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<P> </P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/171DF2354FD52E0434" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="1024" border="0" hspace="1" vspace="1" width="1024" id="A_171DF2354FD52E04340222"/></P>
<P>메주콩 견본이 엄청 많았지만 </P>
<P>그동안 회원님들께 기회 닿는대로 다 나누어 드렸는데...</P>
<P>남들보다 늦게 판매하시는 조성숙님이 보내신 콩이 5킬로가 그대로 남아있었습니다.</P>
<P>이건 어느 운영지께 드릴까 아니면 어느 회원에게 드릴까 궁리를 하다가 </P>
<P>제가 고추장이나 쌈장 강의 때마다 많은 양을 구입해 사용하던 청국장 가루를 만들어 보기로 했습니다.</P>
<P> </P>
<P> </P>
<P>삶아놓은 사진이 없네요,.</P>
<P>너무 오래 뜸을 들이면 콩 빛이 붉어지는데 </P>
<P>그러면 고추장이나 쌈장이 검게 되기 때문에 </P>
<P>붉게 되도록 오래 뜸을 들이지않고 내려서 </P>
<P>띄웠습니다.</P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"> </P>
<P> </P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/19251E354FD52E072D" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="1024" border="0" hspace="1" vspace="1" width="1024" id="A_19251E354FD52E072D310E"/></P>
<P>슬로쿠커를 약불로 놓고</P>
<P>삶은 콩을 구멍뚫린 그릇에 담아 안에 놓았습니다. 콩 담은 그릇밑에 5cm 가량 공간이 있도록 받침을 놓아서 </P>
<P>삶은 콩에서 흘러내린 물이 콩을 담은 그릇에 닿지않도록 놓았습니다. </P>
<P> </P>
<P> </P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/132588354FD52E082C" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="1024" border="0" hspace="1" vspace="1" width="1024" id="A_132588354FD52E082C9D95"/></P>
<P>이 솥은 경질로 만들어서 가겹지만 </P>
<P>직경이 60cm 높이가 35cm 정도 되는 큰 가마솥입니다.</P>
<P> </P>
<P> </P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/171F02354FD52E0A31" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="1024" border="0" hspace="1" vspace="1" width="1024" id="A_171F02354FD52E0A312B68"/></P>
<P> </P>
<P>10 시간 후의 모습닙니다. 균이 잘 나왔습니다.</P>
<P>이 균사들은 살아있는 거라서 산소를 먹어야 숨을 쉬고 일어납니다.</P>
<P>공기가 통하지 않는 그릇에 띄우면 윗쪽만 균이 보이고 중간 밑으로는 뜨질 않습니다.</P>
<P> </P>
<P> </P>
<P> </P>
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<P style="TEXT-ALIGN: center"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/132BCD354FD52E0A24" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="650" border="0" hspace="1" vspace="1" width="650" id="A_132BCD354FD52E0A2435DD"/></P>
<P> </P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/111E31354FD52E0C32" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="1024" border="0" hspace="1" vspace="1" width="1024" id="A_111E31354FD52E0C32F105"/></P>
<P> </P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/182DD1364FD52E0E1E" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="1024" border="0" hspace="1" vspace="1" width="1024" id="A_182DD1364FD52E0E1E3913"/></P>
<P>좀 더 오래 두면 ... 회색이 돕니다. </P>
<P>회색은 찌개를 했을 때는 괜찮지만 고추장이나 쌈장을 만들었을 때 </P>
<P>완성품이 검은색이 나무로 </P>
<P>이쯤 해서 띄우는 것을 중지해야 합니다. </P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"> </P>
