★알아 두면 좋은 상식 (3)★

★알아 두면 좋은 상식 (3)★ ☞ 튀김 후 기름에 남는 재료냄새 없애기튀김 후 기름에 남는 재료 찌꺼지 냄새는 무, 감자,양파 가운데 한가지를 넣고튀기면 냄새가 감쪽같이 사라진다. ☞ 생선 굽는 요령생선을 구울 때 흔히 소금을 뿌리는데,이 방법 보다는 묽게 탄 소금물에생선을 10분쯤 담갔다가 구우면살도 단단해지고 소금기도 골고루 배어진다. 또 생선은 뼈째 먹도록 조리하는 것이 좋은데, 이때 바닦에 나무젓가락을 깔고 생선을 그 위에 올려 놓으면타지도 않고 바닥에 눌러붙지도 않으며 뼈째 먹을 수 있도록충분히 구울 수 있으며, 또한 먹을때에도 생선에 마늘가루를 약간 뿌리면생선구이 맛이 한결 좋아진다. ☞ 다진 마늘 오래 보관하고 먹으려면다진 마늘을 오래 보관하면 색깔이 변해서버리기에도 아깝고 양념으로쓰기에도 걱정이 되는데, 오래 두고 먹으려면마늘 위에 설탕을 뿌려냉장고에 보관하면 탈색도 안되고 맛도살아난다. ☞ 감자 싹 안나게 보관하려면우선 누런봉투를 구입해서 거기에 감자를 담아서늘한 곳에 보관하면싹이 나지 않는다. 특히 사과와 함께봉투에 넣어 보관하면 싹이 나지않고 오랫동안 보관할 수 있다. ☞ 고구마 삶을 때는 다시마를 이용한다통째로 고구마를 삶을 때 다시마를 조금 넣어서함께 삶으면 놀라울정도로 짧은 시간에 맛있는고구마를 삶을 수 있는데, 이는 다시마에있는 알긴산과 요오드가 고구마를부드럽게 만들기 때문이다. ☞ 식초의 여러 가지 쓰임새(주부님은 필독)- 갈증이 나거나 위에서 쓴맛이 날 때물에 서너방울 타서 마시면 좋다- 지나치게 짠 음식에 식초 몇방울 넣으면 짠맛이 덜해진다- 야채나 과일을 마지막 행굴 때 식초 몇방울 넣으면농약잔류물을 없애주며 보관도 오래 지속될수 있고뽀드득소리가 나는 깨끗한 느낌을 준다.-밥을 오래 보존하려면 밥 넣기전에 밥통 바닥에식초 몇방울 떨어뜨린다- 도마에 밴 파냄새, 생선비린내는식초물에 씻으면 감쪽같이 없어진다- 김밥을 썰 때 식초물에 칼을 담갔다가 썰면으깨지지 않고 잘 썰어진다- 식초탄 물에 오이를 담가두면 오이의 쓴맛이 없어진다.- 다시마, 연근, 우엉을 삶을 때 식초몇방을 넣으면 아린맛도 변색도 없다- 질긴고기는 식초를 발라 2～3시간 재어두면 연해진다- 벗긴 감자, 토란, 고구마 등을 식초물에담가두면 맛과 색의 변화가 없다- 민물고기를 잡아 약간의 식초물에 담가두면물고기가 식초를 마시고중금속과 비린내를 토해낸다 ☞ 국수 쫄깃쫄깃하게 삶기국수는 면발에 찰기가 있도록 하는 것이맛을 살리는 중요한 요령이다. 먼저 냄비에 물을 충분히 붓고 끓인 뒤참기름이나 식용유 한 숟가락넣은 다음 국수를 세워서 풀어넣고 5분정도끓이다 물이 넘으려 할 때찬물을 한컵정도 붓고 저어주고 국수가다시 떠오를 때까지 끓인 뒤즉시 건져내 찬물에 두어번 행구면면발이 쫄깃쫄깃해져 맛이 좋다. ☞ 감자껍질 얇게 벗기려면감자 껍질을 얇게 벗기려면 감자를 끓는물에 살짝 데쳐서 부드러워졌을 때 나일론 수세미같은 것으로 살살문지르면 아주 잘 벗겨진다. ☞ 양파를 썰 때 눈이 맵지 않게 하려면파나 양파를 썰기 전에 미지근한물에 담갔다가 썰면 감쪽같은데,실수로 자극을 받아 눈이 아리고 눈물이 나오거든냉장고 문을 열고 얼굴을 들이 밀면 곧 아린기운이 가시게된다.