[두부만들기] 집에서 두부 만들기. 간수없이 두부 만들기

[┗▶ 셀러오]

가장 안전한 식단은 스스로 만들어 먹는 식단이죠?

두부가 건강과 다이어트에 좋다고 많이들 드시나 유전자변형, 농약 등 재료에 불신이 있다면 직접 좋은 재료를 사서 두부를 만들어 먹는 것도 좋겠죠?^^

집에서 간단히 두부를 만들 수 있는 방법들을 스크랩해봤습니다.

카페의 다이어트 요리법 공유 게시판을 활용하시면 아주 다양한 두부요리를 해드실 수 있을꺼에요^^

http://cafe2.daum.net/_c21_/bbs_article_search?grpid=1kt&mgrpid=&fldid=3K2I&jobcode=1&list=N&listval=&listnick=&listfile=&topid=&listdate=&date=&item=subject&bbsadmin=&query=%EB%91%90%EB%B6%80&pagenum=2

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- 두부만들기 워크샵 <여러 식재료 중 콩을 가지고 만드는 요리 >

두부 만들기 -> 손쉽게 집에서 만들어 먹는 두부

채식을 하는 사람들이 가장 좋아하는 음식 중의 하나가 두부다. 시중에 가보면 한모에 400원부터

2500원까지 다양한 가격대의 두부가 있다. 국산콩이거나 게다가 유기농이라면 그 가격은 더더욱 높다.

한가지 안타까운 것은 대부분 값싼 두부는 수입산 콩이라는 거고 유기농의 경우에도 국내 재료가

아니라 100% 중국산 유기농에 의존한다. (여기서 국산이냐 아니냐를 강조하고 싶지는 않다.)

여튼 국산이거나 유기농 두부일지라도 풀무원이라는 거대 기업이 두부시장을 장악하고 있다.

웰빙을 얘기하는 사람이나 채식을 말하는 사람들도 이 기업이 판매하는 두부에 의존하는데

이번에 한번 DIY두부를 만들어 봄이 어떨지...

간수 없이 두부만들기

1) 재료 : 콩 500g, 물 3리터, 들기름 2큰술(올리브 기름도 되고, 기름 넣지 않아도 된다),

2) 염촛물(화이트식초 2큰술(간수대용), 구운 소금 2큰술(돌에 구운 소금 권장),

    생수 2컵(위 세 가지를 섞어둔다. 소금이 녹도록)
3) 기타 준비물..두부 틀과 비지짜기베, 두부짜기베, 들통, 대야 2개, 나무주걱, 믹서기

** 화이트 식초(산도 11%)를 쓰는 이유는 식초 산도가 알맞고 맛이 깔끔하기 때문. 대용으로는

레몬식초(산도 8~9%)나 혹은 2배 레몬식초(산도 13%정도)를 쓸 수 있다. 산도에 따라 약간의

가감이 필요. 이외에 집에서 흔히 쓰는 양조식초도 쓸 수 있다. 대부분 산도 6% 정도인데,

식초향이 강하기 때문에 두부 맛이 떨어지고, 응고가 덜 되는 단점이 있다.

① 콩을 씻어 물에 불린다. 적어도 8시간 정도 불린 후에 조리로 잘 일어서 돌을 제거하고,

    믹서기에 적당량 물을 붓고 콩을 아주 곱게 갈아준다. 그런 다음에 베주머니에 넣고 꼭 짜낸

    비지는 나중에 다른 비지요리에 사용.
② 짜낸 콩물을 다시 한번 더 짜면 더 좋다. 고울수록 두부가 부드럽고, 맛이 좋다.
③ 그 콩물을 끓여야 하는데 큰 솥이나 들통을 쓴다. 콩물의 다섯배 정도 크기가 되면 좋다.

    나중에 확 끓을 때 넘치는 수가 있으니까. 그럼 솥을 준비하여 콩물을 붓고 준비한 들기름을 넣고,

    끓인다.
④ 콩물이라 눋기 쉬우니까 나무주걱으로 계속 저어주면서 끓인다. 어느 정도 물이 뜨거워지면 불을

    줄이면서 저어준다(물 양이 많으면 줄이지 않는다). 가끔 거품을 걷어 내준다. 끓는 순간을 놓치지

    말고 지켜본다.
⑤ 끓기 시작하면 잠시후 부글거리며 넘치려고 하는데 이때 불을 끈다.
⑥ 그 다음 준비한 염촛물을 돌려가며 붓고 나무주걱으로 슬쩍 저어주고 뚜껑을 닫는다.
⑦ 그런 후 5분정도 경과 후 뚜껑을 열어보면 물과 두유가 분리되어 있는 것을 볼 수 있는데

     그 상태가 순두부 상태이다. 그걸 준비된 틀에 보자기를 깔고 붓는다(이 때 부재료를 다양하게

     섞을 수 있다. 야채 다진 것을 넣으면 야채두부가 된다).
⑧ 뚜껑을 덮고 물가득 채운 페트병으로 눌러놓는다(오래 눌러 놓을수록 단단한 두부가 된다).
⑨ 한 십여분 정도 기다리면 따끈따끈한 두부가 완성. 만일 콩이 나쁘거나 물이 많았거나, 혹은 비지가

