＜ 김형빈 요리연구가의 - 취나물 소고기볶음과 유자청 배추절임 ＞

[무자생]

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[취나물 소고기볶음]

- 주재료

취나물(200g), 채 썬 소고기(우둔살/100g), 홍고추(½개), 다시마 우린 물(1T), 통깨(½T),

참기름(1T), 소금(약간), 후춧가루(약간)

- 취나물 양념 재료

설탕(1t), 국간장(½T), 깨소금(1t), 참기름(1t), 다진 파(½T), 후춧가루(약간), 다진 마늘(1t)

- 소고기 양념 재료

간장(1T), 설탕(½t), 소금(약간), 다진 파(1T), 후춧가루(약간), 다진 마늘(½T)

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- 요리사전 ‘취나물 손질법’

취나물은 시든 줄기를 제거해주세요

1. 취나물(200g)은 먹기 좋게 자른다

2. 끓는 물에 소금(약간), 취나물을 넣어 살짝 데친다

- 요리상식 ‘소금물 효과’

소금물에 취나물을 데치면 색감이 더 파릇파릇해져요

3. 데친 취나물은 얼음물에 헹군 뒤 물기를 꾹 짠다

4. 데친 취나물에 다진 파(½T), 다진 마늘(1t), 설탕(1t), 후춧가루(약간), 깨소금(1t),

국간장(½T), 참기름(1t)을 넣어 무친다

- 요리상식 ‘나물을 무칠 땐’

식감이 질긴 나물은 조물조물, 부드러운 나물은 살살 무쳐주세요

- 요리사전 ‘소고기 고르기’

기름기가 적은 우둔살을 채 썰어 준비해주세요

5. 간장(1T), 설탕(½t), 다진 파(1T), 다진 마늘(½T), 소금(약간), 후춧가루(약간)를 섞어

양념을 만든다

- tip ‘소고기 양념’

소고기는 밑간을 약하게 해야 취나물을 버무렸을 때 짜지 않아요

6. 양념에 채 썬 소고기(우둔살/100g)를 넣어 고루 섞은 뒤 팬에 넣어 볶는다

- 요리사전 ‘다진 소고기 볶는 법’

잡채용, 다진 소고기는 달구지 않은 팬에 볶아야 서로 달라붙지 않아요

- tip ‘볶는 정도’

소고기는 촉촉한 상태로 볶아주세요

7. 소고기가 반쯤 익으면 다시마 우린 물(1T), 채 썬 홍고추(½개)를 넣어 볶는다

8. 양념한 취나물에 볶은 소고기, 채 썬 홍고추, 소금(약간), 후춧가루(약간), 참기름(1T)을 섞는다

9. 그릇에 먹기 좋게 담은 뒤 통깨(½T)를 솔솔 뿌린다

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[유자청 배추절임]

- 주재료

알배추(300g), 당근(60g), 마늘(30g), 생강(10g), 홍고추(1개), 굵은 소금(1t)

- 양념 국물 재료

유자청(3T), 다시마 우린 물(2컵), 식초(3T), 설탕(1T), 소금(½t)

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- 요리사전 ‘배추 고르기’

배추는 연한 알배추나 배추 속대가 적당해요

1. 알배추(300g)는 한입 크기로 썬다

- 추천 ‘유자청 배추절임’

묵은 김치가 물릴 때는 상큼한 ‘유자청 배추절임’을 만들어보세요

2. 알배추에 채 썬 당근(60g), 굵은 소금(1t)을 고루 섞어 절인다

- tip ‘절이는 시간’

배추는 1~2시간 정도 절여주세요

- 추천 ‘유자청 활용하기’

겨울에 남았던 유자청으로 양념 국물을 만들어보세요

3. 유자청(3T), 설탕(1T), 소금(½t), 식초(3T), 다시마 우린 물(2컵)을 섞어 양념 국물을 만든다

- 요리사전 ‘살짝 끓이기’

설탕, 소금이 잘 녹지 않을 땐 한 번 끓여주세요

- tip ‘기호에 따라’

남은 다시마는 채 썰어 넣어도 좋아요

4. 양념 국물에 절인 알배추, 채 썬 당근, 마늘(30g), 생강(10g), 송송 썬 홍고추(1개)를 넣어

버무린다

- 쿡 포인트

배추와 당근을 미리 절여주면 아삭하고 간도 고루 스며들어요

- tip ‘크기에 따라’

작은 마늘은 5개, 큰 마늘은 3~4개가 적당해요

- tip ‘기호에 따라’

즉석으로 먹어도 좋고 2시간 이상 실온 숙성시켜도 좋아요

- 요리사전 ‘밀폐용기에 담은 뒤’

남은 다시마를 덮어 보관하면 좋아요

5. 그릇에 푸짐하게 담은 뒤 양념 국물을 먹기 좋게 붓는다