‘삶을까 볶을까’ 영양소 달라지는 콩 조리법

[이쁜이]

‘삶을까 볶을까’ 영양소 달라지는 콩 조리법

삶으면 단백질 늘고, 볶으면 항암효과 커진다

RealFoods작성일자2018.06.06. | 14,465 읽음

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식물성 단백질 제왕..콩, 다같은 콩 아니다

렌틸콩·완두콩·풋콩·병아리콩·흰강낭콩·핀토콩·검은콩·쥐눈이콩알아두면 내 몸에 건강한 8가지 콩 채식시장의 규모가 커지는 요즘, ‘콩’이 명실상부 최고의 식물성 단백질 공급원으로 떠올랐다. 콩은 우리 몸이 필요로 하는 풍부한 단백질이 들어있다. 대부분의 콩에는 약 35~40%는 단백질로 채워져 있어 채식주의자에겐 꼭 필요한 식품이다. 콩이라고 다 같은 콩은

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콩은 영양이 풍부한 식물성 식품입니다. 각종 성인병 예방과 다이어트, 노화방지, 피부미용에 효과가 좋아 건강에 좋은 식품 목록에 빠지지 않고 등장하지요. 

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몸속 콜레스테롤 줄이는 똑똑한 '지방 섭취법'

지나친 콜레스테롤은 혈관을 딱딱하게 하고 혈관을 막는 혈전(피떡)을 만들어 혈관 질환의 주범으로 작용한다. 때문에 콜레스테롤이 많이 들었다고 알려진 달걀노른자 등의 특정 식품들을 가려먹는 사람이 많다. 하지만 특정 음식을 피하는 것뿐 아니라 다양한 지방 섭취량을 조절하는 것도 혈중 콜레스테롤을 줄이는 데 도움이 된다. 우선 포화지방의 섭취를 줄여야 한다.

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관련기사 : 헬스조선 · 몸속 콜레스테롤 줄이는 똑똑한 '지방 섭취법'

콩에는 필수아미노산을 포함한 단백질이 40% 이상이 구성돼 있으며, 트립토판은 신경전달물질을 구성하고 피부 수분 유지 등에 중요한 역할을 합니다. 또한 레시틴 성분은 기억력 향상과 치매 예방, 그리고 혈중 콜레스테롤을 감소하는데 도움이 됩니다.

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삶은 콩 맛보는 아이들

(서울=뉴스1) 박정호 기자 = 29일 오후 서울 종로구 국립민속박물관 어린이 배움터 볕들재에서 열두 달 세시풍속의 일환으로 열린 메주 만들기 체험 행사에 참여한 어린이들이 삶아진 콩을 맛보고 있다. 2015.11.29/뉴스1 pjh2035@news1.kr <저작권자 © 뉴스1코리아, 무단전재 및 재배포 금지>

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이처럼 다양한 효능을 지닌 콩은 삶느냐, 볶느냐 등 조리법에 따라서 영양소 함량에 차이가 나타납니다. 우선 단백질을 많이 얻고자 한다면 삶는 것이 좋습니다. 콩 단백질은 유제품이나 육류에 든 단백질과 달리 포화지방산과 콜레스테롤이 전혀 없어 건강과 다이어트에도 도움을 주는데요. 콩의 식물성 단백질은 삶으면 함량이 더욱 늘어납니다.

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몸에 좋다는 검은콩, 서리태와 서목태 차이는?

한 방송인이 "몸에 좋은 것을 먹어야 한다"며 지인에게 권했던 '서리태콩물'이 화제다. 서리태는 검은콩, 즉 검정색을 띠는 검정콩의 일종으로 우리나라에서 쉽게 접할 수 있는 검은콩에는 서리태와 쥐눈이콩인 서목태, 일반적인 검정콩 흑태 등이 있다. 블랙푸드를 대표하는 검은콩에는 항산화 성분 안토시아닌과 이소플라본이 풍부해 노화를 예방하고 혈액순환 개선을 도

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농촌진흥청 국립농업과학원(2016)이 국내 대형 마트에서 구입한 대표 국산 콩 네 종류(백태ㆍ서리태ㆍ흑태ㆍ서목태)의 단백질ㆍ아미노산 함량을 분석한 결과, 조리방법에 따라 단백질 함량이 차이를 보였습니다. 동일한 콩이라도 삶은 콩에서 단백질 함량이 가장 높게 나타났으며, 그 다음으로는 볶은 콩, 그리고 생 콩의 순서입니다. 콩을 삶으면 생콩에 비해 단백질 함량이 6∼7%, 볶으면 2∼3% 가량 증가했습니다.