    깨끗이 빠지지 않은 두유에 염촛물을 부었다면 응고가 잘 안될 수 있다. 그러면 염촛물을 같은

    비율로 반컵 정도 더 만들어서 응고가 덜 된 부분에 조금씩 뿌리면서 나무 주걱으로 칼집을 천천히

    내어주면 염촛물이 흘러들어가서 응고를 촉진. 염촛물을 넘 많이 넣으면 식초냄새가 나는데,

    먹는데는 이상없다. 그리고 콩은 꼭 흰콩만 되는 것이 아니라 검정콩, 콩나물콩 같은 것도 잘 된다.

    콩나물콩 두부가 더 맛있다.

       출처..초이스님 블러그

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집에서 두부 만들기

두부를 만들어 먹었습니다
부산물로 비지찌게를 끓여서 소주를 ㅋㅋㅋ

만드는 과정을 하나하나 촬영하여
아직도 두부를 사 드시는 분들을 위해서
두부 만들줄 모르시는 분들을 위해서
과정을 올려보기로 했습니다

우선 백태(메주콩)를 밥 공기로 한 그릇을 담아






물에 담아서 5시간 정도 불린 다음






물에 불린 콩을 씻어서 믹서기에 넣고 곱게 갈아줍니다
이때 콩만 넣고 갈면 잘 안갈아지므로 물을 섞어 넣어서 잘 갈아줍니다






믹서기에 콩물을 갈아놓은 모습입니다






솥에 물을 3분의 1가량 넣고 펄펄 끓입니다
물이 끓어올라서 김이 나는 모습이 보이시죠?






끓는 물에 갈아놓은 콩물을 국자로 떠 넣습니다
이때 국자로 저어주지 마세요
자연스럽게 끓을 때까지 기다리세요






콩물을 다 넣게되면 물이 끓을 때까지 기다리세요
콩물이 물과 잘 섞이게 하려면 들기름을 살짝 넣어줘도 좋습니다






물이 끓게되면 잘 저어줍니다
이때 갑자기 넘치는 수가 있으니 그 때는 찬 물을 부어서 넘치지 않게합니다






콩물이 익을 정도 끓인 후에
들통이나 큰 솥에 광목천을 놓고 끓인 콩물을 천천히 부어서 걸러냅니다






맑은 콩물만 빠지게 하고 굵은 콩물은 광목천에 남도록 꽉 짜줍니다






걸러서 남는 찌꺼기가 콩비지입니다
이렇게 만든 콩비지는 하루정도 햇볕에 말려서
돼지고기와 신김치를 넣고 비지찌게 끓이면
얼마나 맛이 좋은지 모릅니다






걸러낸 맑은 콩물을 끓입니다





이것이 뭔고하면 바로 "간수"입니다
바닷가에 사시는 분은 바닷물을 떠다 사용하셔도 좋구요
저는 시장에 두부 만들어 파는 가게에서 간수 파냐고 물어보니
팔더라구요. (3000원어치 사서 거의 1년을 쓰고 있습니다)






냉면그릇에 물을 받아서 간수를 넣고 잘 섞어줍니다
저는 간수 3스푼을 넣고 섞었습니다






콩물이 끓을 때에 간수를 넣고 주걱으로 한 두번 휘휘 저어줍니다
이 때 저어주는 횟수가 많으면 나중에 두부가 더 단단해집니다






물을 계속 끓인 상태로 조금 놔두면 콩물에서 두부와 물이 분리됩니다
아래 사진에서 물과 두부가 분리된 모습이 보이시나요?
이 상태가 바로 순두부랍니다






물을 떠 내야하는데 국자로 바로 떠내면 두부가 딸려나올 수 있기 때문에
솥에 체를 넣어두면 체 안에 물만 들어옵니다






체 안에 있는 물을 그릇으로 떠 내면 두부만 남겠지요?






물을 거의 떠 낸 모습입니다






집에 두부 만들 틀이 없어서 (나중에 귀농하면 만들 생각입니다)
주방용 체를 이용하기로 했습니다






타파그릇 위에 체를 놓고 그 위에 광목천을 덮고서






물을 제거한 순두부를 붓습니다






구석구석 잘 들어가도록 주걱으로 잘 다듬은 다음에






옆에 나온 천을 위에 덮고






손으로 살살 누른 다음에






크기가 맞는 무거운 물체를 위에 놓고 눌러줍니다
두꺼운 나무를 놓아도 되는데 저는 책을 이용했습니다






5분~10분정도 눌러준 다음에 천을 벗겨내면 두부가 완성되어 있습니다






두부를 먹기 좋은 크기로 잘라서 접시에 담았습니다
이 두부 맛은 시장에서 산 두부 맛과는 완전히 다릅니다
그래서 저는 시장에서 두부를 사먹지 않습니다



[스크랩] 비익조의 농사일기 http://blog.daum.net/jjoobb00/9305086

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