스크랩 식용버섯의 종류와 사진

[산이좋아서(孫昌浩)]

 <식용버섯>

장마의 끝머리로 입추가 지났다. 가을로 접어 들면, 버섯을 채취하기 위하여 산을 찾는 사람들이 늘어 난다. 버섯은 독특한 향과 맛으로 별미를 즐길 수 있으나, 잘못 먹으면 생명을 위협하기도 한다. 우리나라에는 대략 180여 가지의 식용버섯이 자생하고 있으나, 그에 못지 않게 독버섯들도 많다. 화려한 색을 가진 버섯은 식용도 있으나 대부분은 독버섯이 많다. 특히 자신있게 식용이라는 판단이 서지 않는다면 식용하지 말아야 한다.

또한 약용으로 사용되는 버섯도 대부분은 독성이 있어서 몸에 좋다고 무조건 먹는 것은 아니 된다. 전문가와 상의하여 독성을 제거하고 증세에 따라서 복용방법, 양 등을 숙지하고 복용하여야 한다. 특히 식용이라 하여도 중독성이 있는 것이 있으므로 송이등을 제외하고는 생식을 하지 말아야 할 것이며, 삶아서 충분히 독성을 우려내서 먹어야 한다. 해마다 가을이면 야생 버섯을 잘 못 먹고 인생의 종을 치는 사람들이 나오고는 한다. 그래서 산에서 자주 접할 수 있는 식용버섯과, 독버섯과 헷갈리기 쉬운 버섯의 종류를 찾아 보았다.

그러나 버섯은 비슷한 것도 많고 자라면서 모양이나 색갈이 변하기 때문에 착각을 할 수가 있으므로 자신 없을 시에는 절대로 복용해서는 아니 된다. 시장에가면 재배하는 버섯도 많이 나오고 있으니, 몇푼 아끼려 하지 말고 사서 먹는 것처럼 좋은 방법은 없을 것이다.

  

<가지버섯(민자주방망이)-식용>

  

                <간버섯-약용>                                                   <큰갓버섯-식용>                   

  

<갓버섯-식용> 

갓버섯은 복통과 설사, 구토등을 일으키는 흰갓버섯과 흰큰갓버섯과 유사하여 확실하게 구분을 하여야 한다.

갓버섯이나 큰갓버섯은 흰색인 독버섯보다 옅은 갈색을 띠고 있다.

                                               <개암버섯-식용>

                                             <계란(달걀)버섯-식용> 

                                                 <기와버섯-식용>

<꽃송이버섯-식용>                                         <꾀꼬리버섯-식용>          

 

               <노랑바래기버섯-식용>                                  <노루궁뎅이-식용>

                                                               <느타리버섯-식용>

 예로부터 식용 버섯으로 으뜸으로 친 것은 능이를 제일로 꼽아 1능이 2표고 3송이로 순번을 정하였다. 요즘은 표고가 인공재배로 대량생산이 되고 송이가 일본으로 수출 되면서 송이가 가장 비싼 대접을 받고 있다. 특히 버섯에는 항암작용을 하는 성분이 있어 자연산 상황버섯 등은 약용으로 귀하게 여겨 고가에 거래가 되고 있다. 예전에 일본인들이 송이를 고가에 수입해 갈때, 이상히 여겨 뒷조사를 해보니, 원폭피해자들의 치료물질을 추출하는데 사용되고 있었다는 설도 있다.  

  

        <능이버섯-식용>                                   <뽕나무버섯-식용>    

   

 <닭다리버섯(흰가시광대버섯)-식용>

닭다리버섯은 모양이 빈대떡처럼 크고 흰색을 띠며, 잘 찢어지지 않고 쉽게 부서져서 독버섯처럼 보이나, 삶아서 하루 정도 우려낸 뒤에 먹으면 아주 맞이 좋다. 그러나 독우산 광대버섯 등 유사한 독버섯이 있으므로 전문가에게 확인 후에 식용하여야 한다.   

  

<덕다리-약용>   

      

                              <말버섯>                      <밀버섯>

식용으로 쓰이는 밀버섯, 외대버섯, 방패외대버섯은 맹독성인 삿갓외대버섯과 모양이 비슷하여 평생을 산골에서 살아 온 노인분들도 구분하기가 힘들므로 주의를 하여야 한다. 몇년전에 친구들과 산에 가서 밀버섯을 한자루 땄으나 산골 어르신들도 삿갓외대버섯과 구분을 못하고 의견이 분분하여 모두 버린적이 있다.

  

<삿갓외대버섯-독버섯>             <방패외대버섯-식용>

   

      <외대버섯-식용>                                     <먹버섯-식용>  

    

               <말굽버섯-약용>                            <목이버섯-식용>

   

                         <석이버섯-식용>                                        <박달상황버섯-약용> 

   

<밤버섯(갈버섯)-식용> 

   

             <상황버섯-약용>                                              <복황-약용>

   

      <소나무잣나비걸상-약용>                        <오이꽃버섯-식용>

싸리버섯은 산에서 가장 흔하게 눈에 띄는 버섯이다. 그러나 모두 식용은 아니다. 색갈이 화사한 노란, 붉은, 자주, 황금싸리버섯 등은 독성이 있다. 삶아서 물에 충분히 우려내 먹는다고 해도 복통과 설사, 구토 등을 유발하고 심할 경우에는 위험하다. 지난해 가을 버섯이 많기로 이름난 올산 알바산행 중에 싸리버섯을 많이 땄는데 그중에 붉은싸리버섯이 몇개 섞여 있는 것을 잘 모르고 맛있게 찌게를 끓여 먹고나서 하루종일 복통과 설사로 고생한 적이 있다.                            

 

        <싸리버섯-식용>                                <도가싸리버섯-식용>

 

    <노랑싸리버섯-독버섯>             <붉은싸리버섯(광대버섯)-독버섯>  

   

           <자주싸리버섯-독버섯>           <황금싸리버섯-독버섯>  

    

                    <운지버섯-약용>                    <조개껍질버섯-약용>

 

                    <잣버섯-식용>               <표고버섯-식용>

   

                  <영지버섯-약용>                                       <참나무버섯-식용>

<독버섯>

 

 <헷갈리기 쉬운 버섯>

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