진딧물)로 全 포도원이 거의 황폐화됐으며, 20년 뒤인 1885년경에는 전체 수확량이 평상시의 3분의 1로 줄고 질도 형편없이 떨어지게 되었다. 해충에 강한 미국산 토종 품종을 접목시킴으로써 필록세라는 극복했으나, 공급 부족에 의한 포도주의 품귀 현상은 가짜 포도주의 생산과 위조의 횡행으로 이어졌다.

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  이에 프랑스 정부는 1935년 AOC법을 제정, 고급와인을 생산하는 포도원에 엄격하게 적용해오고 있다. 이 법은 포도 재배 지역의 지리적 경계와 명칭을 정하고 사용되는 포도의 종류, 재배 방법, 단위 면적당 수확량의 제한, 제조 방법과 알콜 농도에 이르기까지 자세하게 규정하고 있어 고급 와인의 상징으로 자리잡았다. 프랑스에는 약 450여개의 각기 다른 AOC가 있으며, 총 생산량의 35%를 차지하고 있다.

 

  프랑스는 AOC에 이어 2등급인 VDQS(Vins Delimite de Qualite Superieure·우수한 품질로 제한된 포도주), 3등급인 뱅 드 페이(VDP;Vins de Pays·지방명 포도주), 4등급인 뱅드 타블(VDT;Vins de Table·테이블 와인)에 관한 규정을 차례로 추가, 오늘날의 등급 제도를 갖췄다.

 

  VDQS는 역시 원산지 명칭 포도주로 AOC 와인과 같이 생산지역, 품종, 최저 알콜 도수, 수확량, 포도나무 재배 방법, 포도주 양조에 대한 규정들을 준수했을 경우에만 라벨 발행을 허용한다. 성분 분석과 전문위원의 시음을 거치며, 대개 AOC로 승진할 것을 기다리기 때문에 그 양은 전체의 2% 정도로 미미하다.

 

  뱅 드 페이(VDP)는 상당히 큰 지역에서 생산되는 와인으로 라벨에 포도 품종을 표기하는 경우도 있다. 원산지와 수확 연도를 표기할 수 있다는 점에서 뱅 드 타블(VDT)과 구분된다. 전체 생산량의 15% 정도이다. 뱅 드 타블은 4등급 포도주로 원산지와 수확 연도를 표시할 수 없다. 주로 상표명으로 판매되고 전체 생산량의 38%를 차지한다

[TJ-KIM]

요즘 와인을 모르면 교양 부족인 세상인디... 잘 봤수다... ^^