<P> </P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/17271A364FD52E1124" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="1024" border="0" hspace="1" vspace="1" width="1024" id="A_17271A364FD52E112428B6"/></P>
<P> </P>
<P>건조기 온도를 40도로 설정하고 </P>
<P>밖으로 바람을 내뿜 않게 하고 작동을 했더니 건조기에서도 바실러스 균사가 더 많이 자랐습니다.</P>
<P> </P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/134907334FD532AF03" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="1024" border="0" hspace="1" vspace="1" width="1024" id="A_134907334FD532AF03AB61"/></P>
<P></P>
<P>고루 저어가며 </P>
<P>공기구멍을 열어 습기를 밖으로 배출하면서 건조를 시작 했습니다.</P>
<P>불에서 내려 청국으로 띄우기 시작한 후 24시간만입니다.</P>
<P>2시간 작동 후 서너시간 쉬다가 다시 작동시키기를 세 차례........</P>
<P> </P>
<P> </P>
<P> </P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2027D1364FD52E1223" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="1024" border="0" hspace="1" vspace="1" width="1024" id="A_2027D1364FD52E1223D3BD"/></P>
<P>거의 다 말라갈 즈음 .. </P>
<P>이제는 전기료도 아낄겸 베란다에 넣어말렸습니다.</P>
<P> </P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/133359364FD52E1415" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="1024" border="0" hspace="1" vspace="1" width="1024" id="A_133359364FD52E14153C79"/></P>
<P> </P>
<P>마른 콩 5킬로로 ..5킬로의 마른 청국장이 완성되었습니다.</P>
<P>엄청 많습니다.</P>
<P> </P>
<P>이제 방앗간에 가서 빻아오면 됩니다.</P>
<P>청국장 쌈장...먹고 싶으신 분들 ... 오세요.</P>
<P>조금씩 나누어 드릴께요.</P>
<P> </P>
<P> </P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2029E6364FD52E1621" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="1024" border="0" hspace="1" vspace="1" width="1024" id="A_2029E6364FD52E1621EF24"/></P>
<P></P>
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카페 게시글
카페상품 요리
쌈장이나 고추장용 청국장 가루 만들기
맹명희
추천 0
조회 2,125
12.06.11 08:48
댓글 17
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첫댓글 지기님께 배우고 또 배웁니다.
소중한 가르침에 감사드립니다. ^^*
어느 부분을 모르고 계셨던가요? 말씀해 주시면 그 부분을 더 자세히 올려드리겠습니다.
메주콩이 있기에 청국장을 만들어 보았으나 잘 안되었습니다.
다음에 시간이 허락되시면 두부 만들기도 배우고 싶습니다. 가능하실런지요. 
짚이 없어서 그런줄 알고 있었습니다. 다시 따라해보려 합니다. ^^*
짚을 넣으라는 게 ... 짚 따라서 공기가 들어가서 잘 되는 걸겁니다.
짚 전혀 없어도 잘 됩니다.
두부는 어느 부분이 잘 안 되시던가요?
항상 자상하게 일러주심에 감사드립니다.
두부는 엔유씨전자의 쥬서기를 이용하였으나 부드럽지가 않고 뻑뻑하여 실패하였습니다.
원인을 모르겠어요.
많이 배우고 갑니다. 고맙습니다
베란다 화분에 부추아닌가요?이뿌게 보여집니다~~~
부추 맞습니다. 원래 화분이 6 개였는데 김병수님에게 하나를 드려서 지금은 5개 뿐입니다..
너무 촘촘히 난 건 나누어 담으면 두 화분 정도는 더 만들 수 있는데 꾀가나서 아직 못 하고 있습니다.
선생님 그러면 스치로폼박스에 밀봉해서 띄우면 산소량때문에 문제가 될까요?
그건 밀봉이라 볼 수 없죠.
이미 공기가 들어가 있는 상태이기 때문에요, 그리고 스필로폼은 물도 새는데 공기도 드나들죠..
저는 두번 스치로폼박스에 띄어 봤는데 한번은 성공이었고 또 한번은 윗부분만 균이 생기다가 말길래 질문드렸습니다. 친절한 답변 감사드립니다.
아랫부분이 ... 산소 공급이 될 수가 없었나보네요.
선생님 건조기가 참 커 보이네요.
가정용 건조기는 아주 작은것 같아서 전 아직 못사고 있습니다.
혹시 사진으로만 커 보이는지요?
아니면 조금 더 큰 건조기인지요.
콩은 많은데 말릴생각에 청국장 가루를 못 만들엇답니다.
우리집이 도롯가라 밖에서 말릴 생각은 전혀 못하거든요.
이건 가정용이 아니고 영업용입니다.
가정용으로 하시면 여러번에 나누어 하셔야 될겁니다.
우리대장님~저도영업용건조기하나구입하고싶은데요~^^그리고청국장뛰우는솥도구입하고싶구요`^^
저 건조기는 청국장 바로 띄워지는 거래요. 전화 좀 주세요..