여름에 특히 만들기 쉬운 발효빵
검은 깨 베이글 아침식사나 브런치로 유난히 많이 찾는 베이글. 크림치즈를 발라먹으면 더욱 맛있어요
부쉬맨 브레드 패밀리레스토랑에서 이미 익숙한 부쉬맨브레드. 호밀이 들어가 고소한 맛을 내니 더욱 좋아요. |
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베이글
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재료 |
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강력분400g, 호밀가루100g, 인스턴트이스트8g, 소금2/1Ts, 물250g, 꿀2Ts, 검은깨2Ts, 데칠물6C,물엿2Ts, 베이킹소다1ts |
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조리법 |
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1. |
강력분과 호밀가루를 체에 내리 후에 인스턴트이스트와 소금을 서로 닺지 않게 섞는다. |
2. |
1에 물과 꿀 검은깨를 넣고 글루텐이 생기도록 2분정도 힘차게 치대준다. |
3. |
반죽이 든 볼을 ?으로 덮은 후에 따뜻한 물위에 올려서 40분간 1차 발효 시킨다. |
4. |
반죽에 가스를 빼고 8개로 나누어 동글리기 후에 10분간 중간 발효를 한 후에 링 모양으로 성형해서 2차 발효를 30분간 한다. |
5. |
2차 발효 후에 끓는 물에 위 아랫면을 30초씩 데친 후에 오븐 팬에 놓고 오븐에 넣어 굽는다. | | | |
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고소한 부쉬맨 브레드
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재료 |
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강력분 240g, 호밀 240g, 혼합잡곡 60g, 코코아 1T, 설탕 1T, 소금 1t, 인스턴트드라이이스트 10g, 물300g, 인스턴트 커피 2t, 꿀 70g, 메이플시럽 70g, 버터 (실온) 30g, 옥수수가루 약간 |
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조리법 |
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1. |
강력분, 호밀, 혼합잡곡, 코코아를 체로 친다. |
2. |
물의 일부를 따뜻하게 덥혀서 이스트를 불려 놓고 일부 뜨거운 물에는 커피를 녹이고 꿀과 메이플시럽을 섞어 놓는다. |
3. |
체 친 가루에 이스트 불린 물과 커피와 꿀을 같이 다 섞은 것을 넣어 잘 섞는다. |
4. |
웬만큼 섞였으면 설탕과 소금을 넣고 잘 치댄다. |
5. |
날가루가 안 보이게 되면 실온에 두었던 버터를 넣고 손에 반죽이 묻지 않도록 다시 잘 치댄다. |
6. |
이것을 볼에 넣고 랩을 씌워 1시간 가량, 처음 부피의 2배가 될 때까지 1차 발효시킨다. |
7. |
발효가 다 되었으면 다시 한 번 치대어 원 상태의 크기로 만들고 8등분하여 둥굴리기를 해서 10-20분 가량 둔다. |
8. |
둥굴리기 한 것을 위를 눌러 옥수수가루를 덧가루로 하여 타원형으로 민 다음 뒤집어서 돌돌 말아 팬 위에서 2차 발효시킨다. |
9. |
다시 2배 가량 부풀면 180도에서 20-25분 가량 굽는다. |
10. |
허니 버터 - 버터 100g을 부드럽게 풀어 주고 꿀 2T을 넣어 잘 섞어 준다. | | | | |
시나몬롤 계피향과 흑설탕의 조화로 촉촉하고 달달한 맛이 감도는 시나몬롤. 향긋한 커피한잔과 함께 하세요.