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이영자가 반한 서리태 콩물..전지적 효능과 만드는 방법

[헤럴드경제=이슈섹션] 전지적 참견 시점에 출연한 방송인 이영자가 ‘서리태 콩물’ 먹방을 선보인 이후 오늘(22일) 주요포털 실검 키워드 1위로 등극했다. 이에 서리태 콩물 효능에 대한 궁금증이 확대되고 있다. 블랙 푸드의 대표 주자인 검정콩의 하나인 서리태에는 밭에서 나는 소고기라고 불릴 정도로 영양소가 풍부한 식품이다. 겉껍질은 짙은 검정색이지만 속은

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볶은 콩은 삶은 콩에 비해 단백질 함량은 적지만 이소플라본 성분을 얻는데 더욱 효과적입니다. 숙명여대 식품영양학과 연구팀(2017)이 쥐눈이콩을 볶고, 삶고, 찌고, 압력가열하는 등 4가지 방법으로 조리한 결과, 200℃ 팬에서 5분간 볶은 콩의 경우 이소플라본 성분이 759.49 ㎍(마이크로그램)/ｇ으로 가장 높게 나타났습니다. 압력조리한 콩에는 725.12㎍/g, 삶은 콩에는 591.5㎍/g, 찐 콩에는 511.61㎍/g의 수치가 나왔습니다.

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<윤승일 원장의 디톡스 푸드>쥐눈이콩, 혈액순환 돕고 해독 작용 .. 고지혈증·만성관절염에 효과

쥐눈이콩 속엔 식물성 호르몬(Phytoestrogen)이 들어 있어 갱년기 여성의 폐경기 장애에 도움이 되고 골다공증에 효과적이라고 하는데 과연 그럴까? 정답은 ‘예스 그리고 노’다. 식물성 난포호르몬이 있다고 바로 여성호르몬을 대신할 수는 없다. 또한 이러한 호르몬으로 인해 생리가 불순하거나 오히려 임신이 어려울 수도 있다. 실제로 필요한 난포호르몬이 제

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또한 이소플라본의 항암효과를 연구한 숙명여대 연구팀의 실험에서도 볶은 콩의 유방암세포 증식 억제 효과가 가장 높게 나타났습니다. 볶은 쥐눈이콩 추출물을 유방암 세포에 주입했을 때 암세포 이동률은 최대 21.4%까지 감소하면서 삶은 콩ㆍ찐 콩보다 감소했습니다. 

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<힐링푸드>CJ프레시웨이 추천 힐링 레시피-쥐눈이콩자반 & 쥐눈이콩떡

오늘 주름에 좋은 힐링레시피의 재료는 쥐눈이콩이다. 쥐눈이콩에 함유돼 있는 여러 좋은 성분들이 자외선에 의한 피부 노화를 억제하는 것으로 입증되고 있다. 첫 번째 요리는 '쥐눈이콩자반'이다. 예전에는 자주 밥상에 오르기도 했고, 도시락 싸가던 시절에 엄마가 많이 해주던 반찬이다. 밥 반찬으로 먹으면 서로의 부족한 아미노산이 보충되면서 완전한 단백질 섭취

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암세포의 이동성이 감소한다는 것은 암 전이 가능성이 낮아진다는 것을 의미합니다. 연구진은 “이소플라본은 온도·조리시간 등에 따라 물질 비율이 변하는데, 볶을 때 가장 좋은 결과가 난 것으로 보인다”고 설명했습니다. 

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병아리콩, 비타민 B와 미네랄이 가득한 '다이어트콩'

대표적인 영양 식품으로 꼽히는 콩. 그중에서도 ‘병아리콩’은 다양한 건강 효과로 인기가 높다. 주로 삶아서 갈아 낸 수프 형태인 ‘후무스(hummus)’ 형태로 많이 먹으며, 어린 콩은 생식으로 샐러드에 넣어 먹으면 좋다. 하이닥 영양상담 김보연 영양사는 “병아리콩에는 식이섬유, 항산화 물질이 풍부하게 함유되어 있어 다이어트 식품으로도 적합하다”며

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이소플라본은 여성 호르몬과 비슷한 성분을 가지고 있어 식물성 에스트로겐으로 불리는데요. 유방암이나 대장암 예방에 도움을 줄 만큼 항암 성분이 풍부하며 뼈 건강에도 좋은 성분입니다.

[리얼푸드=육성연 에디터]