크림치즈 식빵 식빵 반죽에 크림치즈가 들어가요~ 뽀얗고 고소한 맛이 일품이에요. | |
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촉촉한 시나몬롤
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재료 |
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반죽(강력분400g, 이스턴트 드라이 이스트 2작은술, 설탕 45g, 버터50g, 달걀1개, 탈지분유1큰술, 제빵개량제2작은술<생략 가능> 소금1작은 술, 물200g), 필링(흑설탕120g,계피가루1작은술,호두60g,녹인 버터50g), 아이싱(우유3작은술,슈가파우더50g) |
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조리법 |
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1. |
반죽 재료를 모두 섞어서 치대듯이 반죽 해 줍니다. 볼에서 하시는 것 보담 바닥에서 하시는 것이 편하답니다. 제빵기를 이용하셔도 되지만 손으로도 충분히 하실 수 있어요. 반죽을 반으로 접고 또 내려치고 탄력이 생길 때 까지. |
2. |
글루텐이 잘 형성되어 반죽이 완성되면 30~40분 가량 1차 발효 시켜주시면 된답니다. |
3. |
1차 발효가 끝나면 가스빼기-둥글리기 하여서 15분 가량 중간 발효 시켜 주세요. 잠시 휴식기를 갖는 것이라고 생각하시면 되요 |
4. |
비닐로 덮으시거나 이렇게 뚜껑 덮으시는 것처럼 볼로 덮어 주셔도 되지요. |
5. |
중간 발효 하는 동안 필링 재료를 섞어서 준비 해 주시고요 |
6. |
중간 발효 시킨 반죽을 사방으로 넓적하게 밀어서 30*35정도 사이즈로 만들어 녹인 버터를 반죽 표면에 발라 줍니다. |
7. |
가장자리를 2cm정도 띄우고 버터 바른 반죽 위에 필링을 펼쳐 놓고 김밥을 말듯이 돌돌 말아서 12등분으로 잘라 주세요^^ |
8. |
그런 다음 다시 마지막 발효 들어 갑니다. 판에 띄어서 놓고 살짝 붙을 만큼 발효가 되었으면 180도로 예열된 오븐에서 20분 전후로 구워 주시면 되요~~ |
9. |
구워진 시나몬롤은 식힘 망에서 잘 식힌 후 아이싱을 뿌려 줍니다~~ | | |
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TIP |
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1. |
글루텐이 잘 형성되었는지 알아보시는 방법은 늘려 보았을 때 지문이 생긴다거나 반죽을 눌러 보았을 때 윤기가 있고 구멍이 생기지 않으며 얇은 막이 있는 것이고요. 잘 된 발효는 2배 정도 부풀어 손가락으로 눌렀을 때 그 모양이 유지 되는 것이예요. | | |
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크림치즈 식빵
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재료 |
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강력분 300 g, 설탕 20 g, 소금 2 ts, 인스턴트 드라이 이스트 2 ts, 제빵계량제 1/4 ts (생략가능), 우유 190 g, 크림치즈 50 g, 샌드위치 속재료(참치 1캔, 오이 반개, 양파 1/4개, 당근 1/4개, 양상추 약간, 취향에 따라 머스터드 약간) |
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조리법 |
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1. |
강력분은 두번 체쳐두고, 체친 가루에 설탕,소금,이스트를 각각 서로 닿지 않게 담아 주세요. |
2. |
1에 각각의 부재료들을 밀가루에 코팅해 주세요. 이스트에 소금이 직접 닿으면 발효가 저해됩니다. |
3. |
2에 우유를 넣고 치댄 다음 분량의 크림치즈를 넣고 30분 정도 손으로 치대 주세요. 반죽을 당겨보아 풍선껌처럼 늘어지면 글루텐이 잘 잡힌 겁니다. 글루텐이 잡힐 정도로 치대주세요. (제빵기 사용하시면 1차 발효까지 반죽기능으로 완성합니다.) |
4. |
완성한 반죽은 중탕식으로 볼에 담고 아래에 따뜻한 물을 담아 랩을 덮어 40~60분간 반죽이 두배로 부풀고, 가장자리를 들어보아 발효방이 생길 정도까지 1차 발효합니다. (1차 발효에 대한 궁금증은 호밀식빵 게시물이나 기타 다른 발효빵 게시물등을 좀 더 참고해 주세요.) |
5. |
1 차 발효한 반죽은 총 무게를 잰 다음 3등분으로 나눠주세요. 그런 다음 둥글리기 하여 랩 덮어 실온에서 10~15분 정도 중간발효 해줍니다. (벤취타임) |
6. |
중간 발효한 반죽은 밀대로 타원형으로 밀어 성형합니다. 밀어서 한번 뒤집은 다음 접고 눌러 이불개듯이 모양잡습니다. |
7. |
성형한 반죽은 세덩어리 중 제일 큰것을 틀 가운데,작은것들은 양옆으로 담아 틀 높이에서 1cm 정도 올라올 때 까지 랩을 느슨하게 덮어 2차 발효해주세요. 따뜻한 실내에서는 실온에 그냥 두셔도 됩니다. |
8. |
틀에서 1cm 까지 부풀면 180도로 예열된 오븐에서 35분 정도 굽습니다. 식빵틀이 없고..모닝빵이 드시고 싶다면 반죽을 30g씩 나누어 모양잡아 구우셔도 좋습니다. |
9. |
참치 샌드위치로 드실거라면 빵이 적당히 식은 다음 썰어서 샌드위치 만들어 드세요. 뜨거운 빵은 썰기 힘들답니다. |
10. |
양파는 곱게 다져 물에 헹궈 매운맛을 빼고, 오이,당근은 곱게 다져 소금간 약하게 해서 기름기 뺀 참치캔을 고루섞고 마요네즈로 간하면 완성. 취향에 따라,머스터드를 약간 더 넣어주세요. |
11. |
식빵에 크림치즈 바르고,양상추 깔고 참치속 넣어 만들면 참치샌드위치 간단하게 완성입니다. | | | | |
집에서 손쉽게 뚝딱 베이커리 빵보다 맛있는 크림치즈 호두빵
향긋한 허브빵 향긋한 허브.. 요리에도 넣고, 빵에도 넣고...그러자고 사게 되는게 허브인데..집에서 쓰다보면..솔직히 많이 안쓰게 되는 경우도 있죠.. 씽크대 한쪽에 허브 몇가지가 있으시다면 허브빵을 따라서 만들어 보세요. |
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크림치즈 호두빵
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재료 |
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강력분 300g,,멀티그레인 40g,인스턴트 드라이 이스트 5g,설탕 40g,제빵개량제 4g ( 없으면 생략가능),분유 10g,소금 7g,달걀 1개,물 150g,버터 35g,호두 75g |
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조리법 |
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1. |
밀가루는 체쳐두고, 호두는 다져서 살짝 뽁아 주세요.물은 미지근한 물로 준비해 주세요.버터도 실온상태로 말랑하게 준비해 둡니다.
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2. |
체친 강력분에 분유,멀티그레인을 넣고 고루 섞은 다음,설탕,이스트, 소금을 서로 닿지 않게 가루와 섞은 다음 물과 달걀을 넣고 반죽해 줍니다.
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3. |
반죽이 한덩어리가 되어가면 버터를 조금씩 넣어가며 한덩어리로 매끈할 때 까지 치대 줍니다. 버터가 들어간 다음, 분량의 호두를 넣고,,글루텐이 잡힐 때 까지 30분 정도 손으로 치대시거나..(한쪽을 잡아 당겨보면 얇은 막이 생길 정도로 치대주셔야 합니다.) 제빵기 반죽 코스에 모든 재료를 순서대로 담고 돌려주세요.제빵기 반죽 코스에 모든재료를 넣고 돌리시면.. 1차 발효까지 간단하게 완성하실 수 있습니다.
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4. |
완성한 반죽을 손반죽 하셨다면 큰 볼에 목욕물 정도의 따뜻한 물을 담고,반죽이 담긴 볼은 사진 처럼 랩을 덮어 두어..반죽이 두배 정도로 부풀고..반죽 가장자리를 들어보아,거미줄 처럼 실이 생기면서 늘어질 때 까지 한시간 정도 발효시켜 줍니다.1차 발효하는 한시간동안..실온상태의 크림치즈에 분량의 설탕을 넣고 부드럽게 고루 섞어서 충전물을 만들어 두면 시간분배하기 좋죠.
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5. |
1차 발효가 다 된 반죽은 60g 혹은 70g 으로 무게가 일정하게 반죽을 나눈 다음 둥글리기를 해줍니다.둥글리기 과정에서 자연스럽게 가스가 빠져나갑니다.
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6. |
손바닥에 분할한 반죽을 얹고, 재빨리 동그랗게 손가락으로 움직여 둥글리기를 한 다음.. 오븐팬에 반죽를 사진처럼 담고.랩을 덮어 15~20분 정도 가만히 두어 중간발효를 해줍니다. | | | | | |
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